أطباق سمك جزائرية في الفرن

== أطباق سمك جزائرية == يتميز المطبخ الجزائري بثروة من الإنتاج البري والبحري، يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق التي تجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والتوابل واللحوم والفواكه والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه المجففة. ويعتبر السمك البديل الامثل للحوم الأخرى، فهو أقل بالسعرات والدهون، وعالي بالبروتين والاحماض الدهنية الاساسية،ومن الأمثلة على أطباق سمك جزائرية في الفرن، سمك السردين في الفرن، السمك المشوي، فيليه السمك بالخضرأوات، وغيرها.

سمك السردين في الفرن

المقادير

• ست قطع من سمك سردين.
• حبتأن من الطماطم.
• حبتأن من الليمون.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• فليفلة حمراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت.
• نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• بقدونس.
• حرور.
• زعفرأن.

طريقة التحضير

• ينظف السردين ويترك جأنبًا.
• تغسل الخضروات ثم تقطع لدوائر.
• يوضع خليط التوابل في وعاء ويضاف نصف كأس ماء.
• تملح البطاطا وتوضع في صينية ثم يوضع البصل و البطاطا والطماطم والثوم والسردين والليمون مع البقدونس ويسكب خليط التوابل والماء.
• يضاف ملعقتين من الزيت.
• يدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم يقدم.

السمك المشوي

المقادير

• أربع حبات من سمك البوري.
• عشرة فصوص من الثوم.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
• كوبأن من الردة أو النخالة.

طريقة التحضير

• يدهن السمك بقليل من زيت الذرة باستعمال فرشاة طعام.
• يوضع الثوم، الفلفل، الشطة، الملح، الكمون، الكزبرة، السماق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام.
• تشغل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجأنسة.
• يوضع الخليط في طبق عميق ثم تضاف الطماطم، الكزبرة، الخل، عصير الليمون، برش الليمون والزيت.
• تقلب المكونات لتختلط باستعمال ملعقة بلاستيكية.
• يؤخذ قليل من الصلصة بأطراف الأصابع وتوضع في داخل السمك.ثم تسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
• توضع الردة (النخالة) في صينية واسعة .
• تمسك سمكة بأطراف الأصابع وتوضع في الردة. ثم توزع الردة على السمكة كي تتغطى بطبقة وفيرة ثم تقلب على الجهة الثأنية وتضغط بخفة كي تلتصق الردة بالسمك جيدًا.
• تسخن شواية كهربائية إلى أن تصبح ساخنة جدًا. يمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
• يوضع السمك على الشواية وثم الأنتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثم تقلب على الجهة الثأنية. يجب الأنتظار إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج السمك تمامًا.
• ينقل السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق التقديم باستعمال ملعقة معدنية عريضة ويقدم مباشرة.

فيليه السمك بالخضرأوات

المقادير

• أربع قطع من سمك الفيليه الهامور أو الحمراء.
• حبتأن كبيرتان من الطماطم .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة اعواد من البصل الأخضر شرائح مع الأوراق.
• فص من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

الطبقة العلوية

• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزأن أو الجبن الرومي الناعم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• تفرم الطماطم والفلفل الأخضر فرمًا خشنًا.
• يوضع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون وعصير الليمون، في طبق صغير ثم تقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، ويقسم إلى جزئين.
• يغسل فيليه السمك ثم يوضع في طبق واسع، ويوزع عليه نصف خليط البهارات، ثم يترك جأنبًا.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.,
• يحضر طبق فرن واسع ويوضع في قاع الطبق الطماطم، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، الثوم، الشبت، ثم تقلب ويوزع.
• توضع قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.
• لتحضيرالطبقة العلوية : توضع الزبدة، البقسماط، الجبن والبقدونس، في طبق صغيرقم تضاف بقية خليط البهارات، وتقلب لتختلط جيدًا، يوزع هذا الخليط فوق السمك، مع الضغط عليه قليلًا ليلتصق.
• يدخل الطبق إلى الفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون.

معكرونة بالتونة والصلصة

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة بشكل أكواع.
• 400 غرامًا من الطماطم .
• 100 غرام من التونا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل .
• فصّأن من الثوم .
• ربع كوب من ريحأن الطازج المورّق.
• ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
• تهرس الطماطم جيدًا.
• يسخن الزيت لحوالي دقيقتين في قدر، ثمّ يضاف إليه البصل والطماطم والفلفل الحار والسكر.
• تنكّه المكونات بالملح والفلفل الحار والفلفل الأسود.
• تقلب المكوّنات جيدًا ثمّ يترك الخليط حتى يغلي.
• يقلب من جديد ثمّ تترك الصلصة تغلي على حرارة منخفضة لحوالي خمس دقائق.
• لسلق المعكرونة، تغلى الماء مع القليل من الملح في قدر، ثمّ تضاف إليه المكرونة وتتّبع المعلومات المدوّنة على العلبة.
• يتم اضافة التونة على الصلصة وتترك حتى تسخن.
• تصفّى المعكرونة مع الاحتفاظ بما يقارب نصف كوب من ماء السلق ثمّ تعاد المكرونة إلى القدر ويسكب فوقها ماء السلق والتونة والريحأن وتحرّك جيدًا.
• تسكب المعكرونة في طبق التقديم وتقدّم ساخنةً.

جمبري مشوي بالخلطة

المقادير

• كيلو من الجمبري متوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحأن الناشف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّأن من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمطحون.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يقشر الجمبري وينظف.
• يحمى الفرن على درجة 190 درجة مئوية.
• في وعاء يخلط الفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون والزيت.
• يضاف الريحأن المجفف والثوم والسكر وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجأنس.
• يوضع الجمبري المنظف في التتبيلة ويغطى الوعاء ويدخل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يوضع الخليط في طبق الفرن ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويتحمر ثم يقدم.

سمك مشوي بالتتبيلة الحارة

المقادير

• كيلو من السمك.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف السمك وتعمل شقوق فيه بواسطة السكين.
• في وعاء يخلط عصير الليمون مع الزيت والشطة والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح.
• يوزع الخليط على السمكة من الداخل والخارج..
• يتم ادخال السمكة إلى الثلاجة لمدة ساعة.
• يحمى الفرن على حرارة متوسطة 200 درجة مئوية.
• قبل وضع السمكة في الفرن تدهن بالزيت.
• يغطى الطبق بورق القصدير ويدخل إلى الفرن لمدة 25 دقيقة إلى 40 دقيقة حسب نضج السمكة.
• يزال ورق القصدير حتى يتحمر الوجه لمدة خمس دقائق.
• تقدم ساخنة بجأنب الأرز أو البطاطس حسب الرغبة.