أطباق فيليه السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٥ ، ١ يوليو ٢٠١٩

فيليه السمك

يعد سمك الفيليه غنيًّا بالعناصر التي تساعد على تقوية جسم الإنسان وحمايته من الأمراض؛ لاحتوائه على بعض أنواع البروتينات وأوميغا 3،والأملاح المعدنية وأهمّها الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور،ومن فوائد سمك الفيليه أنه يُعزّز نموّ الدّماغ وخلاياه خاصّةً لدى الأطفال؛ كما يُحافظ على الدّماغ ووظائفه ويقيه من الإصابة بمرض الزّهايمر الذي عادةً ما يُصيب كبار السنّ.


طريقة عمل سمك فيليه في الفرن

وقت التحضير 25 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من فيليه السمك.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتتبيلة

  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • تخلط كل مكونات التتبيلة معًا جيدًا، وينقع السمك فيها لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يدهن قاع الصينية بزيت الزيتون، ويوضع فيها السمك.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.
  • يزين الطبق بالبقدونس المفروم.

نصائح

  • يمكن تقديم السمك إلى جانب صلصة التارتار أو صلصة الرانش.


طريقة عمل سمك فيلية محشي

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس قطع من الكابوريا الأصابع.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثمرتان من الكوسا المقطعة لشرائح رفيعة ومسلوقة.
  • كوب ونصف من كريمة لبّاني.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من سمك الفيليه الرفيع.
  • رشة من الفلفل الأسود مطحون.
  • ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
  • جزرة مقطعة لشرائح رفيعة ومسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من جبنة موزريلا.


طريقة التحضير

  • يتبل السمك بالثوم والملح والفلفل والكمون وعصير وقشر الليمون، ويغمر من جميع الجهات، ويغلف ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة.
  • تفرد كل قطعة من قطع الفيلية، وبوضع عليها إصبع من الكابوريا وشرائح من الخضروات، ثم تلف وتغلق بأعواد خشبية رفيعة.
  • يرص السمك فى صينية مدهونة بالزبدة، وتسكب فوقه الكريمة ويغطى بورق القصدير.
  • يوضع فى الفرن عند درجة حرارة 180درجة، ويبقى حتى ينضج.
  • يرفع الغطاء، وتوزع الموتزاريلا فوق الخليط، ويعاد ثانية إلى الفرن لحين يتحمر وتذوب الجبن.
  • يقدم ساخنًا، في أطباق واسعة.


طريقة سهلة لتحضير فيليه السمك

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 200غرام من السمك القطع والمخلي.
  • 100غرام من الخل.
  • عشر غرامات من الملح.
  • 100 غرام من المعكرونة بالصوص الأحمر.
  • 100غرام من عصير الليمون.
  • 200غرام من الخضر المسلوقة ( فاصوليا، جزر، بروكلي، عيش الغراب، وذرة حلو)
  • 20غرامًا من الليمون الشرائح.


طريقة التحضير

  • تنقع قطعة السلمون في الملح والخل، ثم توضع في الفرن حتى تنضج.
  • توضع في طبق التقديم، ويقسم لثلاثة أقسام ، قسم فيه السمك، وفي القسم الآخر توضع الخضار المسلوقة، وفي القسم الثالث المعكرونة بالصوص، ثم يزين بشرائح الليمون.


طريقة عمل فيليه السمك بالروبيان

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ست قطع من فيليه السمك.
  • 300 غرام من الروبيان المقشر.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

للتقديم

  • أرز بسمتي مسلوق.


طريقة التحضير

  • توضع قطع السمك في طبق واسع.
  • تتبل قطع السمك بقليل من البابريكا، الكمون، الشطة، الكزبرة، الملح والفلفل، وتقلب برفق لتغطي البهارات، وتترك جانبًا.
  • يوضع الروبيان، بقية البهارات، والثوم، والشومر، والكزبرة والبقسماط، في وعاء محضرة الطعام ، وتشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ليفرم الروبيان فرمًا خشنًا.
  • يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط الروبيان المفروم، على طرف قطعة السمك الأعرض، وتلف السمكة على الحشو.
  • توضع قطع السمك المحشية جانبًا، ويستمر حشو بقية السمك.
  • يوضع الدقيق في طبق واسع، وتدحرج قطع السمك المحشي بأطراف الأصابع بخفة في الدقيق حتى تتغطى تمامًا، وتوضع جانبًا لحين الانتهاء من كامل الكمية، بحيث تكرر العملية مع جميع قطع السمك.
  • توضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • تضاف قطع السمك، إلى الزيت الساخن، وتترك حتى يتحمر قاعها.
  • تقلب قطع السمك على الجهة الثانية، وتترك حتى تتحمر.
  • يوضع عصير الليمون، والمرق والبقدونس، فوق قطع السمك، ويترك يتسبك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • يقدم فيليه السمك بالروبيان مع الأرز المسلوق.


