أطباق سمك بالارز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ ، ٨ أبريل ٢٠١٩

السمك مع الأرز

يعد السمك من المأكولات البحرية المشهورة بمذاقها المميز وفائدتها الكبيرة، سواء أكان مقليًا أم مشويًا، وهو سهل وسريع التحضير، لكن الأطفال كثيرًا ما يرفضون تناول السمك، ويطلبون بدلًا منه الدجاج المقلي إذ يستمتعون بقرمشته ومذاقه الرائع، لذا يقدم هذا المقال وصفات مميزة لأطباق السمك مع الأرز تجعل الأطفال يحبونه؛ حتى تأخذ أجسامهم الفوائد الصحية والمغذية الموجودة فيه.


سمك زبيدي مع الأرز المحمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
  • ربع كوب من السكر.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع كوب من ماء الورد.

تتبيلة السمك

  • اثنان كيلو من السمك الزبيدي.
  • كوب من الدقيق.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .

للقلي

  • زيت ذرة.

للتزيين

  • شرائح من البصل المقلي.


طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدًا بالملح والدقيق، ثم يوضع السمك في مصفاة ويترك جانبًا.
  • يوضع الزغفران وفوقه ماء الورد في وعاء ويترك جانبًا.
  • يوضع الثوم، عصير الليمون، الشطة، الكزبرة، الشبت، الكمون، الكاري، اللومي، الهيل، الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات للحصول على صلصة متجانسة.
  • يضاف السمك ويقلب إلى أن يتغطى جيدًا بالتتبيلة من الداخل والخارج، ويترك منقوعًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف السكر ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
  • يضاف الماء ويترك يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.
  • يوزع خليط الزعفران، ثم يغطى القدر، وتخفف النار، ويترك الأرز يطهو إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.
  • يسخن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع بوصتين، ثم يوضع السمك على دفعات في الدقيق، ويقلب ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
  • يقلى السمك إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم ينقل إلى ورق نشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض.
  • يقلب الأرز بشوكة كبيرة، ويسكب في طبق التقديم.
  • يرص السمك على الأرز، وتوزع شرائح البصل المقلية.


سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من فيليه سمك القاروص بالجلد.
  • ملعقة صغيرة من كزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.

خلطة السمك

  • بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة جدًا.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

مجبوس الطماطم

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • حبة كبيرة من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
  • عود من القرفة.
  • ماء مغلي.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبة من الليمون الأسود المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • سمنة.


طريقة التحضير

السمك

  • تخلط جميع بهارات السمك مع بعضها البعض.
  • يتبل السمك بالملح ثم بالبهارات، ويقلى بالزيت الساخن من الجانبين حتى ينضج.
  • يرفع السمك من الزيت، ويترك جانبًا لحين تحضير الخلطة.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف له البصل ويترك حنى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف الثوم ويحرك.
  • تضاف الكزبرة، الليمون المجفف، الفلفل المجروش والملح، ثم يحرك حتى يتمازج.
  • ترفع المقلاة عن النار، ثم يضاف عصير الليمون.
  • تحرك الخلطة قليلًا، ثم توزع فوق السمك المقلي، وتقدم مع الأرز أو الخبز مع شرائح الليمون والسلطة.

مجبوس الطماطم

  • يغسل الأرز وينقع بالماء، مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وملعقة من الملح الخشن.
  • يترك الأرز منقوعًا لمدة ساعة، ثم يصفى.
  • توضع السمنة والبصل في قدر، ويحرك البصل جيدًا.
  • تضاف البهارات والمرقة وصلصة الطماطم، ويحرك المزيج جيدًا.
  • تضاف البندورة الطازجة وتحرك حتى تذوب، ثم يضاف الماء المغلي، ويترك لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الماء النكهات.
  • يضاف الأرز مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء فوق المستوى بمقدر إنشين.
  • يترك القدر على نار عالية حتى يجف الماء لينضج الأرز.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • يسكب الأرز في طبق جانب السمك بالخلطة، أو يوضع السمك على الأرز، ويقدم مع السلطة.


صينية الأرز بسمك الفيليه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو عادي.
  • نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع لشرائح.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • بصلة كبيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • عصير ليمونة أو ليمونتين.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من القرنفل.
  • رشة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يتبل السمك الفيليه بالبصل والثوم وجميع البهارات، ويترك ملدة ساعتين.
  • ينقع الأرز لمدة نصف ساعة أو ساعة، ثم يصفى.
  • توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم يضاف السمك مع التتبيلة والبصل والثوم ويشوح إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف الأرز ويشوح مع الخليط لمدة دقائق.
  • تمسح صينية بقليل من زيت الزيتون، ثم يضاف الخليط.
  • تخفق علبة من الزبادي مع بعض البهارات، وملعقة من زيت الزيتون، وفص من الثوم المفروم جيدًا، ثم توضع على وجه الأرز مع السمك.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم تقدم ساخنة مع سلطة خضراء.


كيك السمك

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ستة أكواب من مرق السمك.
  • 400 غرام من سمك الهامور.
  • ربع كوب من الطحين.
  • بصلتان متوسطتان.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 50 غرامًا من الزيت النباتي.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث حبات من الليمون.
  • رشة من القرفة البودرة.
  • رشة من القرنفل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يضاف الأرز المنقوع والمصفى ومرق السمك، ويترك جانبًا.
  • يوضع 50 غرامًا من الزبدة في صينية، ثم يضاف لها سمك الهامور، بعد تتبيله بالتوابل، وشرائح الليمون الحامض.
  • تدخل الصينية إلى فرن بحرارة متوسطة، حتى تنضج.
  • توضع طبقة من السمك في طبق، وفوقها طبقة من الأرز، وتكرّر هذه العملية حتى فراغ الكمية، ثم تقلب في طبق التقديم.
  • لإعداد الصلصة تضاف 50 غرامًا من الزبدة في مقلاة، مع الفلفل الأحمر الحار والطحين، ثم يقلب الخليط إلى أن يصبح لونه بنيًا، ثم يسكب مرق السمك تدريجيًا إلى أن يتجانس الخليط، والحصول على قوام خفيف.
  • تسكب الصلصة على السمك والأرز، وتقدم مع الخضار المشوية.

117 مشاهدة