أطباق شعبية يدخل فيها التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٠ , ٠١ يوليو ٢٠١٩
logo
أطباق شعبية يدخل فيها التمر

الأطباق الشعبية

الأطباق الشعبية هي الأطباق التقليدية القديمة، إذ يوجد في كل بلد أكلات شعبية تتميز بالطعم اللذيذ، وهي تعد من التراث الشعبي، ففي هذا المقال سوف نتحدث عن الأكلات الشعبية التي تدخل فيها التمر، وتحضيرها لا يأخذ الوقت والجهد الكبيران، إذ تحتوي التمرة على فوائد غذائية توفر للجسم الصحة، فالمعادن الموجودة داخلها ترفع من ضغط الدم وتُعدل بدورها مخزون السكر والحديد، سنوضح في هذا المقال كيفية تحضيرها.


عصيدة التمر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب كبير من التمر منزوع النواة.
  • كوب كبير من الطحين.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشة من الملح.
  • سمن بلدي أو زبدة وعسل للوجه.


طريقة التحضير

  • يوضع كوب التمر في قدر مع نصف كوب من الماء الدافئ ويحرك على نار هادئة حتى يتجانس.
  • يوضع كوب من الطحين في قدر على النار، ثم يحمص على نار هادئة حتى يتغير لونه قليلًا.
  • يوضع في الخلاط ويوضع عليه ثلاثة أكواب من الماء.
  • يخفق مع الماء سريعًا حتى يتجانس.
  • يوضع خليط الطحين على التمر ويقلب جيدًاعلى نار متوسطة.
  • يستمر بالتقليب حتى يسمك ويتجانس معا ًجيدًا.
  • وعندما يثقل الخليط يضاف الهيل والملح والزنجبيل.
  • ويوضع القليل من الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة ويخلط معًا وعندما يتجانس تطفأ النار.
  • يوضع في حافظة ويوزع ، ثم يوضع عليه السمن البلدي أو الزبدة مع العسل ويقدم مع القهوة العربية.


الحنيني بالتمر الشهي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من ماء ساخن.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب بودرة .
  • كوب ونصف من التمر منزوع النوى.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • رشّة من الحبة السوداء.
  • رشّة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يمزج الماء والزيت النباتي مع الطحين والسكر والخميرة والملح والحليب البودرة في قدر العجانة الكهربائية، ثم تعجن وتترك حتى تتخمر.
  • تشكل لقرصين كبيرين كالخبز، وتحمر على الصاج من الجهتين حتى تنضج.
  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب ثم يضاف لها التمر.
  • يهرس التمر ويوضع على نار هادئة مع التقليب.
  • يقطع الخبز ويضاف للتمر ثم يهرس ويحرك حتى يتجانس ثم توضع في صحن التقديم.


طريقة عمل العريكة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الطحين الأسمر.
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من المعجون التمر.
  • نصف كوب من الماء.
  • تمر للزينة.
  • عسل حسب الرغبة.


طلريقة التحضير

  • يعجن الدقيق مع الخميرة والقليل من الماء ويذوب معجون التمر في نصف كوب الماء، ويضاف إلى الدقيق ويعجن، ويمكن إضافة الماء حتى يصبح نفس قوام الكيك أو أثقل.
  • يسكب الخليط في صينية غير لاصقة ويدخل للفرن حتى تنضج.
  • بعد ما ينضج يفرك بسمن ويوضع في الحافظة أو صينية التقديم.
  • تزين بالتمر والعسل والسمن.


القشطة بالبسكويت

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من الزبدة أو سمن.
  • 100 غرام من بسكويت الشاي المطحون.
  • كوبان من التمر السكري المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمسم محمص.
  • نصف كوب من القشطة.


طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة علي نار متوسطة في قدر متوسط الحجم، ويضاف البسكويت وتقلب لمدة دقيقتين حتى يتحمص البسكويت وتتصاعد رائحتهُ.
  • يضاف التمر، الهيل، القرفة والسمسم وتقلب المكونات مع استمرار التسخين إلى أن يصبح التمر لينًا.
  • تضاف القشطة ويستمر بالتقليب إلى أن تختلط القشطة وتختفي مع التمر والبسكويت.
  • توضع القشطة في طبق مناسب ،وتترك لتبرد ثم تقدم مع القهوة.


تمر بالسمن والسويق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من التمر.
  • نصف كوب من السمن العربي.
  • نصف كوب من الشومر .