طريقة عمل مقلوبة السمك الفيليه

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز الأبيض الطويل المغسول والمصفى.
  • ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي المجفف المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • حبتان من الباذنجان المتوسط، مقطع لدوائر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الزيت النباتي، للقلي.
  • أربع قطع من الزبدة.
  • رأس من القرنبيط صغير مقسم لزهرات متوسطة.
  • 600 غرام من سمك الهامور المقسم لقطع.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم، المهروس.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة مشرحة ومقلية للزينة.
  • ثلث كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع التوابل، وتمزج بالأرز الرطب، وتترك لمدة ربع ساعة، حتى يتشرب الأرز بالبهارات.
  • يقشر الباذنجان ويقطع لدوائر متوسطة السمك، وترش بالملح، وتترك ليتصفى السائل منها.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا.
  • تذاب نصف كمية الزبدة في قدر طهي الأرز، وتقلى زهرات القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيًا، لكن غير ناضجة تمامًا، ثم تخرج من الزيت وتترك جانبًا.
  • يقلى السمك بنفس القدر، حتى يصبح لونه ذهبيًا دون أن ينضج تمامًأ، تخرج السمكات وتترك جانبًا.
  • تذاب بقية كمية الزبدة على نار متوسطة، وبنفس القدر، ويوضع فيها البصل المفروم والثوم، ويذبلا حتى يصبح البصل شفافًا.
  • يخلط نصف كوب من الأرز مع التوابل ويوضع علي الوجه.
  • توضع فوق طبقة الأرز، طبقة من الباذنجان المقلي، ثم نصف قطع السمك المقلي.
  • يوضع فوق طبقة السمك طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة من القرنبيط المقلي ثم النصف المتبقي من قطع السمك وتغطى بالمتبقي من الأرز.
  • يذاب مكعبي مرقة الدجاج في كوبي الماء الحار، ويسكب فوق الأرز.
  • يغطى القدر ويطهى المزيج على نار هادئة، حتى ينضج الأرز لمدة نصف ساعة.
  • تقلى شرائح البصل والصنوبر في مقلاة منفصلة، بملعقة من الزيت حتى يصبح لون البصل والصنوبر ذهبيًا بنيًا.
  • تقلب محتويات القدر فوق طبق كبير،عند التقديم، وتزين بشرائح البصل المقلية والصنوبر، وتقدم مقلوبة السمك ساخنةً.


طريقة عمل فيليه السمك مع صلصة المشروم

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك المجمد.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرةمن الماسترد.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • قطعتان من ورق الغار.

للتقديم

  • جزر مسلوق سوتيه.


طريقة التحضير

  • يوضع السمك على طاولة المطبخ حتى يذوب عنه الثلج تمامًا، بعد إخراجه من الثلاجة.
  • يخلط بهار السمك، الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا، وتقلب البهارات جيدًا، ثم يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتترك جانبًا.
  • يوضع الدقيق في طبق واسع.
  • يسخن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
  • تدعك جميع قطع السمك في خليط البهارات، بخفةٍ حتى تتغطى تمامًا بالبهارات.
  • تغمر قطع السمك في الدقيق، وتقلب عدة مرات حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
  • تقلى قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون، بعدها ترفع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • ترتب قطع السمك المقلية في أطباق تقديم فردية، ويحتفظ بقطع السمك ساخنة لحين تحضير الصلصة.
  • تذاب الزبدة، في مقلاة واسعة، على نار متوسطة.
  • يضاف المشروم، ويقلب مع الزبدة باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا ويجف ماؤه.
  • تضاف الكريمة، والماستردة، وعصير الليمون، ورق الغار وبقية خليط البهارات.
  • يحرك المشروم مع الكريمة جيدًا لتتكون الصلصة.
  • تترك صلصة المشروم تغلي على نار هادئة، لمدة خمس دقائق مع استمرار التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
  • تزال أوراق الغار من الصلصة.
  • توزع صلصة المشروم فوق السمك المقلي.
  • يزين السمك بالجزر المسلوق.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B3%D9%85%D9%83+%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-1599

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%89/1833

https://kitchen.sayidaty.net/node/1695/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/48786-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D9%85

129 مشاهدة