أطباق لحم الخروف

==لحم الخروف== يعد لحم الخروف من أنواع اللحوم الحمراء التي يفضلها عدد كبير من الناس؛ لاحتوائه على الكثير من العناصر، مثل: البوتاسيوم، والفسفور، وكميةٍ كافيةٍ من البروتين، ويمكن طهوه بعدة طرق، إما مع الخضار، أو مشويًا، أو مقليًا، أو مسلوقًا، ويدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره بطرقٍ مختلفة.

وصفة القدرة باللحم

المقادير

• كيلو غرام من قطع لحم الغنم.
• أربع حبات من البصل.
• كوب من حبات الحمص المسلوق.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• عشرة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كمية من اللوز المقلي للتزيين.
• ربع كوب من الزيت أو السمنة.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في قدر على النار، ثمّ يُضاف فوقها كمية من الماء المغلي على نار عالية.
• تُزال الزفرة الناتجة من غليان اللحم بالماء، ثمّ تُضاف بصلة مُقطعة وملح و بهار وهيل، ثمّ تُترك مدة 90 دقيقة بعد تغطيتها على نار معتدلة.
• في هذه الأثناء، يُنقع الأرز بماء فاتر.
• يُقطّع البصل المتبقي لشرائح هو والثوم، ثمّ يُضاف على القدر بعد التأكد من أنّ اللحم نضج.
• تُقلى شرحات البصل مع السمنة حتى ذبوله، ثمّ يوضع الثوم ويُحرّك حتى يتحمّرن ثمّ يُضاف الحمص المسلوق، ويُقلب مع العصفر والكمون لمدة دقيقتين.
• تُصفّى المرقة، ويُؤخذ أربعة أكواب ونصف من المرقة، وتُضاف على القدر، ثمّ توضع قطع اللحمة بعد الغليان، ثمّ يوضع الأرز، ثمّ يُترك القدر على نار هادئة مدة نصف ساعة في قدر الفرن، مع التقليب لمرة واحدة .
• تُقدّم القدرة ويُرش عليها اللوز، وتُقدّم مع السلطات.

طريقة المنسف بلحم الخروف

المقادير

• ثلاثة كيلو من قطع لحم الخروف مغيل ومُقطّع، ومنقوع نصف ساعة بماء فيه خل.
• رأسان من الجميد المنقوع طوال الليل.
• أربعة أكواب من الأرزمغسول ومنقوع ومصفى.
• كمية من الزيت النباتي.
• رأس من البصل مقشر ومقطع لأربعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• أربع ورقات من الغار.
• كمية من الصنوبر.
• ضمة من البقدونس المُقطّع والمفروم ناعمًا.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والبصل وأوراق الغار في قدر على النار، ثمّ تُغمر بكمية من الماء.
• تُترك المقادير حتى الغليان لمدة نصف ساعة.
• تُزال الزفرة عن سطح القدر باستخدام الملعقة.
• يوضع الجميد والقليل من الماء في طبق الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلط حتى الحصول على خليط مترابط.
• يُسكب الخليط في قدر اللحمة، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك على نار معتدلة لمدة 90 دقيقة حتى نضج اللحمة.
• تُوضع المقادير في مصفاية، ثمّ يُحتفظ بمرقة اللحم حتى استخدامه.
• يُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ يُقلى الصنوبر فيه حتى يتحمّر، ثمّ يُصفّى ويُترك جانبًا.
• يوضع الأرز في قدر على النار، ثمّ يوضع عليه الملح والكركم، ثمّ تؤخذ أربعة أكواب من مرقة اللحم ويُغمر الأرز فيه.
• يُترك الأرز على نار منخفضة حتى نضجه، ثمّ يُسكب.
• يُوزع اللحم فوق الأرز ثمّ يُزيّن بالصنوبر والبقدونس، ثمّ يُقدّم وهو ساخن على السفرة.

عمل مقلوبة اللحم

المقادير

سلق اللحم

• كيلو من اللحم المُقطّع.
• رأس من البصل متوسط الحجم ومُقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات صحيحة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات صحيحة من الهيل.
• عود من القرفة.

