أطباق شتوية جديدة

== أطباق شتوية == إن فصل الشتاء له خصوصيته فيما يتعلق بالطعام، إذ تنتشر بعض المأكولات الشعبية التي يتم استهلاكها بسبب درجات الحرارة المنخفضة، إذ أن الطعام الدافئ والسريع، يمكن ان يقدم لنا الدفء الذي نحتاجه، في البرد القارص، كما أن تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين c في فصل الشتاء تعزز مناعة الجسم وتعطيه طاقة، فالحمضيات من الفواكه الموسمية التي تقوي مناعة الجسم ضد الإنفلونزا ونزلات البرد التي يتعرض إليها الأشخاص وخاصة الاطفال بسبب تغير الجو، إضافة إلى الشوربات وأكل الخضروات فجميعها تمنح الانسان الدفء، مع اشتداد المطر يعتبر صحن العدس هو سيد الأطباق في فصل الشتاء، والعدس من الوجبات المفضلة واللذيذة للناس ، ومن الأطباق التي تكون أيضًا على المائدة الخبيزة والهندباء وبجانبهم الليمون والمخللات، ومن الفواكه الحمضيات، ومشروب السحلب والقرفة.

طريقة عمل مسخن بالدجاج

المقادير

لسلق الدجاج

1. رأس من البصل المقطع لأرباع.
2. عود من القرفة.
3. ثلاث حبات من الهيل.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. دجاجة مقطعة.
7. كيلو من البصل.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
9. خمسة أرغفة من خبز الطابون.
10. كوب من زيت الزيتون.
11. ربع كوب من اللوز المقلي.
12. ربع كوب من الصنوبر المقلي.
13. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يسلق الدجاج، مضاف إليه البصل الأرباع والهيل والقرفة ويتبل بالملح والفلفل الأسود الحب، ويترك حتى ينضج.
2. يفرم البصل مربعات صغيرة، ويشوح في زيت الزيتون الساخن على نار منخفضة، ويقلب لمدة عشر دقائق حتى يذبل.
3. يوضع الماء فوق البصل، ويترك على النار حتى ينضج البصل ويصبح طريًا.
4. يضاف السماق للبصل، ويترك على النار لعشر دقائق أخرى حتى تتمازج النكهات.
5. يوضع القليل من خليط البصل فوق الدجاج بعد تصفيته من المرق.
6. يفرد خبز الطابون في صينية فرن، وتوزع كمية وافرة من البصل فوق الخبز ثم يوضع الدجاج فوق البصل.
7. يزينوجه الرغيف بالصنوبر واللوز المقلي.
8. يدهن المسخن بالقليل من زيت الزيتون، ويدخل إلى الفرن لخمس دقائق لتحمير خفيف للرغيف.

طريقة عمل الملفوف

المقادير

1. رأس ملفوف بوزن 3 كيلو.
2. نصف كيلو من لحمة العجل المفرومة ناعمًا.
3. كوبان من الأرز.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
8. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. نصف كوب من عصير الليمون.
11. كوب ونصف من الماء.
12. مكعب من مرق الدجاج.
13. ماء كافي لسلق الملفوف.

طريقة التحضير

1. يقطع رأس الملفوف إلى أربعة أقسام وتوضع في ماء كاف في طنجرة مدة خمس دقائق على نار متوسطة، وبعد غليان الماء ترفع قطع الملفوف، وتوضع في مصفاة.
2. يخلط الأرز المنقوع والمصفى، باللحمه وزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والثوم وتخلط جيدا.
3. تفرد قطع ورق الملفوف، وتوزع الحشوة بشكل طولي، في كل ورقة وتلف جيدا.
4. ترص ورقات الملفوف في طنجرة الضغط، ورقة بعد أخرى، تكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
5. يضاف الماء المذاب فيه مكعب المرق، وتغلق الطنجرة بإحكام وتترك على نار هادئة لمدة ساعة.
6. يعصر الليمون على الملفوف في الطنجرة بعد نضجه، وتترك على النار تغلي لخمس دقائق مع عصير الليمون.
7. تسكب في أطباق واسعة وبجانبها اللبن وشرحات وأنصاف من الليمون، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكشك بالدجاج على الطريقة المصرية

