أطباق شهية بالدجاج

==أطباق شهية بالدجاج== لحم الدجاج من أهم أنواع البروتينات المفضلة لدى الكثير من الناس لسهولة هضمه، ويحتوي الدجاج على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح، وله قيمة غذائية أكبر من اللحوم الحمراء، مما يجعله طعامًا مثاليًا خاصة الصدور لقلة دهونها بعد نزع الجلد، ويعد الدجاج غذاء مناسبًا للأطفال وكبار السن خلال فترات النقاهة.

منسف الدجاج

المقادير

• كيلو من الأرز.
• نصف رأس من اللبن الجميد.
• دجاجتان.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب من لبن الشنينة.
• خمس حبات من الهيل.
• بهار منسف حسب الرغبة.
• القليل من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بقدونس وفستق للتزيين.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج مع البهارات والغار والهيل لمدة عشرين دقيقة.
• ينقع الأرز في الماء، مع إضافة الكركم لمدة نصف ساعة.
• يوضع اللبن الرائب ولبن الشنينية في الخلاط الكهربائي مع وضع كوب من مرقة الدجاج فوقهم ويخلط جيدًا حتى يتجانس اللبن مع المرقة.
• يضاف خليط اللبن إلى الدجاج ويترك حتى يغلي.
• يطبخ الأرز بإضافة مرق الدجاج عليه، وبعد غليانه يترك على نار هادئة حتى يتشرب المرقة جميعها.
• تحمير الدجاج جيدًا بالزيت والهيل المطحون والفلفل الأسود.
• يجهز سدر المنسف بوضع الأرز أولًا وفوقه قطع الدجاج، ويزيين بالبقدونس والفستق.

الدجاج المسبك في الفرن

المقادير

• دجاجتان بحجم صغير مقطعة لأربعة أرباع.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• حبتان من الطماطم المقشرة و المنزوعة الحبوب.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة من بهارات دجاج.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• رشة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• عدة من ورق اللورا.
• ملعقة من الزعتر.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• ملعقة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المقطع والطماطم والفلفل الأخضر و الزبادي والبهارات والملح والفلفل الأسود والزعتر والسماق والمسترده وعصير الليمون ثم تفرم المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
• توضع قطع الدجاج في الصينية، وترص قطع الدجاج فيها ثم يوضع الخليط عليها، حيث ندخل الخليط بين اللحم والجلد.
• تدهن قطع الدجاج جيدًا بالخليط ، ثم يوضع الحبهان وورق اللورا والسمن والزيت، ويترك الدجاج لمدة ساعتين.
• يدخل الدجاج إلى الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج.
• يخرج الدجاج من الفرن ويقدم ساخنًا.

الدجاج بالبرتقال

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• حبتان من الجزر المبشور.
• كوب ونصف من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء عميق على النار، يوضع فيه كل المكونات عدا الماء وعصير البرتقال وبرش البرتقال.
• يقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
• يضاف عصير البرتقال وبرش البرتقال والماء الساخن إلى الخليط في الوعاء ويغطى، ثم يترك الوعاء على النار حتى ينضج الدجاج جيدًا.
• يسكب الخليط في وعاء التقديم، ويزيين بشرائح البرتقال واللوز المحمر.

نصيحة

• يمكن استخدام مرق الدجاج في عمل الأرز بنكهة البرتقال، وتقديمه بجانب طبق الدجاج.

كفتة الدجاج بالبطاطا

المقادير

• دجاجة منزوعة العظم و الجلد.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• بصلة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البقسماط.
• ملح حسب الحاجة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويضاف له الماء والبهارات، ويترك على النار حتى ينضج.
• يترك الدجاج يبرد، ثم يقطع صغير جدًا ويضاف له البصل، ويخلط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
• تهرس البطاطا وتضاف إلى الدجاج مع البقدونس المفروم والجبن والبهارات ورشة من الملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها.
• تشكل الكفتة لكارت أو أصابع حسب الرغبة.
• نغمس كرات الكفتة أو الأصابع في البيض ثم البقسماط.
• توضع الكفتة في المجمد لمدة ثلاثين دقيقة لتتماسك.
• تقلى كرات الكفتة أو الأصابع في زيت غزير حار حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

برياني الدجاج الهندي

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كوبان من قطع الدجاج المقطعة لمربعات أو كاملة.
• كوب من البصل المكرمل.
• نصف كوب من الثوم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البصل المقطع لجوانح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة من بهارات البرياني.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• حبات من الهيل.
• أعواد من القرفة.
• كمية من ورق الغار.
• نصف كوب من الزبيب.
• فنجان من الزعفران المذاب بماء الورد أو الزهر.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز البسمتي والزبيب في الماء، ويضاف له المنكهات والهيل وأعواد القرفة واوراق الغار، ثم يصفى.
• تقلى جوانح البصل بزيت الزيتون، ويضاف له البصل والثوم والزنجبيل واللبن والبهارات وصلصة البندورة، ويقلب حتى يصبح المزيج متماسكًا.
• يسلق الدجاج ،ثم يضاف إلى المزيج السابق.
• تضاف طبقة من الأرز المشرب بالزعفران وماء الورد.
• يوضع طبقة من مزيج البصل المقلي، ثم طبقة من البصل المكرمل.
• توزع طبقة من النعناع والبقدونس والكزبرة، وهكذا، تعاد الكرة حتى ينتهي المزيج.
• يقدم برياني الدجاج الهندي ساخنًا، ويقدم بجانبه لبن زبادي.

سليق الدجاج باللبن

المقادير

• ثلاث قطع من أفخاذ الدجاج.
• عودان من القرفة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الهال.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغرة من الزنجبيل المبروش.
• كوب من الأرز العادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الأرز البسمتي المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث أكواب من الحليب السائل.
• القليل من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا، ثمّ يوضع في وعاء، ويضاف له الزيت النباتي والبصل ويقلب.
• يوضع الدجاج في وعاء على النار، ويضاف له الهال والقرفه وورق الغار، ويقلب جيدًا.
• يترك الدجاج قليلًا على النار مع الاستمرار في تقليبه حتّى يتغير لونه.
• يضاف إلى الدجاج كمية كافية من الماء، ويغطى الوعاء، ثم يترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
• يصفي مرق الدجاج ويحتفظ به جانبًا بواسطة مصفاة.
• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجةً مئوية.
• توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغطى الدجاج بالخليط جيدًا
• يوضع خليط الدجاج في صينية الفرن، ثم يدخل إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتّى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع أربعة أكواب من مرق الدجاج في وعاء على النار حتى يغلي.
• يضاف الأرز بنوعيه إلى مرق الدجاج ثم يترك المزيج حتى يغلي، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى تجف المرق عنه.
• يضاف الحليب إلى الأرز ويحرك جيدًا حتى يغلي المزيج.
• توضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب ثم نضيف الزيت النباتي إليها ويقلب المزيج، من ثم يضاف المستكة ويحرك المزيج حتى تذوب تمامًا.
• توضع الزبدة فوق الأرز ويحرك حتى تتجانس المكوّنات.
• يسكب خليط الأرز في طبق التقديم، ثم توضع فوقه قطع الدجاج المحمر.