أطباق عمانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٣ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

أطباق عمانية

يمتاز المطبخ العُماني بتأثره الشديد بفنون الطهي الهندية والفارسية والأفريقية وذلك نظرًا لأرتباط البلاد بتلك الدول سواء عبر الهجرات المتتالية من وإلى هذه الدول أو العلاقات التجارية منذ زمن، وتتنوع الأطباق من منطقة لأخرى إلا أنها تتشابه كثيرًا، الأرز البسمتي يصاحب كل أكلة، ويعد مرق اللحم الغني بالطماطم والتوابل والبطاطا من أكثر الأطباق شيوعًا على طاولة الغداء وكذلك هو المكبوس وهو عبارة عن أرز يطهى مع أنواع التوابل كالكركم والهيل والكزبرة والثوم والزنجبيل والفلفل يقدم مع نوع معين من اللحم .


الحلاوة العمانية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السكر البني.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • معلقتان كبيرة من الزبدة.
  • معلقتان كبيرة من ماء الورد.
  • معلقتان كبيرة من دبس التمر.
  • معلقة كبيرة من حب الهيل المطحون.
  • معلقة كبيرة زعفران بودرة.
  • مكسرات للتزيين.


خطوات التحضير

  • يذاب النشا في الماء، ويوضع جانبًا.
  • توضع الزبدة في وعاء على نار هادئة حتى تذوب ويوضع فيها السكر.
  • يقلب السكر حتى يذوب، ويصبح لونه بني فاتح.
  • يضاف إليه النشا المذاب في الماء، ويقلب جيدًا.
  • يضاف إليه ماء الورد ودبس التمر وحب الهيل والزعفران والملح، ويقلب جيدًا حتى يزيد سمكه.
  • يسكب الخليط في قالب أو صينية، ويزين بالمكسرات.
  • تترك لتهدأ ثم تقطع وتقدم.


العيش باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

اللحم

  • كيلو من فخذ الغنم.
  • تسعة أكواب من الماء
  • ثلاث عيدان من القرفة صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الكامل .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
  • ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم مقطّع لشرائح.

البصل

  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • عبوة من الحمصالمعلّب والمصفّى.
  • ملعقة كبيرة من خليط البهارات العمانيّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
  • ربع كوب من ماء الورد.

الارز

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات العمانيّة.
  • ثلاث مكعبات مرق اللحم .
  • كوبان ونصف أرز بسمتي المغسول.

طريقة التحضير

لسلق اللحم: 
  • يضاف فخذ الغنم، وتسكب تسعة أكواب من الماء، في قدر على النار.
  • يغلي الماء، مع إزالة الرغوة، التي تظهر على الوجه.
  • من ثم تضاف القرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود الحب.
  • يغطّى القدر، ويترك على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم، من ثم يرفع، ويوضع في وعاء جانبًا، ويصفّى المرق.

لإعداد خليط البصل:

  • بطهى البصل مع نصف كوب من الماء، في قدرٍ كبيرة الحجم، لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والأخر، وذلك حتى يتبخّر الماء، ويصبح البصل طريًّا.
  • تضاف ملعقتان كبيرتان من السمن، وتحرّك المكوّنات لمدّة 3 دقائق إضافيّة، أو إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًّا.
  • ثم يضاف إلى البصل المطهو كل من الثوم والحمّص وملعقة كبيرة من خليط البهارات العمانيّة والزبيب والزعفران وماء الورد.
  • يحرّك هذا الخليط لمدّة دقيقة، من ثم يوضع هذا الخليط جانبًا.

لإعداد الأرز:

  • يصب أربع أكواب ونصف من مرق طهي اللحم المصفى في قدر كبيرة، من ثم يسكب المزيد من الماء إذا لم تكن كمية المرق كافية.
  • يوضع السمن وخليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرق الخروف والأرز.
  • تغلى هذه المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر من ثم يغطّى القدر وتطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق، أو إلى أن يصبح الأرز مطهوًا بصورة نصفية.
  • تضاف قطعة لحم الغنم المسلوقة على وجه الأرز، ويغطّى القدر، ويترك على نارٍ هادئة،ٍ لمدّة ما بين 10 و15 دقيقة إضافيّة، أو إلى أن يصبح الأرز مطهوًا تمامًا.

يقدّم الأرز وفخذ الغنم في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي على الوجه.


المضروبة العمانية بالسمك

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • سمكة هامور منظفة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرة من معجون البندورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ماء مغلي للطبخ
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.
  • مكعب مرقة اللحم.


طريقة التحضير

  • يغسل السمك ويفرك بالليمون ثم الدقيق ويغسل.
  • يفرك السمك بالملح والفلفل والكزبرة الخضراء والكمون والقرنفل واللومي والهيل.
  • في مقلاة على النار يوضع فيها زيت ويقلى السمك على الطرفين حتى ينضج.
  • تزال قشرة السمكة ويزال حسكها.
  • يحضر وعاء آخر ونضع به ملعقتان من السمن العربي وعندما يحمى قليلآ يضاف الثوم ويشوح ويضاف البصل ويشوح حتى يدبل ثم تضاف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة.
  • تضاف أربعة أكواب من الماء ويضاف مكعب مرقة اللحم إلى وعاء الثوم ويضاف الأرز المغسول والبصل والكزبرة الخضراء.
  • تقطع السمكة إلى قطع صغيرة.
  • تضاف قطع السمك إلى وعاء الأرز ويعاد وضع الوعاء على النار.
  • عندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات ويضاف مكعب ومعجون البندورة ويقلب وتخفض درجة حرارة إلى الهادئة ويغطى الوعاء.
  • يترك على النار لمدة 35 دقيقة.
  • إذا لم ينضج الأرز أو أحتاج إلى ماء ممكن إضافة ماء أثناء طبخه.
  • عند نضج الأرز يرفع عن النار ويحرك بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بتحريك المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدآ لكي يهرس جيدآ.
  • يسكب في صحن التقديم وتصنع حفرة وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورآ ويقدم.


حلوة عمانية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • كوب من النشأ.
  • حب من الهيل.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • زعفران.
  • فستق أو إي نوع من المكسرات.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر على نار هادئة حتى يتكامل ثم يضاف نصف كوب الماء والنص الثاني تذوب فيه النشا فيتكتل السكرفلا داعي للقلق لانه سوف يذوب ثم يضاف النشا وتستمر بالتحريك حتى يصبح سميك جدآ ويصبح لونه بنيًا شفافًا ثم نضيف ماء الورد والفستق والهيل ونستمر بالتحريك حتى يسمك.
  • تدهن صينية زيت ويشكل فيها ثم يترك يبرد ويقطع وصحتين وعافية.


الحلوى العمانية الشهية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من السكر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • عشر ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • كوب من ماء الورد.
  • مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط الزعفران بماء الورد والهيل ويوضع جانبًا.
  • يوضع السكر في قدر على النار ويحرك حتى يذوب ويصبح لونه ذهبيًا، ثم تضاف الزبدة ويقلب إلى أن يصبح لونه مائل للإحمرار.
  • يذوب النشا بالماء ثم يضاف على السكر المذوب ويقلب حتى يتماسك المزيج، يوضع خليط ماء الورد والزعفران ويقلب جيدًا.
  • عند تماسك الحلوى، تسكب في كاسات وتزيين بالمكسرات.

107 مشاهدة