أطباق لحمة مفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٠ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩

اطباق باللحمة المفرومة

يستخدم اللحم المفروم لعمل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق السخية، وهو متوفر بأسعار معقولة، وبالتالي يفضل عن غيره، وهو مصدر جيد من البروتين، النياسين وفيتامين B12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، وتشمل المواد الغذائية في اللحم المفروم أيضًا وجود معدن الزنك، ويفضل دائمًا استخدام لحم البقر المفروم، لاحتوائه على كمية لا بأس بها من السعرات الحرارية.


أوزي باللحم المفروم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوبأن من الارز قصير الحبة.
  • عبوة من عجينة الكلاج .
  • كوبأن من الجزر المفروم.
  • كوبأن من البازيلاء.
  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • نصف كوب من اللوز المقلي.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء البارد لمرّات عدّة، ثمّ ينقع لمدّة نصف ساعة.
  • يوضع السمن في قدر متوسّطة الحجم، على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم إلى السمن، ويقلب إلى أن يجفّ ماؤه.
  • يضاف بعد ذلك الملح والفلفل الأسود والجزر والبازيلاء.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يضاف ويقلب جيدًا، ثم يضاف المرق.
  • يترك حتى يغلي بقوة إلى أن يتشرّبه الأرز. ثمّ، يبقى الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز. بعدها يضاف اللوز والصنوبر.
  • يثبت الرفّ الشبكي وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تحضر صينيّة واسعة وقصيرة الحافّة، وتدهن بالسّمن.
  • يحضر طبقًا صغيرًا لتشكيل العجينة، وتؤخذ رقاقة من العجينة، ثم تثنى، وتوضع في الطبق، بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق، ثم تؤخذ رقاقة ثأنية، وتثنى، ثمّ توضع فوق الرقاقة الأولى.
  • تملأ العجينة بالحشوة، وتثنى أطراف العجينة على الأرز لتغطّيه تمامًا.
  • تميح العجينة بقليل من السمن باستخدام فرشاة صغيرة، وتوضع في الصينيّة، ثمّ يمسح السّطح ببعض السّمن، وتكرر هذه العملية حتّى استهلاك الكميّة.
  • يخبز الأوزي لمدّة نصف ساعة، أو إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تقدم مباشرةً.


شيش برك باللحم المفروم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

للعجينة

  • ماء للعجن.
  • رشة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ستة أكواب من الطحين.

للحشو

  • أربع بصلات مفروم ناعمًا.
  • كيلو من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقتأن من الزيت.
  • ملعقة من دبس الفليفلة.
  • رشة من ملح الطعام .
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة من البابريكا.
  • ربع ملعقة من الكزبرة المطحونة.

لصلصة الزبادي

  • لترأن من الماء تقريبًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • اثنأن كيلو من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من البابريكا.

للتزيين

  • نعناع أخضر أو ناشف.
  • لوز محمص أو صنوبر.
  • ماء وملح للسلق.


طريقة التحضير

  • يحضر العجين ويترك ليرتاح، ويغطى ببلاستيك غذائي أو قماشة مبلولة بالماء، ثم يمد العجين بتساوٍ ثم يقطع العجين.
  • يوضع الزيت ثم البصل المفروم في مقلاة على النار ليصبح طريًا، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا حتى ينضج اللحم بعدها يضاف الفلفل الأسود والملح والبابريكا ودبس الفليلفلة وتحرك حتى تتجانس النكهات ثم تطفأ النار وتترك لتبرد.
  • تؤخذ قطع العجين وتحشى باللحم ثم تقفل وهكذا حتى تنتهي الكمية، في هذا الوقت يوضع قدر على النار فيه ماء وملعقتان من الملح ليصل لدرجة الغليان.
  • بعد انتهاء كمية العجين توضع القطع في الماء التي تغلي على النار وتترك لمدة خمس دقائق فقط لتنضج.
  • يوضع الزبادي والملح في وعاء وتحرك جيدًا حتى يصبح ملمس الزبادي ناعمًا ثم تضاف الماء.
  • يوضع زيت الزيتون ثم الثوم المهروس في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف النعناع الناشف والبابريكا ويترك لمدة دقيقة واحدة وتسكب الشطة فوق الزبادي وتحرك جيدًا ثم تضاف قطع الشيش برك الناضجة فوق الزبادي.


صينية الباذنجان باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ثلاث بصلات مقشرات ومقطعات لشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع لشرائح طويلة.
  • حبتأن من البندورة المقطعة لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رُب البندروة.
  • بهارات لحمة حسب الرغبة.
  • زنجبيل حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • يقلى الباذنجان بالزيت، بعد غسله بالماء وتصفيته.
  • يوضع القليل من الزيت في المقلاة ويضاف البصل، ثم يقلب حتى يشقر لونه.
  • يضاف اللحم المفروم مع الملح والبهارات.
  • يضاف رُب البندورة بعد أن تنضج اللحمة تمامًا، ويحرك جيدًا ثم تطفأ النار.
  • توضع طبقة من الباذنجان المقلي في صينية، ثم تسكب نصف كمية اللحمة مع البصل وتوزع على كامل الصينية، ثم توضع طبقة ثانية من الباذنجان ويوضع فوقها ما تبقى من اللحم والبصل ويوزع جيدًا.
  • توضع الطبقة الثالثة من الباذنجان ويوضع فوقها طبقة من البندورة ويضاف كوب من الماء.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس وأربعين دقيقة.


كرات اللحم بحليب جوز الهند

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.

للصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • حبتان متوسطتان من البصل الجوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الفلفل الحارالمقطع لشرائح.
  • كوبان من حليب جوز الهند.
  • كوب من الكريما السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.

للتزيين

  • كزبرة خضراء.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم، البصل، والثوم، والزنجبيل، والكزبرة، وبقسماط، والبيض، والملح، والفلفل في طبق عميق ويقلب اللحم بأطراف الأصابع للحصول على عجينة متماسكة.
  • يشكل خليط اللحم لكرات ملساء متوسطة الحجم.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تضاف كرات اللحم إلى الزيت الساخن، وتترك إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، ثم تقلب على الجهة الثأنية إلى أن تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
  • يخرج اللحم ويوضع على طبق آخر وبترك جأنبًا.
  • يوضع البصل في نفس المقلاة، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف الثوم، الزنجبيل، ويقلب.
  • يضاف الفلفل، والطماطم، والمعجون، والملح، والفلفل، والكاري ويقلب جيدًا.
  • تعاد كرات اللحم ويضاف الحليب، وتترك الصلصة تغلي ثم تضاف الكريمة.
  • تغطي المقلاة وتترك تطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • يسكب يخني اللحم في طبق تقديم وتنثر الكزبرة الخضراء عليه.
  • تقدم مباشرة مع الأرز الأبيض.