المقادير

1. أربع قطع من صدر الدجاج منزوع الجلدة، ومقطّع.
2. رأسان من البصل حجم متوسط، ومفروم ناعمًا.
3. ربع كوب من الدقيق.
4. كوب من الحليب.
5. كوب من اللبن الزبادي.
6. أربعة أكواب من مرق الدجاج.
7. ربع كوب من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. توضع المرق في وعاء، مع لبن الزبادي والحليب، ويخلط المزيج ‏حتى يتجانس، ويترك الوعاء جانبًا لنصف ساعة.‏
2. يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويقلب فيه البصل المفروم لدقيقة، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.‏
3. يضاف الدجاج المقطّع، وتقلب المكونات حتى تتمازج. ‏
4. يضاف الدقيق عندما ينضج الدجاج، ويقلب المزيج جيدًا.‏
5. يضاف المرق عندما ينضج الدجاج، وتقلب المكونات جيدا حتى الغليان، وحتى يصبح قوام الشوربة غليظا، ترفع عن النار، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل أم علي بالكرواسون والمكسرات

المقادير

1. ثماني قطع من الكرواسون مقطعة أجزاء صغيرة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق.
6. علبة من الحليب المكثف المحلى.
7. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
8. أربعة أكواب من الماء.
9. عبوة من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

1. تخلط قطع الكرواسون مع الزبيب والمكسرات.
2. يخلط الحليب المكثف المحلى مع الفانيليا والماء، ويوضع داخل قدرٍ كبير، على نار متوسطة، ويترك حتى يغلى ثم يرفع عن النار.
3. يسكب مزيج الحليب الساخن فوق قطع الكرواسون والمكسرات، ويترك جانبًا لمدة خمس دقائق أو حتى تتشبع قطع الكرواسون بأكبر كمية ممكنة من السائل.
4. تخفق الكريمة جيدا، وتعبأ داخل كيس تزيين الحلويات، ثم يزين بها المزيج المحضر.
5. يوضع المزيج من الكريمة والحليب والكرواسان في فرنٍ ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح الوجه ذهبيًّا ويقدم مباشرة.

طريقة عمل شوربة العدس الأصفر بلسان العصفور

المقادير

1. كوب ونصف من العدس الأصفر المغسول.
2. رأسان من البصل بحجم كبير ومفروم خشنًا.
3. نصف كوب من المعكرونة لسان العصفور.
4. حبة كبيرة من البطاطا بحجم كبير مقطّع لمكعبات.
5. حبتان من الجزر.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
8. ربع كوب من الزيت النباتي.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تحمص معكرونة لسان العصفورفي الزيت النباتي الساخن في قدر على حرارة متوسطة.
2. تقلب المعكرونة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ترفع عن النار ويوضع القدر جانبًا لحين الإستخدام.
3. يوضع الجزر والثوم في قدر على حرارة متوسطة، ويضاف البصل، والبطاطس، ، ثم العدس مع ثلاثة أكواب من الماء.
4. يترك المزيج على النار حتى يغلي، ويضاف الماء بحسب الحاجة للمحافظة على قوام الشوربة السائل.
5. يرفع المزيج عن النار، عندما تنضج المكونات، ويوضع جانبًا على حرارة الغرفة حتى يبرد.
6. تخلط الشوربة في الخلاط الكهربائي، جيدًا حتى يصير قوام الشوربة ناعما.
7. تعاد الشوربة إلى القدر، وتسخن على حرارة متوسطة.
8. تتبل بالملح والفلفل الأسود، وتترك حتى تغلي على النار.
9. تسقط معكرونة لسان العصفور المحمّصة فوق العدس وهو يغلي وتخفف من تحته النار.
10. يغلى المزيج على حرارة هادئة لـعشرة دقائق حتى تنضج الشوربة.
11. يضاف الماء بحسب الحاجة ويحرك الخليط جيدًا حتى لا يلتصق في قعر القدر.
12. تقدم الشوربة ساخنة .

طريقة عمل البطاطا الحلوة المشوية

المقادير

1. من نصف كيلو إلى كيلو من البطاطا الحلوة.
2. ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
3. ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
4. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. عصير ليمونة.
7. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الخالي من الدسم.

طريقة التحضير

1. تخلط البابريكا، البهار الأسود، الكاتشب، الملح، عصير الحامض واللبن الخالي من الدسم.
2. تشرح البطاطا الحلوة، وتضاف إلى المزيج.
3. توضع في الثلاجة لساعة من الوقت.
4. يسخن الفرن، وتوزع البطاطا في صينية الفرن، وتضاف الصلصة المتبقية في الصينية.
5. توضع الصينية في الفرن، لمدة نصف ساعة حتى تنضج البطاطا من الداخل، وتصبح محمرة من الخارج.