أطباق عيد الأضحى المغربية

==أطباق عيد الأضحى المغربية== تشتهر المغرب بأطباقها التقليدية الشهية، أطباق بالرغم من أصالتها، إلا أنها ما زالت سيدة الأطباق التي تقدم في المناسبات الرسمية مثل عيد الاضحى والمناسبات العائلية، وهي أطباق لذيذة تجمع بين اللحوم والخضروات والدجاج، وعادة لا تقدم منفردة، ففي مختلف المناسبات تقدم ثلاثة أطباق على الأقل، يجمع الطعام المغربي مختلف المأكولات بطريقة شهية، أطباق تتعدد بتعدد المناطق في المغرب، إذ توجد الكثير من المأكولات المشهورة في مناطق المغرب على اختلافها الثقافي والجغرافي واللغوي، لكن الأطباق التي سنقدمها في هذا المقال اشتهرت في معظم المناطق، ولاقت إقبالًا كبيرًا من الزائرين ومحبي الأطباق التقليدية في الداخل والخارج.

الكسكس المغربي

المقادير

• كيلو من لحم موزات الخروف.
• نصف كيلو من الكسكس.
• حبتان من البصل المشرح.
• حبة من الطماطم.
• ضمة من البقدونس.
• نصف كيلو من الجزرالمقطع.
• نصف كيلو من اللفت.
• ربع ملعقة حبة صغيرة من الملفوف.
• اربع حبات من الكوسا.
• نصف كيلو من اليقطين.
• علبة حمص مسلوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأحمرالحار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع معقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاث حبات من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع في قدرعلى النار زيت القلي ويشوح البصل،ويضاف اليه اللحمة والبهارات، ويقلب جيدًا، وتضاف الطماطم، والماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة نصف ساعة، ويضاف الجزر واللفت والملفوف.
• تحضر حبات الكسكس بوضع كوبان من الماء البارد مع الخلط ويصب ربع كوب من زيت الزيتون.
• بعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، يضاف الكسكس، ويترك يتبخر لمدة ربع ساعة .
• ترفع الطنجرة من فوق النار، ويرش الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتضاف بقية الخضار في الطنجرة، والكسكس ويترك ليتبخر لمدة ربع ساعة اضافية.
• في قدر على النار يشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما،وتضاف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة. ويضاف الزبيب ويستمر في التقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا، ويقدم في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.

كراعين بالحمص

المقادير

• زوج من الكرعين.
• كوب من الحمص المنقوع.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح صغيرة.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة.
• عود من القرفة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زعفران.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الكرعين ويغسل جيدا،ويوضع في طنجرة على نار هادئة،ويضاف اليه الزيت و البصل المقطع على شكل شرائح.
• تضاف التوابل ، والفلفل الأحمر والإبزار والزعفران والزنجبيل والثوم المفروم ،تضاف كمية كافية من الماء وتغلق الطنجرة على نار

متوسطة.

• يضاف الحمص المنقوع بعد ساعة الى الطنجرة، وتقلل النارحتى ينضج الكرعين ويختر المرق ثم تقدم.

طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الخروف.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبتان من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلث ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في طنجرة الضغط ويضاف اليه زيت الزيتون والبهارات والملح والسمن والبصل والثوم المهروس و يضاف نصف كوب

صغير من الماء.

• توضع الطنجرة على نار هادئة ثم يقلب اللحم من حين لآخر حتى يتحمر من جميع النواحي وتأخذ خلطة البهارات جيدًا.
• تغطى الطنجرة بالماء الكافي وتغلق وتترك تنضج مدة خمس واربعين إلى خمس وخمسين دقيقة حتى تصبح اللحمة لينة وتحرك الطنجرة

خلال تلك المدة للتأكد من وجود المرق.

• ينضج اللحم يرفع الغطاء وتترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكاثف جيدًا.
• يغسل البرقوق وضع في وعاء ويغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة ويترك يغلي لمدة عشرين الى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح البرقوق منفوخ ولينًا.
• يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق ويغطى بمقدارجيد من الماء.
• يوضع البرقوق على النار ويضاف اليه الملح والزيت والسكر والقرفة وماء الزهر، و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل وشراب

مركز جدا.

• يوضع في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم جيدًا أولا ويسقى بالمرق، ويغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه وتغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر.

الحريرة المغربية

المقادير

• حبة من البصل.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق من ورق الكرفس المفروم.
• 200 غرام من اللحم المقطّع لقطع صغيرة مع عظمه.
• كوب من الحمّص المنقوع.
• ثلث كوب من العدس.
• علبة صغيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة لتر من الماء الساخن.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء على النار،البصل والطماطم واللحم والعظم والبقدونس والكزبرة والكرفس.
• يضاف الفلفل والكركم والملح والزنجبيل.
• يضاف السمن وتقلب المكوّنات على النار حوالى خمس دقائق حتى تتجانس.
• يضاف الحمص والعدس ويقلب المزيج باستمرار.
• يضاف الماء ويغطى القدر.
• يترك المزيج على النار حوالى ساعة إلى الساعة ونصف حتى تنضج جميع المكونات تمامًا.
• يضاف معجون الطماطم ويخلط ويترك المزيج حتى يغلي.
• أضافة الشعيرية وتحرك.
• في وعاء صغير، يوضع الدقيق ويسكب فوقه القليل من الماء ويحرك حتى يذوب.
• اضافة مرق الدجاج ويحرك جيدًا.
• يتكاثف المزيج في القدر، ويضاف باليد خليط الدقيق تدريجيًا مع التحريك باليد الثانية، هذه الخطوة مهمّة جدًا للحصول على القوام المطلوب.
• تسكب كلّ كمية الدقيق، مع التحريك باستمرار حتى لا تحصل على كرات دقيق في الحريرة.
• يغطى القدر مجددًا ويترك يغلي من جديد حتى ينضج الدقيق.
• تقدم الحريرة ساخنة بجانب الخبز والتمر.