أطباق سمك مغربية

==أطباق سمك مغربية== تتميز المغرب بكونها دولة بحرية، مليئة بالأكلات البحرية اللذيذة وخاصة الأسماك، إضافة إلى كون الأسماك مليئة بالبروتينات والمعادن مثل الفسفور واليود والكالسيوم والحديد والزنك، وغيرها كما أنه يعمل على وقاية الدماغ من الأمراض، ومفيد لصحة القلب والشرايين، ويساعد في إنقاص الوزن، وغيرها من الفوائد.

كويرات السمك

المقادير

• 300 غرام من السمك المطبوخ.
• 120 غرامًا من البطاطا المطحونة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 30 غرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

• هرس السمك، ثم خلطه مع البطاطا والبقدونس والملح والفلفل.
• لف الخليط بالدقيق.
• صنع كرات من الخليط السابق.
• تذويب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم وضع كرات السمك في المقلاة، وقليها لأربع دقائق.

صينية السمك بالفرن

المقادير

• سمكة كبيرة الحجم.
• ست بصلات مقطعة لشرائح.
• نصف كوب من الزبيب.
• ضمة من الكزبرة مفرومة.
• ليمونة مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الماء.

التوابل

• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• قرفة حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمن في صينية، ثم إضافة الزبيب.
• وضع السمكة في الصينية، ثم إضافة التوابل عليها.
• إضافة الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون، ثم إضافة كوب من الماء.
• وضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتركها حوالي ساعة لتنضج.

سردين بالطماطم في الفرن

المقادير

• 16 حبة من سمك السردين.
• 16 حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ورقات من أوراق الزعتر.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ثلاث ورقات من أوراق الحبق.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم لشرائح دائرية، وإخراج البذور من داخلها.
• وضع الطماطم في صينية وفوقها الثوم المفروم، والزعتر، وملعقتين من زيت الزيتون.
• وضع الصينية في الفرن لعشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع سمك السردين فيها، ثم إضافة ملعقتين من زيت الزيتون.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والحبق المفروم للصينية ووضعها في الفرن لعشر دقائق لشواء السمك.

طاجين سمك التونة بالبصل

المقادير

• 800 غرام من سمك التونة الطري.
• ثلاث شرائح من البصل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر.
• أربع حبات من الليمون الحامض الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• وضع الزبيب في الماء الدافىء لعدة ساعات.
• خلط الفلفل الأحمر مع عصير نصف ليمونة والكمون.
• إضافة شرائح السمك مع الخلط جيدًا، ثم تركها جانبًا.
• وضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم إضافة البصل والقرفة وقليها لعشر دقائق.
• إضافة الخل والعسل والزبيب للخليط مع الاستمرار في التحريك على نار هادئة.
• تغميس شرائح السمك في الدقيق، ثم قليها في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن على حرارة عالية.
• تقديم شرائح السمك في طبق التقديم وإضافة الصلصة فوقها.
• تزيين طبق التقديم بشرائح الليمون.

طاجن السمك بالبطاطا

المقادير

• كيلو من سمك الدنيس الطازج والمنظف جيدًا.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان لحلقات رفيعة.
• حبة من الطماطم مقطعة لحلقات.
• حبة من الفلفل الحلو الملون مقطعة لحلقات.
• خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
• حبتان مبشورتان من الطماطم .
• نصف ضمة من الكرفس المفروم.
• ليمونة مقطعة لشرائح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الماء.

خليط البهارات

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• خلط مكونات خليط البهارات مع الثوم المفروم وعصير الليمون والكرفس المفروم في وعاء صغير.
• تتبيل السمك من الداخل والخارج بنصف كمية خليط البهارات.
• خلط حلقات البصل والفلفل الحلو مع بقية خليط البهارات، ورصّها في صينية الفرن.
• إضافة السمك وحلقات الطماطم والطماطم المبشورة وشرائح الليمون، ثم إضافة الزيت والماء.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن لنصف ساعة.
• إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية في الفرن حتى تحمر.

طاجين الحوت بالشرمولة

المقادير

• كيلو من السمك.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ثلاث جزرات.
• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• ثلث كوب من الماء.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.

التتبيلة

• عصير نصف ليمونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيدًا، ثم تجفيفه من الماء.
• تقطيع البطاطا والفليفلة الحمراء والخضراء والجزر والطماطم لقطع دائرية كبيرة، ثم وضعها في صينية.
• خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس والكمون والثوم والبابريكا والملح والفلفل الأسود جيدًا لصنع التتبيلة.
• دهن السمك من الداخل والخارج بالتتبيلة، ودهن الخضار أيضًا.
• سكب ثلث كوب من الماء في الصينية.
• تغليف الصينية بورق القصدير، وضعها في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تقديم السمك مع الخضار.

سمكة بونيتة في الفرن

المقادير

• حبة من سمك البونيط متوسطة الحجم.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الطماطم.
• بصلة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• بقدونس حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• أوراق غار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظيف السمكة جيدًا عن طريق فتحها ونزع الأحشاء منها.
• تتبيل السمكة بالملح والكمون والفلفل وأوراق الغار والزيت.
• تقطيع البطاطا والطماطم والبصل والفلفل الأخضر لشرائح دائرية.
• تتبيل الخضراوات جيدًا، ثم إضافة السمكة فوق الخضار وتغطيتها بورق الألمنيوم لعشر دقائق.
• إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية في الفرن حتى تحمر وتنضج.

بسطيلة السمك المغربية

المقادير

• سمك.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من اللوز المجروش والمحمص.
• كوب من البقدونس.
• أربع بصلات.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي..
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• عشر أوراق من البسطيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

التزيين

• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة السمك والبصل والبقدونس مع التقليب جيدًا، ثم إضافة الماء والملح والفلفل الأسود وترك السمك حتى ينضج، ثم نزع الحسك منه مع الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع ماء السلق في قدر وتسخينه، ثم إضافة اللوز المفروم والسكر والقرفة والبيض المخفوق.
• ترك المزيج ينضج مع التقليب من حين لآخر حتى يجف الماء ويصبح المزيج كثيفًا.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن صينية الفرن بالزبدة، ثم وضع طبقة من أوراق البسطلية، وخليط السمك والبصل فوقها، ثم إضافة طبقة أخرى من أوراق البسطلية وفوقها طبقة من مزيج المرق.
• تكرار العملية حتى نفاد الكمية، ثم دهن الطبقة العليا بالزبدة ووضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• وضع البسطلية في طبق التقديم وتزيينه بالسكر المطحون والقرفة.