أطباق لرأس السنة

== أطباق رأس السنة == تعد رأس السنة من الأوقات التي يحتفل بها الناس حول العالم بالأخص ليلة رأس السنة؛ فتحضر العديد من الأطباق الشهية للسهر والاحتفال طوال الليل آملين أن تكون السنة الجديدة محملة بالأخبار والإنجازات السعيدة، تختلف أطباق رأس السنة حول العالم لكن الأطباق قد تكون متشابهة نوعًا ما بمكوناتها وطريقة تحضيرها، نتناول في هذا المقال بعض الأطباق سهلة التحضير والتي لا تحتاج لمهارة عالية حتى نستمتع بقضاء أكبر وقت ممكن مع العائلة و الأصدقاء في فترة الأعياد.

الديك الرومي بالفرن

المقادير

• ديك رومي صغير الحجم.
• كوبان من الخضار المشكلة حسب الرغبة.

التتبيلة

• بصلتان.
• ملعقتان كبيرتان من العسل أو السكر.
• ست ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ليمونة.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من جوزة الطيب مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• نغسل الديك الرومي بالماء والملح والليمون والخل ثم بالماء ونتركه ليجف جيدًا.
• نقطّع الطماطم والبصل والليمون إلى شرائح ونضعها في الخلاط الكهربائي ونضيف للمكونات السكر والصويا صوص وجوزة الطيب والكاتشب ورب البندورة و الملح والفلفل وحبات الهيل.
• نخلط المكونات جيدًا حتى تصبح الصلصة ناعمةً مليئةً بالنكهات.
• نضع الديك في وعاءٍ كبيرٍ يتسع للديك الرومي ونسكب فوقه خليط الصلصة ونحرص على أن تصل الصلة إلى جميع أجزاء الديك ونضع القليل منها على الجزء العلوي (الظهر) مع مراعاة أن يكون صدر الديك الرومي للأسفل حتى يتشرب نكهات التوابل.
• نغطي الديك الرومي بغلافٍ بلاستيكيٍ خاصٍ بالمطبخ ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• نضع الخضار المشكلة في صينيةٍ كبيرةٍ واسعةٍ لها حفة عالية؛ تتسع للديك الرومي والخضار، ثم نضع الديك الرومي فوق الخضار ونلف الصينية بطبقتين من ورق القصدير.
• نضع الصينية في فرنٍ درجة حرارته عالية لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نخفض النار إلى متوسطة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ينضج لحم الديك الرومي جيدًا.
• نزيل ورق القصدير ونترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يصبح لون جلد الديك الرومي أحمرًا.
• نضع الديك الرومي في طبقٍ كبيرٍ واسعٍ ونوزع الخضروات بجانبه في الطبق ونقدمه ساخنًا مع طبقٍ من البطاطا المسلوقة المهروسة.

فتة الشاورما

المقادير

• كيلو من اللحم أو الدجاج (حسب الرغبة) مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل الدجاج أو اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• خمس ملاعق صغيرة من السماق.
• حبة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• زبدية من الثومية أو المايونيز للتقديم.

مقادير الفتة

• خمسة أرغفة من الخبز اللبناني أو الصاج.
• كمية قليلة من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المطبوخ.

طريقة التحضير

• ندهن أرغفة الخبز بالزيت النباتي ونحمصها في الفرن.
• نُتبل الدجاج أو اللحم بالمكونات الأولى ونُضيف زيت الزيتون لليلة كاملة.
• نقلب اللحم أو الدجاج في مقلاةٍ مع القليل من زيت الزيتون بعد تصفيته من التوابل ثم نقلل النار إلى هادئةٍ ونتركه إلى أن ينضج اللحم أو الدجاج.
• نرفع المقلاة عن النار ونترك المزيج حتى يجف.
• نضع الطماطم والبصل الخشن مع القليل من الثومية أو المايونيز والشاورما في صينيةٍ ونخلط المقادير جيدًا.
• نضع طبقةً من الخبز المحمص في طبق التقديم ثم نضع فوقها طبقة الشاورما الساخنة ونقدمها ساخنة.
• نقدم بجانبها طبق من الثومية ومخلل الخيار.

