أطباق لبنانية مميزة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩

أطباق لبنانية مميزة

يشتهر المطبخ اللبناني، بأطباقه اللذيذة والشهية، ويتميز بأطبتقه المشوية، وأطباق المقبلات المختلفة، والذي يميز الأطباق اللبنانية بأنها صحية، نظرا لاستخدام المواد الطبيعية مثل الثوم وزيت الزيتون والليمون والخضراوات، وفي هذا المقال سيتم عرض بعض الأطباق الذي يتميز بها المطبخ اللبناني، من أطباق رئيسية ومقبلات.


طريقة عمل ورق العنب مع الكستلانة

|- | وقت التحضير || 180 دقائق. |- | مستوى الصعوبة || سهلة. |- | عدد الحصص|| تكفي لـ 3 أشخاص |}


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من ورق العنب.
  • رشة من البهار الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • رشة من السماق.
  • حبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • 500 غرام من لحم الكستلاتة.
  • خمسة أوراق من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفلالاسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • رشة ملح او حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُسلق ورق العنب، في قدر فيه ماء مغلي، ويُقلب لمدة دقيقة، ويُصفى ويترك جانبًا.

الحشوة

  • يوضع البصل والسماق والملح والبهار وزيت الزيتون في وعاء، ويمزج ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تُخرج الحشوة من الثلاجة ويُضاف لها الأرز والبقدونس والبندورة، ويخلط جيدًا.
  • يُحشى ورق العنب بالحشوة ويُصف بقدر مع قليل من زيت الزيتون، ويوضع على النار لمدة ساعة.

كستلاتة الغنم

  • يوضع اللحم مع الهيل والزنجبيل والفلفل الاسود الحب والقرفة في قدر مملوء بالماء، على نار متوسطة، ويترك على النار حتى ينضج.
  • يُفصل اللحم عن المرقة.
  • يُقدم ورق العنب مع كستلاتة الغنم في طبق التقديم.


طريقة عمل الكباب بالكرز على الطريقة الأرمنية

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • 200 غرام من لحم كباب الخروف.
  • كوبان من عصير الكرز.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الصنوبر.

للتزين:

  • رشة من البقدونس المفروم.
  • حبات من الكرز.
  • رشة من القرفة.

للتقديم:

  • رغيف من الخبز العربي.


طريقة التحضير

  • يوضع عصير الكرز مع السكر في قدر على نار، ويترك حتى يصبح كثيف القوام.
  • يُخلط الكباب مع الصنوبر ويُكبب على شكل كرات، ويُشوى في الفرن.
  • يَضاف له عصير الكرز ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الكباب صلصة الكرز.
  • يُقطع رغيف الخبز، ويوضع في صحن التقديم، وُيوضع فوقها خليط الكباب مع عصير الكرز.
  • يُرش فوقه البقدونس المفروم والصنوبر المحمص والقرفة وحبات الكرز.


طريقة عمل مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة حبات من اباذنجان.
  • عشرة سنون من الثوم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • حبتان من البندورة المفشرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُقطع الباذنجان لمكعبات، والبصل لشرائح، والبندورة لمكعبات.
  • يُخلط الباذنجان والبصل مع الزيت في مقلاة واسعة، ويُضاف له الملح، ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • يُضاف الثوم والفلفل لخليط الباذنجان، ويُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
  • تُضاف البندورة المفرومة على وجه المقلاة، ويُترك على النار لمدة عشرين دقيقة.
  • يُقدم الخليط باردًا أو فاترًا حسب الرغبة.


طريقة عمل ملوخية باللحم

وقت التحضير 90 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 750 غرامًا من موزات اللحم المقطع لمكعبات كبيرة.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لمكعبات.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.

الصلصة:

  • بصلتان كبيرتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • اثنا عشر سنًا من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف من الكزبرة المفرومة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • عصيرليمونتان.

500 غرام من الملوخية المجففة.


طريقة التحضير

  • توضع مكعبات اللحم في قدر على النار فيه ماء، حتى تغلي وتزال الرغوة عم السطح عند ظهورها، ثم يُضاف البصل وورق الغار والقرفة، يُغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج، يرفع عن النار ويترك جانبًا.

طريقة تحضير الصلصة

  • توضع بصلتان في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثم تُقشر وتُفرم فرمًا ناعمًا.
  • يوضع الزيت في قدر على النارويحمى، ويضاف الثوم والكزبرة، وتُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق.
  • يُضاف اللحم والمرقة الي الخليط، ثم ثُضاف مكعبات المرق، وعصير الليمون، والبصلتين المطوختين، يُضاف الماء الي الخليط، ويغلى، ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • تُغسل أورق الملوخية وتُصفى جيدًا.
  • تُضاف أوراق الملوخية إلى المرقة، وتُطهى المكونات لمدة عشر دقائق حتى تنضج الملوخية.


طريقة عمل الكوسا مع صلصلة البشاميل

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • عشر حبات من الكوسا المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • 350 غرامًا من لحم البقر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البندورة المقطعة لشرائح دائرية.
  • لصلصة البشاميل:
  • أربعة أكواب من الحليب خالي الدسم.
  • مغلف من خلطة البشاميل.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.


طريقة التحضير

  • تُسلق حبات الكوسا في قدر فيه ماء وملح مغلي، إلى أن تصبح طريةً وتوضع في مصفاة وتُغسل بالماء البارد وتُصفى وتترك جانبًا.
  • يُحمر البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت، ثم يُضاف له اللحم، ويُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر، ويُتبل بالبهارات، ثم يُرفع عن النار.
  • يوضع الحليب في قدر على النار، مع صلصة البشاميل، ويُترك يغلي لمدة دقيقتين الي أن تصبح الصلصلة متماسكة.
  • يوضع القليل من صلصلة البشاميل في قاع البايركس، وتُصف نصف كمية شرائح الكوسا، يُضاف لها مزيج اللحم، ثم شرائح البندورة، تُغطى بكمية الكوسا المتبقية.
  • تُسكب كمية البشاميل المتبقية على وجه الطبق، وتُرش الجبنة على السطح.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.


طريقة عمل المخلوطة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوب من العدس.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • نصف كوب من الأرز.
  • كوب من الفاصوليا.
  • كوب من الحمص.


طريقة التحضير

  • يُغسل كل من العدس، والحمص، والفاصوليا، ويُنقع بالماء لمدة أربع وعشرين ساعة.
  • تُصفى الحبوب، وتوضع في قدر فيه ماء على نار متوسطة حتى تنضج الحبوب.
  • بعد نُضج الحبوب، يُضاف الأرز، والكمون، والملح، وزيت الزيتون.
  • يضاف الماء على الخليط إذا نقص، ويُغطى القدر، ويُترك على نار متوسطة حتى يتبخر الماء، ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة دون تحريك.
  • يُحمر البصل والثوم في مقلاة.
  • عند التأكد من نضج الحبوب، تُسكب في صحن التقديم ويزين وجهها بالبصل والثوم المحمر.

54 مشاهدة