أطباق سمك فيليه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ ، ٨ أبريل ٢٠١٩

سمك الفيليه

سمك الفيليه هو عبارة عن السمك الذي يسحب العظم منه، والعامود الفقري، إذ يكون لحم السمكة، مقسوم لقسمين طوليين، ولونه أبيض، نقي ونظيف، وخالٍ من العظام والأحشاء الداخلية، ويمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية منه، ويعد من الأغذية المحببة والمفضلة لدى الجميع، وذلك لاحتوائه على العديد من المواد الغذائية المفيدة للجسم، فهو يحتوي على نسبة كبيرة من عنصر أوميغا 3 المفيد في زيادة قدرة الانسان على التركيز، بالإضافة إلى الفسفور، والبروتينات، كما يحتوي على المعادن والفيتامينات، ومواد مضادة للأكسدة التي تحمي من مرض السرطان.


فيليه السمك في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع شرائح من فيليه الهامور.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من الملح.

الطبقة العلوية:

  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعمًا.
  • عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم ومناسب للتقديم، ثم دهنه بكمية قليلة من الزيت أو الزبدة.
  • وضع شرائح الفيليه في الطبق، ثم تقطيع الشريحة لنصفين إذا كانت كبيرة.
  • وضع جميع مقادير الطبقة العلوية في طبق عميق، ثم التقليب بالشوكة حتى الحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصلصة على الفيليه، ثم وضعها لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في الثلاجة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم توزيع حوالي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك.
  • وضع السمك في الفرن لمدة منخمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا، وتتسبك الصلصة.
  • توزيع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على السطح، ثم تقديمه مباشرة.


فيليه السمك بالخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر الشرائح مع الأوراق.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة خشنًا.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر المتوسط والمفروم خشنًا.
  • فصمن الثوم الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الطبقة العلوية:

  • نصف كوب من البقسماط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان أو الجبن الرومي الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع الفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، والبابريكا، والملح في طبق صغير، ثم التقليب حتى تختلط المكونات جيدًا، ثم تقسيمها لجزئين.
  • وضع فيليه السمك في طبق واسع، ثم توزيع نصف خليط البهارات عليه، وتركه جانبًا.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم إحضار طبق فرن واسع.
  • وضع الطماطم، والفلفل الأخضر، والشبت، والبصل الأخضر، والثوم في قاع الطبق، ثم التقليب حتى تختلط المكونات، وتوزيعه في قاع الطبق.
  • وضع قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.

الطبقة العلوية:

  • وضع الزبدة، والبقدونس، والجبن، والبقسماط في طبق صغير، ثم إضافة بقية خليط البهارات، والتقليب حتى تختلط جيدًا، ثم توزيع الخليط فوق السمك، مع مراعاة الضغط عليه قليلًا حتى يلتصق.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج السمك، وتكتسب الطبقة العلوية اللون الذهبي.


فيليه السمك بالصلصة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص


المقادير

  • 150 غرامًا من سمك الفيليه.
  • كوب من الطماطم المهروسة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من االكمون الناعم.
  • فص من الثوم كبير ومهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ثم تتبيله بالملح والفلفل.
  • لفه وخبزه في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج.
  • تحمية الزيت في قدر، ثم قلي الثوم فيه، ثم إضافة الملح والفلفل المفروم،.
  • قليه حتى ينضج نصف نضجة، ثم إضافة الطماطم، والتوابل، وتحريكها.
  • طهوها لمدة عشر دقائق، ثم وضع فيليه السمك الناضج في طبق التقديم، ثم وضع الصلصة على وجهها.
  • تقديمها مع الأرز البني المطبوخ.


الأرز بسمك الفيليه

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • قطعتان من فيليه السمك مقطّعة لمكعبات.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من الجزر المقطّع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملح حسب الرغبة.
  • شبت للتقديم حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تعديل نكهة مكعبات السمك بالملح، ونصف كمية الكركم، والفلفل الأسود.
  • دهن صينية فرن بالزيت، ثم إضافة المكعبات لها.
  • شوي السمك في الفرن على حرارة متوسّطة حتى ينضج، ثم إذابة الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة.
  • إضافة الجزر، والتقليب لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الأرز، وتعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والكركم.
  • سكب كوبين من الماء، وترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وإضافة مكعبات السمك، والتقليب مرة أخرى.
  • تغطية القدر، وتركه حتى ينضج الأرز، ثم سكب الأرز في الطبق، وتزيّين وجهه بالشبت، وتقديمه.


فيليه السمك المقلي مع الثوم والأعشاب

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من سمك الفيلية بمقدار سبع حبّات متوسّطة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة بشر الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الثوم والأعشاب:

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

التقديم:

  • عشر حبات من البطاطا صغيرة ومغسولة دون تقشير.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية .
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت وفير للقلي.


طريقة التحضير

  • تتبيل شرائح السمك، بالملح، وبشر الليمون، ثم تغليف كلّ منها بالدقيق.
  • خلط الثوم، والبقدونس، وعصير الليمون الحامض، والزعتر الجاف، والماء في وعاء عميق، ثم الاحتفاظ بالوعاء في البرّاد لحين الاستخدام.
  • تحمية الزيت في مقلاة، ثم قلي شرائح السمك حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تصفيتها، وإضافة ملعقتان صغيرتان من خليط الثوم، لكلّ شريحة.

للتقديم:

  • تنظيف حبّات البطاطا جيدًا دون تقشير، ثم سلقها على البخار، حتى تنضج، ثم تركها جانبًا لتبرد قليلًا، وتقطيع كلّ حبّة لنصفين.
  • تحمية الزبدة في مقلاة واسعة، ثم إضافة حبات البطاطا، والتقليب بسرعة، ثم نثر الملح ، والبقدونس، والفلفل، ورفعها عن النار، وتقديمها.