طريقة التحضير

  • تنزع النواة من التمر.
  • يعجن التمر جيدًا حتى يصبح لينًا بالقليل من السمن.
  • يوضع الشومر فوق التمر ويعجن بإضافة السمن حتى يتجانس.
  • تؤخذ أجزاء من التمر وتشكل على شكل كرة.


المعمول بالتمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا


المقادير

  • كوبان من الزيت.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من السكر.
  • أربع ملاعق من الحليب أو ما بعادل ثلث كوب .
  • رشة من الفانيلا السائلة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
  • ربع ملعقة من القرفة الناعمة.
  • كوبان وثلاثة أرباع من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • كوبان ونصف من التمر منزوع النوى.


طريقة التحضير

  • تحضر الحشوة بمزج الزنجبيل والقرفة مع مقدار ملعقتان من الفستق الحلبي بالعجانة ثم يترك جانبًا.
  • يخفق البيض مع الفانيلا و السكر و الحليب و الزيت لتحضير العجين بالعجانة، ثم يضاف لهم الدقيق مخلوط مع الباكينج باودر والفستق الحلبي ثم تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • تكور العجينة على شكل كرة وتحشى بالتمر وتشكل بقوالب الخشب الخاصة بالمعمول.
  • تخبز حتى تنضج العجين.


خبز بالتمر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء فاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • خمسة أكواب ونصف من الطحين عادي.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة فورية.
  • كوبان من الحليب دافئ .

الحشوة

  • نصف كيلو من التمر الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم محمص.


طريقة التحضير

الحشوة

  • تجمع المكونات الحشوة على نار خفيفة حتى تصبح لينة مثل العجينة.
  • ثم تترك لتبرد إلىى أن تحضر العجينة.

العجينة

  • تجمع في خلاط المعجنات الماء والحليب والزبدة والسكر والملح والخميرة، وتترك من ست إلى ثماني دقائق حتى تتشكل رغوة الخميرة.
  • يضاف خمسة أكواب من الطحين للخليط الخميرة، ويحرك حتى تتشكل العجينة، ثم يضاف الطحين المتبقي، ويحرك من أربع إلى خمس دقيقة باستخدام الخلاط، وعشر دقائق إذا كان يعجن باليد.
  • يضاف المزيد من الطحين إذا كانت العجينة لينة، ويستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا كرة عجين ناعمة.

مرحلة التجميع

  • ينقل العجين لصحن مدهون بالزيت، وتدهن سطحها أيضًا بالزيت، ويغطي الوعاء يترك ليتضاعف حجمها بدرجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة.
  • تعجن العجينة قليلًا، وتمد برول المعجنات حتى تتماسك، ثم يصنع منها أربع وعشرين كرة صغيرة، وتحشى بالتمر.
  • تنقل الكرات لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، وتغطى بكيس بلاستيكي وتترك ليتضاعف حجمها بدرجة حرارة الغرفة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • تخبز الكرات في الفرن المحمى إلى حرارة 190 مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج لتبرد.
  • يدهن سطحها بالزبدة وتخزن لمدة تصل لثلاثة أيام في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.


الكليجا السعودية

وقت التحضير ساعة و35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الحليب بودرة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.

الحشوة

  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

للوجه

  • بيضة.


طريقة التحضير

  • ينخل الطحين الأبيض ويضاف له الطحين الأسمر والفانيليا والحليب البودرة وتخلط المكونات الجافة جيدًا.
  • توضع كمية الماء الفاتر في وعاء وتضاف الخميرة وكمية السكر ونخلط المكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر ويترك الخليط لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الزبدة إلى المكونات السائلة وتخلط المكونات السائلة جيدًا ثم يتشكل شئ حفرة في منتصف المكونات الجافة وتضاف المكونات السائلة وتعجن جيدًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة وتغطى العجينة وتترك ترتاح لمدة ساعة تقريبًا.

الحشوة

  • يوضع في وعاء كمية السكر ويضاف له الهيل والقرفة واللومي والزنجبيل وتخلط المكونات جيدًا.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية الحجم ثم تمد الكرة براحة اليد وتضاف كمية من الحشوة وتغلق وتكور، ثم يطبع النقش على وجهها حسب الرغبة.
  • ثم تدهن بالبيض وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وتكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
  • تدخل الصينية للفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الكليجا من الفرن وتترك تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/13682-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9