أطباق مع السمك

== أطباق مع السمك== يُعد السمك من أشهى اللحوم البيضاء الذي يخلو من السعرات الحرارية العالية، لذلك يُعدّ مناسبًا للأشخاص الذين يتّبعون نظام غذائي صحي. يمكن أن يُحضّر بطرق مختلفة ومتنوعة تُلبي جميع رغبات وأذواق الأشخاص، كالسمك المقلي، والمشوي، والسمك مع الخضار، والسمك مع الأرز وغيرها الكثيرمن الأطباق الشهية واللذيذة والمفضلة لدى معظم الأشخاص. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير السمك بوصفات مختلفة.

السمك المشوي بالفرن

المقادير

• ثلاث سمكات، وزن كل سمكة نصف كيلوغرام.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة طازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الكزبرة الناشفة، والفلفل الأبيض، والكمون المطحون، وملح الطعام، والثوم المهروس، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون في وعاء عميق لتمتزج وتتجانس.
• تُشق كل سمكة ثلاثة شقوق عرضية من الجانبين لتدخل التتبيله والحرارة إليها، ثم تُوضع في صينية الفرن العميقة، ثم تُدهن السمكات بالتتبيلة المحضرة مع التأكد من إدخالها داخل الشقوق تغطية السمكة من الجانبين، ثم يُسكب كوب من الماء وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم لتسريع عملية النضج.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة، ثم يُزال القصدير عنها وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة إضافية حتى تنضج تمامًا ويُصبح لونها مناسب.
• تُنقل السمكات إلى طبق التقديم، ثم تُقدّم كطبقًا رئيسيًا ساخنًا إلى جانب التبولة.

صينية السمك بالخضروات

المقادير

• أربع سمكات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ورقات غار.
• ثلاث حبات من الجزر، مقطع شرائح دائرية.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مقطع شرائح دائرية.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر، مقطع شرائح دائرية.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة.
• ليمونة مقطعة شرائح دائرية.
• حبة من الطماطم، مقطع شرائح دائرية.
• بصلة مقطعة شرائح دائرية.
• كوب من البقدونس الطازج مفروم ناعمًا.
• بقدونس طازج مفروم ناعمًا، للتزين والتقديم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من زيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، والكمون، والكركم، والزعفران، والبابريكا، والفلفل الأسود، وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط لتمتزج وتتجانس.
• تُدهن السمكات بقليل من كمية التتبيلة الجاهزة داخل وخارج السمكة حتى تغطيها جيدًا وتتغلغل فيها، ثم تُوضع ورقة من الغار داخل كل سمكة.
• يُوضع كل من نصف كمية الجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل، الليمون، وشرائح الطماطم، في صينية فرن واسعة، ثم تُوزع السمكات المتبلة فوق الخضار، ويُضاف باقي كمية التتبيلة مع الطماطم المفرومة وباقي كمية الخضار فوق السمك.
• تُوضع الصينية في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج جميع الخضار والسمك وتنشف قليلا من الماء.
• يُقدّم طبق السمك بالخضار الشهي واللذيذ ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل أو متبل الباذنجان.

كبة السمك

المقادير

• قطعتان من فيليه الهامور، مقطعة قطع صغيرة.
• ربع كوب من البرغل الأبيض.
• ربع كوب من البرغل الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبّة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

لحشوة الكبة

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل الأبيض والأسمر في وعائيين مختلفين لمدة ساعة حتى يطرى ويلين، ثم يُرفع من الماء ويُصفى جيدًا بعصره.
• يُخلط كل من قطع سمك الهامور، والبرغل الأبيض، والبرغل الأسمر، والكزبرة، والفلفل الحلو، وبهارات الكبّة، وملح الطعام في الخلاط الكهربائي وتُخلط وتُخفق لتتجانس، ثم تُغطى بورق النايلون البلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين لتتماسك وتجمد.

لتحضير الحشوة

• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم يُضاف البصل المفروم ليذبل ويُصبح لونه ذهبي، ثم يُوضع الصنوبر ويُحرك ويُقلب ليتحمر.
• تشكّل العجينة على شكل أقراص وتحشو بحشوة الصنوبر، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كمية العجينة.
• تُقلى بزيت نباتي ساخن وغزير لتنضج وتتحمر، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ، ثم تُوضع في طبق التقديم وتقدم كطبقًا ساخنًا.

كبسة السمك

المقادير

لتحضير السمك

• سمكة مغسولة، وزن كيلوغرام.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
• ليمونة مقطعة شرائح دائرية.
• كوبان من الزيت النباتي، للقلي.

لتحضير الأرز

• ثلاثة أكواب من أرو بسمتي طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ستة أكواب من مرق السمك.

للتزيين والتقديم

• ثلاث بصلات مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، للقلي.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز المقشّر والمقلي.
• نصف كوب من الصنوبر والمقلي.

طريقة التحضير

• لتحضير السمك
• يُوضع كل من السمكة، شرائح الليمون، الكمون المطحون، بودرة الثوم، ملح الطعام، الكزبرة، والكاري في وعا واسع وتُخلط المكونات لتتجانس وتتداخل، ثم تُترك السمكة منقوعة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يُسخن كوبان الزيت في مقلاة عميقة، ثم تُضاف السمكة المتبلة وتُترك حتى يتغير لونها، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُغطّى بورق القصدير وتترك في مكان دافئ.
• لتحضير الأرز
• يُوضع مرق السمك في قدر على نار متوسطة لتغلي، ثم يُضاف الأرز، والكاري، والكمون، والكزبرة اليابسة، والكركم وتحرك وتُقلّب المكونات لتتجانس وتمتزج، وتُترك على نار هادئة لمدةعشر دقائق حتى ينضج الأرز.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، وتُقلّى شرائح البصل حتى تذبل وتصبح ذهبية.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم تُضاف السمكة فوقه والبصل المقلي، وتُزيّن بالزبيب، اللوز، والصنوبر المقلي بجانب سلطة الدقوس.

سلطة سمك السلمون بالمايونيز

المقادير

• نصف كيلوغرام من سمك السلمون مدخّن ومقطّع.
• ملعقة كبيرة من المايونيز الجاهز.
• عصير ليمونة طازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عود من الكرفس مفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المعمّر مفروم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السمك المدخّن، والكرفس، والثوم المفروم، وملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون، وعصير الليمون في وعاء عميق وتُخلط وتُقلّب المكونات لتتجانس.
• يُضاف المايونيز الجاهز إلى الخليط وتُقلب وتُحرك المكونات لتتداخل وتمتزج وتتكون سلطة سمك السلمون الشهية.
• تُقدّم سلطة سمك السلمون الشهية مباشرة كطبقًا جانبيًا.