أطباق عربية شهية

== أطباق عربية شهية == المطبخ العربي هو أحد المطابخ التي تغطي الوطن العربي من شرقه إلى غربه، والأكل العربي رغم اشتهاره بالدسامة الا أنه يظل من أشهى الأكلات على مستوى العالم، فالمأكولات العربية تتميز بأنها فاتحة للشهية وهو ما يجعلها ذات نطاق واسع ومطلب من الشعوب العربية الأخرى، مثل المنسف وهي وجبة شهيرة في الأردن والعراق وسوريا وفلسطين

منسف اللحم

المقادير

• كيلوغرام ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
• كيلوغرام من لبن الزبادي الرائب.
• 100 غرام من الجميد المقطّع إلى أجزاء ومنقوع لساعتين.
• بيضة صغيرة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى أرباع.
• اثنان كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين

• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• فول سوداني حسب الرغبة.
• صنوبر محمص حسب الرغبة.
• لوز محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة يوضع اللحم ويغمر بالماء، وعند ‏الغليان يزال الزفر عن الوجه.‏
• تخفف النار ويضاف البصل والهيل، يغلى المزيج على حرارة هادئة ‏حتى ينضج اللحم.‏
• عندما ينضج اللحم، يصفّى من المرق ويوضع في طبق، ويتم الاحتفاظ ‏بالمرق.‏
• في الخلاط الكهربائي توضع قطع الجميد المنقوعة، تطحن جيداً ‏حتى يصبح قوامها ناعماً، ثم يصفّى المزيج في قدر.‏
• يوضع لبن الزبادي الرائب، البيض والقليل من الماء في الخلاط، ثم تخلط المكونات لمدة نصف ساعة، ثم يصفّى المزيج فوق الجميد المطحون.‏
• يوضع القدر على حرارة مرتفعة، ويحرّك باستمرار حتى يتجانس ‏المزيج.‏
• عندما يسخن المزيج، تضاف ثلاث أكواب من مرق اللحم تدريجياً ‏ومع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان.‏
• تخفف الحرارة إلى هادئة، ويحرّك المزيج لدقيقتين ثمّ ينكه بملعقة ‏صغيرة من الملح والفلفل الأسود.‏
• يتم طهي المزيج لمدة ربع ساعةعلى حرارة هادئة مع التحريك من وقت ‏إلى آخر.‏
• تطفأ النار ويحرّك باستمرار حتى لا يفصل الماء عن اللبن، وتو‏ضع نصف كمية مزيج اللبن فوق اللحم.‏
• توضع سبع أكواب ونصف من ‏الماء في قدر على حرارة متوسطة. ‏
• عندما يغلي الماء، ينكّه بالملح والكركم، ثم يضاف الأرز ‏ويوضع الغطاء.
• يتم طهي الأرز لـمدة ربع الى ثلث ساعة حتى ينضج ثمّ تطفأ ‏النار.‏
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويأضاف اللحم على الوجه.‏
• يزيّن الوجه بالبقدونس، الفول السوداني، الصنوبر واللوز.‏
• يقدّم مسف اللحم مباشرةً على السفرة.‏

محشي الملفوف باللحم والخضار

المقادير

• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• 250 غراما من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الجزر المبروش.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ثلاثة اكواب من الماء او المرق.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز لعدة مرات ومن ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق.
• يضاف اللحم المفرم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع ثم تقلب المواد لتختلط.
• يتم احضار قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقطع عدة أوراق من الملفوف باستعمال السكين وتوضع في القدر.
• توضع ورقة من الملفوف على الطاولة ، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة.
• تثنى الحواف على الحشو وتلف للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف، ثم توضع في القدر.
• يكمل حشو بقية اوراق الملفوف.
• يوضع القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• في طبق عميق يوضع المعجون والمرق، وتقلب إلى أن يذوب المعجون.
• ثم تضاف على الملفوف.
• يترك الملفوف يطهي لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

دجاج محشي بالفريكة

المقادير

• دجاجتان كاملتان متوسطتا الحجم (900 غرام).
• ملعقة صغيرة من البهار السادة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير حشوة الفريكة

• 400 غرام من الفريكة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• لتران من الماء.
• حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج ويتبل بالبهار السادة والفلفل الأسود والقرفة، ثم يسلق.
• تقلى البصلة بالسمنة.
• تضاف الفريكة لتقلى مع البصلة.
• تضاف مكعبات الدجاج على الفريكة ثم يضاف الماء.
• تتترك لتنضج مدة 30- 45 دقيقة على نار هادئة.
• يصفى الالدجاج من ماء السلق و تترك لتبرد ثم تحشى.
• توضع بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة لتحمير القشرة الخارجية.

الفاصوليا الخضراء على الطريقة المصرية

المقادير

• كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• كوبان من الماء أو مرق لحم.
• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• نصف كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمعصورة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يذوّب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلبي حتى يذبل.
• يضاف اللحم والبهارات والفلفل الأسود، وتقلب حتى يُصبح لون اللحم بنياً.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة خمس دقائق، ثم تضاف الطماطم المعصورة والملح، وتترك حتى تغلي.
• يغطى القدر ويترك اللحم والصلصة على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• تضاف الفاصوليا والمرق ويقلب جيداً، وتترك لتغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
• ثم تقدم.

المجدرة بالبرغل

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأسمر.
• ثلاثة اكواب من البرغل الخشن.
• بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح.
• ثلاثة ارباع الكوب من الزيت لقلي البصل.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ستة اكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

للتزيين

• بصل مقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيداً ثم يوضع على نار عالية مع 4 أكواب من الماء.
• يترك العدس يغلي لمدة عشرين دقيقة ثم يصفى.
• يسخن الزيت جيداً على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويترك حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يغسل البرغل جيداً، ثم يصفى من الماء.
• على نار هادئة، توضع اربع ملاعق كبيرة من الزيت، الذي تم قلي البصل فيه ثم يشوح البرغل حتى يتحمص.
• يضاف العدس ومرق الدجاج وكوبان من الماء والملح والفلفل، ويقلب جيدًا ثم يغطى ويترك حتى ينضج.
• توضع المجدرة في طبق تقديم وتزين بالبصل المقلي.