أطباق سمك جديدة

==السمك== تعد معظم الأسماك من ذوات الدم البارد وهي من الحيوانات الفقارية المائية، ووهناك أنواع كثيرة من السمك ويعد الكثير منها صالحًا للأكل فمن أشهرها سمك السلمون والقد والرنجة وغيرها من الأنواع المشهورة، وله العديد من الفوائد مثل: الوقاية من أمراض القلب وتحسين صحة الشعر والبشرة والتخفيف من الاكتئاب وغيرها من الفوائد وسنبين في هذا المقال طرقًا مختلفة لتحضير أطباق السمك.

كفتة السمك

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• اثنان كيلو من سمك الفيليه.
• كوبان من البقسماط المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة أكواب من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ست بيضات.
• كوبان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• توضع بيضتان في وعاء ويخفق جيدًا ومن ثم يضاف الكمون والفلفل الأسود والملح والبطاطا المهروسة ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
• يفرم السمك جيدًا.
• يضاف السمك المفروم إلى خليط البطاطا المهروسة ويخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
• يخفق باقي البيض في وعاء متوسط الحجم.
• يوضع البقسماط في وعاء متوسط الحجم.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك ليحمى.
• تشكل العجينة على شكل كرات أو حسب الرغبة وتوضع في وعاء البيض ومن ثم توضع في وعاء البقسماط.
• توضع العجينة في الزيت وتقلب حتى تتحمر.
• توضع كرات السمك في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

سمك زبيدي مع الأرز

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• عود من الكرفس مقطع إلى شرائح صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الليمون المجفف.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزبادي.
• كيلو من سمك الزبيدي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة أكواب من المرقة.
• جزرة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• قرنان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع الكوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• تخلط جميع التوابل في وعاء مناسب جيدًا.
• ينظف السمك ويغسل جيدًا.
• يوضع السمك في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يغسل السمك مرة أخرى ويجفف ويوضع في وعاء مناسب.
• تصنع عدة شقوق على جوانب السمكة باستخدام السكين.
• توضع نصف كمية التوابل المحضرة في وعاء ويسكب فوقها نصف كمية زيت الزيتون وعصير الليمون ويخلط جيدًا.
• يوضع السمك في الخليط ويترك لينقع مع التأكد من تغطية جميع الشقوق ومن ثم يوضع جانبًا.
• يوضع الماء في وعاء كبير ليغلي.
• يقطع البصل إلى شرائح كبيرة ويوضع داخل وعاء الماء.
• يضاف بعد ذلك الجزر والليمون والكرفس وورق الغار ويحرك.
• يضاف السمك المنقوع إلى الخليط ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق ومن ثم يوضع جانبًا.
• يقطع البصل المتبقي إلى شرائح رقيقة.
• توضع كمية الزيت المتبقية في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف الفليفلة المشرحة إليه ويحرك لمدة خمس دقائق.
• تضاف كمية التوابل المتبقية والزبيب والمرقة والزعفران ويتبل أيضًا بالفلفل الأسود والملح.
• يترك المزيج ليغلي تمامًا.
• تخفض النار ويترك ليغلي لمدة سبع دقائق.
• يدهن وعاء كبير الحجم بزيت الزيتون.
• يمزج كوب من الأرز والزبادي جيدًا ومن ثم يفرش في أسفل الوعاء المدهون بالزيت.
• يوضع السمك ومزيج البصل والأرز المتبقي في الطبقة التالية ويضغط المزيج للأسفل قليلًا.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة ويترك ليطبخ لمدة خمس دقائق ومن ثم تخفض درجة حرارة النار ويغطى ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
• يترك ليبرد جيدًا ومن ثم يقلب الوعاء في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

سمك بلطي مشوي

المقادير=

• حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• نصف الكوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة من الفلفل الحار المقطع أو حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الرومي متوسط الحجم ومقطع.
• ملح حسب الحاجة.
• سمكتان متوسطتان من سمك البلطي.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ردة (نخالة الدقيق) للشوي.
• بهارات السمك.
• كمون حسب الرغبة.
• نصف الكوب من عصير الليمون.
• ليمونة مشرحة.

خليط بعد الشوي

• ربع كوب من الخل.
• كوبان من الماء.
• شطة حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدًا وينظف جيدًا.
• توضع الطماطم في وعاء كبير ويضاف إليها الفلفل الحار والثوم والفلفل الرومي والكزبرة الخضراء وعصير الليمون ويخلط جيدًا.
• يضاف إلى خليط الطماطم الكمون والملح وبهارات السمك ويخلط جيدًا مرة أخرى.
• يسخن الفرن على حرارة 140 درجة مئوية.
• يحشى السمك من عند البطن بالخليط ويدعك من الخارج.
• يوضع السمك في وعاء التتبيلة ويوضع داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يخرج السمك من الثلاجة ويترك حتى يصبح بحرارة الغرفة.
• توضع الردة في طبق واسع.
• يوضع ويغمس السمك في الردة من جميع الجوانب لتغطيتها بالكامل.
• يرص السمك في صينية الفرن ويترك لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق ثم يقلب على الجانب الآخر.
• يوضع الماء في صينية كبيرة ومن ثم تضاف إليه الشطة والملح والخل والكمون ويخلط جيدًا.
• يعاد السمك إلى الفرن لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس دقائق.
• يوضع السمك المشوي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الأرز وشرائح الليمون.

كيك السمك

المقادير

• ثلاث ليمونات.
• رشة من القرنفل أو حسب الرغبة.
• رشة من القرفة أو حسب الرغبة.
• كوبان من الأرز.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• بصلتان.
• 50 غرامًا من الزيت النباتي.
• ستة أكواب من مرق السمك.
• ربع كوب من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة.
• رشة من الملح أو حسب الحاجة.
• 400 غرام من الهامور.
• رشة من البهار الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ومن ثم يصفى.
• يوضع مرق السمك في وعاء على النار ويضاف إليه الأرز ويترك هذا الخليط حتى ينضج الأرز.
• يحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
• يوضع الهامور في وعاء مناسب ويضاف إليه التوابل وشرائح الليمون وتخلط جيدًا.
• توضع نصف كمية الزبدة في صينية ويضاف إليها خليط الهامور ومن ثم تدخل في الفرن وتبقى حتى تمام النضج.
• توضع طبقة من السمك في القالب ويوضع فوقه طبقة من الأرز وتكرر هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• تقلب في طبق التقديم.

إعداد الصلصة

• يوضع النصف الآخر من الزبدة في مقلاة على النّار ويضاف إليه الفلفل الأحمر الحار والدقيق.
• يقلب المزيج جيدًا حتى يصبح بنيّ اللون.
• يسكب بعدها مرق السمك تدريجيًا ويخلط حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط قوامه خفيف.
• تسكب الصلصة على السمك والأرز ويقدم مع الخضار المشوية أو حسب الرغبة.