أطباق للإفطار في رمضان

==أطباق للإفطار في رمضان== تحتار كثيرا المرأة في رمضان، بماذا تقدم على مائدة الإفطار ، لا سيما أنه يجب أن يكون الإفطار مكون من اشهى الاطباق وألذها. ولا ننسى انها يجب ان تحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الانسان، حتى يعوض الصائم عن النقص الحاصل نتيجة الصيام. وأيضا يجب أن تكون مائدة الفطار تحتوي على جميع الأصناف من شوربات واليخاني إلى الاطباق الدسمة.

كاشياتوري الدجاج

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة ومقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ثلاثة حبات متوسطة من البندورة ومقطعة لمكعبات.
• ربع كوب من خل اللساميك.
• ملعقة صغيرة ونصف من الأريجانو المجفف.
• كوب من الماء الساخن.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكبر المصفى.
• علبة من معكرونة الفيتوشيني.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من أوراق الحبق الطازجة المقطعة.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير يمزج الطحين مع الفلفل الأسود، ثم يرش فوق قطع الدجاج.
• في مقلاة كبيرة يسخن الزيت النباتي، وتقلى فيه قطع الدجاج إلى أن يصبح لونها ذهبيًا مائلًا للبني، ترفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع على ورق المطبخ ليتصفى منها الزيت.
• في نفس المقلاة، يشوح البصل حتى يذبل ويضاف له الفلفل الحلو والثوم ومعجون البندورة والكركم، تترك المكونات على النار لمدة 2-3 دقائق.
• يضاف إلى المكونات في المقلاة كلًا من: البندورة المقطعة لمكعبات وخل البلسميك والأريجانو المجفف والماء ومرقة الدجاج ماجي، وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف الكبر، وتعاد قطع الدجاج إلى المقلاة وتترك على النار لمدة 20 دقيقة.
• تسلق المعكرونة في المياه المغلية حتى تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل، تصفى المعكرونة من الماء، وتوضع في طبق، يضاف إليها زيت الزيتون ليغطيها بالكامل.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم، ثم تسكب فوقها صلصة قطع الدجاج.
• للتزيين: تصف أوراق الحبق المقطعة فوق الصلصة.

كوسا وورق عنب مع كستلاتة الغنم

المقادير

• 18 حبة صغيرة الحجم من الكوسا.
• 35 ورقة متوسطة من ورق العنب.
• كوب وربع من الأرز المصري المنقوع.
• 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
• حبة متوسطة من البندورة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة ومذوبة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة.
• رشة من جوزة الطيب المسحوق.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من كستلاتة الغنم، الخالية من الدهن.
• أربع مكعبات من مرقة الدجاج.
• ثمانية فصوص من الثوم المقشر.
• عشرة أكواب من الماء(كمية إضافية).
• نصف كوب من عصير الحامض.

طريقة التحضير

• تنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب، وتفرغ حبات الكوسا ثم تغسل وتصفى وتترك جانبًا.
• في وعاء يوضع الأرز ولحم الغنم المفروم والبندورة والزبدة والملح والبهارات، تخلط المكونات جيدًا ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تحشى حبات الكوسا الصغير بخليط الأرز واللحم، مع ترك مسافة 1سم فارغة من الجهة العلوية لحبة الكوسا، توضع جانبًا.
• لحشو أوراق العنب، تفرد ورقة العنب على الطاولة أو لوح مستوٍ حيث تكون الجهة فاتحة اللون والعنق للأعلى، توضع ملعقة من حشوة الأرز واللحم بجانب العنق، ثم تطوى الأجزاء الخارجية للورقة باتجاه الداخل، ثم تلف جيدًا على شكل أصبع.
• في وعاء كبير على النار يسخن الزيت وتقلى كستلاتة الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تأخذ اللون البني، يرفع الوعاء عن النار.
• توزع الكستلاتة بتجانس في قدر كبير، ويضاف إليها الثوم الصحيح المقشر وتفتت مكعبات مرقة الدجاج ماجي فوق الكستلاتة.
• فوق الكستلاتة توزع أوراق العنب غير المحشوة، ثم ترص أوراق العنب المحشوة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة.
• ترص حبات الكوسا المحشية بالترتيب فوق أوراق العنب المحشوة، يوضع طبق مسطح فارغ فوق الكوسا للضغط عليه.
• يضاف الملح حسب الرغبة.
• يضاف الماء فوق الكوسا و أوراق العنب على النار وتترك حتى تغلي الماء، بعد ذلك توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا، قبل إطفاء النار يضاف عصير الليمون ثم ترفع عن النار.

بطاطا محشية في الفرن

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الفليفلة المقطعة لمربعات.
• صدر دجاج مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الجبنة المبروشة.
• القليل من الزبدة أو الزيت ذرة.

طريقة التحضير

• في مقلاة يوضع القليل من الزيت ويشوح البصل فيه.
• يضاف إلى البصل، الفليفلة وشرائح الدجاج.
• تقطع البطاطا إلى نصفين طوليًا، دون تقشيرها، ثم تسلق مع القليل من الملح.
• بعد سلق البطاطا، تحفر من القالب، يحتفظ بما خرج من البطاطا لخلطها مع الحشوة فيما بعد.
• يوضع محفور البطاطا مع خلطة شرائح الدجاج، وتخلط جيدًا.
• تحشى البطاطا بالخلطة، وتوضع في صينية الفرن ثم توزع فوقها الجبنة المبشورة، وتدخل إلى الفرن.

بيتزا الأجبان الأربعة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان من بودرة الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من صوص البيتزا.
• نصف كوب من الجبنة الزرقاء المفتتة.
• ربع كوب من جبنة البروفولون.
• نصف كوب من جبنة بارميزان المبشورة.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: في وعاء يخلط كلًا من: الطحين والخميرة والحليب البودرة والسكر والزيت، ثم يضاف الماء الدافئ، ثم تعجن بالعجانة الكهربائية أو باستخدام اليد حتى تتكون عجينة متماسكة.

• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
• على سطح الطاولة المرشوش بالطحين، ترق العجينة على شكل دائرة ذات سمك متوسط.
• في صينية الفرن المدهونة بالزيت، توضع العجينة المرقوقة، ثم توضع صوص البيتزا الجاهزة وتوزع على العجينة.
• توزع الاجبان الأربعة فوق الصوص.
• يتم إدخال صينية البيتزا إلى الفرن لمدة 7 دقائق، وتقدم ساخنة.

يخنة البازيلاء والجزر بكرات اللحمة المفرومة

المقادير

• 800غرام من البازيلاء الخضراء.
• 500غرام من الجزر المقطع.
• 200غرام من اللحمة المفرومة.
• حتان من البصل.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمسة فصوص كبار من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• مكعبان من مرقة اللحمة.
• لتران من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط اللحمة المفرومة مع جميع البهارات بالإضافة إلى رشة الملح، ثم تشكل اللحمة على شكل كرات.
• في مقلاة يوضع زيت القلي، ثم تقلى فيه كرات اللحم، ويحتفظ بالزيت المتبقي.
• تضاف الزبدة إلى الزيت المتبقي، يقلى البصل والبازيلاء حتى يذبلان مع التحريك المستمر.
• يضاف الماء والصلصة إلى الخضار بعد ان يستو قليلًا، ويغطى الخليط ويترك ليغلي.

يضاف إلى الخليط كلًا من: مكعبات المرق والكزبرة والثوم وكرات اللحم.

• تترك اليخنة على نار هادئة، حتى تتجانس المكونات وتصبح المرقة كثيفة.
• تسكب اليخنة في وعاء التقديم وتقدم بجانب الأرز بالشعرية.