أطباق فراخ جديدة

==أطباق دجاج جديدة== الدجاج هو من أهم أنواع الطيور التي يأكلها الإنسان ويستفيد منها، فهو يأخذ منه بيضه ولحمه، وبلغ إستخدامه كجزء من الغذاء لأنه أحد أكثر الطيور إنتشارًا على الأرض، وتختلف طرق طهي الدجاج في كل البلدان العربية، فلكل بلد نكهتها الخاصة وطريقتها الخاصة لطهيه، أما بالنسبة لطرق طهيه فهي تتعدد وتتنوع ما بين السلق والطبخ، والشواء والحشي وغيرها من الطرق التي يمكن لأي إمرأة كانت أو رجل أن يقوموا بطهيه والإستمتاع بطعمه، وهاي هي بعض الطرق اللذيذة والشهية لطهي.

دجاج بالصوص

المقادير

• ست قطع من صدور الدجاج.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من البقدونس المفروم.

لتحضير صلصة الفطر:

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• فصان من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من الفطر مقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب ونصف الكوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمّي الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الملح والفلفل الاسود على صدور الدجاج من الجهتين.
• تذوب الزبدة في مقلاة على النار، ويضاف الدجاج ثم يترك حتى يتحمر من الجهتين.

لتحضير صلصة الفطر

• تُذوب الزبدة في مقلاة على النار، ويضاف الثوم والفطر وتقلب حتى تذبل وتتحمر المكونات.
• يضاف الدقيق مع التحريك بواسطة خفاق يدوي ثم يسكب الحليب وينكه بالفلفل الأبيض، والأوريغانو، والفلفل الأحمر والملح مع التحريك المستمر من جديد.
• تُترك الصلصة على النار حتى تصبح متماسكة القوام، ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة مع صدور الدجاج.

دجاج محمر على الطريقة المصرية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ست حبات من حب الهال.
• معلقة كبيرة من السمن.
• أربع ورقات من اللورا.
• معلقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• بصلة.
• حبة من الطماطم.

طريقة التحضير

• تُغسل الدجاجة جيدًا وتنظف.
• في قدر كبير يملئ نصفه بالماء، ويوضع على النار لوقت الغليان.
• توضع الدجاجة في القدر، ويضاف رأس البصل والحبهان والمستكة وورق اللورا والملح إلى الماء أيضًا.
• تُعصر حبة الطماطم وتُضاف للماء.
• يجب إزلة الزبد الأبيض من على وجه القدر بمعلقة ويجب التخلص منه.
• يغطى القدر بعد زوال الزبد وتترك على نار متوسطة حوالى ساعة.
• تُرفع الدجاجة من الماء وتوضع فى مصفاة لغاية أن تجف من الماء.
• في قدر توضع معلقتين السمن وتُسخن جيداُ.
• تُقلب الدجاجة فى السمن حتى تتحمر من كل الجوانب ويُراعى أنها لن تأخذ وقت كبير من أجل أن تتحمر.
• توضع الدجاجة فى طبق التقديم وعليها رشة ملح ورشة فلفل.

فريكة بالدجاج على الطريقة السورية

المقادير

• كوبان من الفريكة.
• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن العربي.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكسرات لوز وصنوبر.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج بعد أن ينظف جيدًا، ويضاف الملح و البصل والبهارات والهيل ثم يفصل المرق عن الدجاج.
• تنقى الفريكة من الشوائب و تغسل سريعًا، وتصفى من الماء فورًا لأن غسلها وتركها بالماء قد يؤثر على طعم الحرق الموجود بالفريكة فيتغير طعمها.
• تُقلى الفريكة بالسمن العربي ثم يضاف إليها ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، وتقلب جيدًا مع ضبط الملح والفلفل مرة أخرى وتقلب ثم يغطى عليها حتى تنضج الفريكة جيدًا.
• يوضع الدجاج بالفرن بعد دهنه بالقليل من الزيت على الوجه حتى يصبح لونه أشقر.
• تقدم الفريكة في وعاء مناسب ثم تزين على الوجه بالدجاج، ويضاف للزينة المكسرات المقلية كاللوز والصنوبر حسب الرغبة.
• يمكن طبخ أرز مفلفل بدون شعيرية كالمعتاد ثم يُرص في أسفل وعاء وفوقه الفريكة (وذلك قبل التقديم ) ثم تقلب في صحن التقديم لتصبح الفريكة في الأسفل و الرز في الأعلى، ثم تزين بالدجاج والمكسرات وتقدم وهذه الطريقة الحلبية لطبخ الفريكة.

نصائح

• يمكن أن يقدم معها سلطة اللبن والخيار مع الثوم والنعناع.
• أحيانا تحتاج الفريكة إلى مرق الدجاج أكثر من ثلاثة أكواب إذا لم تكن الفريكة قد نضجت جيدًا، لان ذلك يعتمد على نوع الفريكة.

الدجاج المحمر بالبارميزان مع الطماطم والريحان

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• 100 غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر صغير مقطع شرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأخضر صغير مقطع شرائح طولية.
• بصلة مقطعة لشرائح طولية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من جبنة البارميزان مقطعة لقطع صغيرة.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم، منزوعة البذر ومقطعة لمكعبات.
• عشرون ورقة من الريحان مقطع لشرائح طولية رفيعة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن أولًا وتحضر صينية الفرن وتغطى بورق الألمنيوم.
• تُقطع البطاطا إلى نصفين ووتوضع على الصينية، ويوضع الفلفل والبصل والثوم والفلفل الأحمر.
• يُنثر على الخضروات ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويرش الملح والفلفل الأسود.مع مراعاة أن تتغطى الخضار بالزيت جيدًا.
• توضع الصنية بالفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تُطهى البطاطا والخضروات جيدًا.
• في نصف الوقت يجهز الدجاج ،وتسخن مقلاة على نار مرتفعة.
• توضع الجبنة على ورق زبدة قريب من الفرن.
• تُغطى صدور الدجاج بالجبن والملح والفلفل مع الحرص على وجود أكبر كمية من الجبنة على الدجاج.
• توضع ملعقة زيت للمقلاة ويُحمر الدجاج حوالي سبع دقائق على كل جهة حتى تتحول الجبنة إلى قشرة ذهبية اللون.
• في نفس الوقت، تُمزج الطماطم مع الريحان والملح والفلفل في إناء صغير.
• يُخرج الدجاج من المقلاة ويوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت ثم يوضع في طبق التقديم.
• تُضاف الخضروات إلى طبق التقديم وترش الطماطم والريحان فوق الدجاج.

دجاج تندوري على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج مخلية العظم ومقطعة لمكعبات.
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة صغيرة من البهارات.
• علبة من الزبادي.
• عصير حبة من الليمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار يسخن الزيت ويوضع فيه الدجاج حتى يذبل قليلًا، وبعدها يُتبل بالفلفل الأسود.
• يُضاف الزبادى ويقلب مع الدجاج لمدة دقيقتين على الأقل.
• يُضاف الزنجبيل والليمون والبهارات وتقلب كافة المكونات جيدًا.
• يضاف الكركم والملح ويترك الدجاج على النار حتى ينضج مع التقليب الخفيف ثم يقدم.