سلق الأرز

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبات صحيحة من الهيل.

طبقة الخضراوات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع.
• ستة سنون من الثوم المدقوق.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة لشرائح.
• حبتان متوسطتا الحجم من شرائح البندورة.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر والمُشرّح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضيرسلق اللحم

• يوضع اللحم ، البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة في قدر عميق، ثمّ يُغمر بكمية من الماء، ثمّ يُطهى على نار معتدلة حتى النضج، وتُخرج اللحمة من النار وتُصفّى المرقة ويُحتفظ بها ساخنة.

تحضير الأرز

• يوضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير، ثمّ تُترك جانبًا.
• تُسخّن كمية كبيرة من الماء على النار في قدر حتى الغليان، ثمّ يُضاف الأرز والهيل والملح والزيت، ويُسلق الأرز حتى يزيد حجم حبات الأرز ولمن مع عدم نضوجه، ثمّ يُصفّى ونتخلص من حبوب الهيل.
• يُسخن الزيت في قدر عميق قاعدته سميكة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب حتى يتحول للون الذهبي، ثمّ يُضاف الثوم والفلفل واللحمة، ثمّ تُقلب عدة دقائق حتى يتحمّر اللحم، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والبهارات والكركم.
• تُرتب قطع اللحمة في قعر القدر، ثمّ تُرتب قطع البطاطا فوقها، ثمّ الكزبرة وبعد ذلك ، يوضع الأرز ثمّ البندورة، ثمّ يُنثر القليل من الكزبرة والأرز، ثمّ يوضع الفلفل وباقي الكزبرة، ثمّ يُضاف الأرز المُتبقي.
• يُغطّى القدر ثمّ يُترك على نار عالية مدة ربع ساعة، ثمّ تُخفف النار وتُترك لمدة 50 دقيقة حتى نضج الخضار والأرز.

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المقادير

خليط البهارات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

سلق الفخذ

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظام.
• رأس من البصل الكبير الحجم والمقطع لأرباع.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من حبات القرنفل الصحيحة.

سلق الأرز

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

سلق الفريكة

• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• كأسان من الفريكة.
• كأسان من المرقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم كمية مقلية من المكسرات كالكاجو واللوز والفستق.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا، ثمّ يُنقع لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الفاتر.
• توضع البهارات في وعاء، ثمّ تُقلّب مع حتى تمتزج معًا، ثمّ تُقسم لجزئين.
• يُتبّل الفخذ بالقسم الأول من البهارات، ثمّ يوضع في الثلاجة عدة ساعات حتى الحصول على نكهة لذيذة من البهار، ومن الممكن أن يُطبخ مباشرة، ويمكن الإستعانة بخيط لربط أطراف الفخذ.
• يُشوّح الفخذ على النار في إناء واسع بعد تسخين السمنة فيه.
• يُضاف البصل والبهار الصحيح، ثمّ يُغمر بالماء، ثمّ يُترك على نارهادئة حتى النضج، ثمّ يُصفّى من المرقة ويُحتفظ بها لاستخدامها في سلق الأرز والفريكة.
• يُحمّى الفرن، ثمّ يوضع الفخذ في الصينية الخاصة بالفرن، ويوضع فيه حتى يتحمّر.
• تُسخن الزبدة أو السمنة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويتحول لونه للون الذهبي، ثمّ تُضاف الفريكة وتُقلّب مع البصل، ثمّ يُضاف باقي البهار والملح وتُضاف المرقة، ثمّ تُترك على نار معتدلة لعدة دقائق، ثمّ تُخفف النار وتُترك حتى النضج تمامًا.
• لعمل الأرز، تُسخن السمنة في قدر حجمه متوسط، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلب بالسمنة ليتشربها، ثمّ يُغمر بمرق الللحم والقليل من الماء، ويُترك حتى يغلي عدة دقائق، ثمّ تُخفّف النار ويُترك حتى النضج.
• تُقدم الفريكة والفخذ مع الأرز ويُرش بالمكسرات المُشكلة.