حمام محشي

المقادير

• عشر حبات من الحمام الصغير.
• بصلتان متوسطتان.
• نصف كيلو من اللوز المقشور.
• ربع كيلو من العسل.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من الفريكة المنظفة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• اثنان كيلو من السبانخ.
• نصف لتر من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• ننقع الفريكة في الماء لمدة ست ساعات تقريبًا.
• نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونُقلب كمية من البصل ثم نضع اللحمة المفرومة ونستمر بالتقليب إلى أن تنضج تمامًا.
• نُضيف الفريكة ونقلبها مع البصل ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونغمرها بالماء ونتركها إلى أن تنضج.
• نعدّ حشوة الحمام بتقليب الكمية المتبقية من البصل حتى يصبح لونه أحمرًا ونُضيف العسل والزبيب واللوز ونُقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لونها بنيًا.
• نحشي الحمام بالخلطة، ثم نضعه في صينيةٍ في الفرن وندخله إلى الفرن حتى ينضج جيدًا.
• نضع الحمام في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

السلطة الروسية

المقادير

• حبتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
• جزرتان مقطعتان إلى حلقات.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز المنكه بالثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع الجزر والبازيلاء في قدرٍ على النار ونغمرهم بالماء ونتركهم إلى أن ينضج الجزر ثم نضيف البطاطا ونترك الخضراوات إلى أن تنضج ونحرص على أن لا تنضج أكثر من اللازم حتى تحافظ على شكلها.
• نصفي الخضراوات ونتركها حتى تبرد تمامًا.
• نضيف البصل المفروم إلى الخضروات ونضيف الملح والفلفل والزيت والمايونيز ونحرك برفق حتى تختلط المكونات جيدًا.
• نسكب السلطة في طبق التقديم ونقدمها باردةً.

أجنحة الدجاج بالعسل والفلفل الحار

المقادير

• 450 غرامًا من أجنحة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• كوب من الصويا صوص قليلة الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فصان من الثوم.
• عصير من نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن (حسب الرغبة).

لتحضير صلصة العسل والفلفل الحار

• ملعقة كبيرة من صلصة الثوم الحارة.
• ربع كوب من العسل.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف كوب من المايونيز المحضر منزليًا.

لتحضير المايونيز على الطريقة المنزلية

• صفار بيضتين.
• ربع كوب من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نغسل أجنحة الدجاج ونجففها، ثم نقص الطرف ونقطع الجناح من المفصل إلى جزأين .
• نضع أجنحة الدجاج في طبقٍ ونسكب عليه الصويا صوص والزنجبيل والكزبرة والثوم والسكر البني وعصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى أجنحة الدجاج بالكامل ثم نغطي الطبق بغلافٍ بلاستيكيٍ ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• نخرج الأجنحة من التتبيلة ونضعها في صينية الخَبز ونشويها في فرنٍ على درجة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس وعشرين دقيقةً تقريبًا إلى أن يصبح لون الجلد أحمرًا مقرمشًا.
• نعد صلصة المايونيز بوضع جميع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيدًا.
• نخرج أجنحة الدجاج من الفرن ونضعها في طبقٍ عميقٍ ونسكب فوقها الصلصة ونخلطها جيدًا ثم نضع الأجنحة في طبق التقديم ونقدمها.

سمك مشوي مع الخضار

المقادير

• سمكة كبيرة أي نوع حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشبت المطحون.
• بصلة صغيرة.
• عشر حبات صغيرة من البطاطا.
• كوب من الطماطم الصغيرة (الكرزية).
• حزمة من أعواد الكرفس.
• ربع ضمة من النعناع.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننظف السمكة جيدًا من القشور وندهن داخلها بالملح والليمون والدقيق، ثم نشق شقوقًا طوليةً في جسم السمكة حتى تتشرب النكهات وتنضج.
• نخلط الملح والتوابل المشكلة والشبت والكزبرة ونفرك بها السمكة جيدًا.
• نضع السمكة في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي ونضع الخضراوات المقطعة حولها.
• نسكب القليل من الزيت والملح فوق السمكة وندخلها في فرنٍ درجة حرارته 200 درجةٍ مئويةٍ إلى أن تنضج جيدًا.
• نخرج السمكة من الفرن ونقدمها ساخنةً.