أطباق مغربية باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٥ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩

أطباق مغربية باللحم

يحفل المطبخ المغربي بالكثير من الأصناف، هذا المطبخ الذي تجاوز حدود المغرب العربي إلى العالم كله، حتى أنه ينافس وبقوة المطبخ التركي والشامي لما يحتويه من أطباق مغربية وأكلات شهية ولذيذة، تلاقي إستحسان كل من تذوقها، فمن منا لم يحب الكسكس المغربي ومن منا مثلاً لا يعرف الشاي المغربي السحري ذو المذاق الذي لا يضاهى، ولا بد هنا من التميز بين المطبخ المغربي والمطبخ الجزائري مثلاً والمطبخ التونسي علما أنها جميعها تمتلك ذات الجذور، في هذا الموضوع جمعنا لكم وصفات مغربية لذيذة، مثل الكسكس المغربي، وطاجن اللحم المغربي، والمروزية المغربية، والمشاوي المغربية، وغيرها من الأطباق.


طاجن اللحم على الطريقة المغربية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
درجة الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من خلطة التوابل المغربيّة / رأس الحانوت.
  • نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مُقشّرة ومفرومة.
  • ثلاث جزرات مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعبات.
  • فصان من الثوم المُقشّر والمدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الشمندر المسلوق والمبشور.
  • 400 غرام من الطماطم المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعبات.
  • 400 غرام من الحمص المُعلّب والمُغسّول والمُصفّى.
  • ثماني حبات من المشمش المجفّف المفروم جيدًا.
  • 200 غرام من الكسكس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة.
  • رشة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُخلط ملعقتان من خلطة البهارات المغربيّة مع اللحم، ويُشكّل الخليط على هيئة كرات صغيرة إلى متوسطة الحجم.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُقلى كرات اللحم فيها، حتى تجفّ ثمّ توضع جانبًا.
  • يُقلّب البصل والجزر في ذات المقلاة لمدة ثلاث أو أربع دقائق.
  • تُضاف الكمية الباقية من خلطة البهارات المغربيّة والثوم والشمندر، مع التحريك لدقيقة واحدة.
  • تُعاد كرات اللحم إلى المقلاة مُجدّدًا، وتقلب معًا.
  • توزّع الطماطم في المقلاة، مع خليط اللحم والخضراوات والبهارات، ويُصبّ كوب من الماء الساخن في المقلاة، ويُضاف الحمّص وفرم المشمش، مع التقليب المستمر، تُغطّى المقلاة جزئيًا، وتترك على النار لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقةً.
  • يُطهى الكسكس مع الزبدة في قدر، ثمّ يُغمر بالماء المغلي ويُغطّى القدر، ويبقى على نار متوسّطة الحرارة، لمدة عشر دقائق.
  • يُنثر البقدونس أو الكزبرة وملح الطعام والفلفل الأسود المطحون ويُقدّم الكسكس إلى جانب الطاجن.


الدفينة المغربية

السخينة

وقت التحضير 65 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • خمس قطع متوسطة الحجم من لحم الغنم.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

البهارات الصحيحة

  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ست حبات من الهيل.
  • فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملون طعام.
  • مكسرات حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء عميق، ويضاف له البهارات المطحونه البابريكا والفلفل الأسود والكمون والكركم والبهارات المشكلة والملح ويفرك جيدًا، حتى يتغطى اللحم بالبهار ويتشبع به.
  • يقطع البصل لمكعبات صغيرة ويوضع في قدر الضغط، ثم تقطع الطماطم لقطع صغيرة وتضاف فوق البصل ثم يضاف اللحم وتوضع عليه البهارات الصحيحة، الهيل والقرفة والفلفل الأخضر.
  • يقفل قدر الضغط ويوضع على النار لمدة دقيقتين وبعدها تُخفض النار لأقل درجة ويُحسب لها من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً.
  • يسلق الأرز في الماء والملح والزيت حتى يصبح نصف ناضج، بعدها يصفى من الماء.
  • يفتح قدر اللحم ويضاف الأرز فوقه، ويضاف ملون الطعام ويقفل عليه على نار منخفضة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً.
  • يوضع في صحن التقديم ويزين بالمكسرات والزبيب، إلى جانب سلطة طماطم مفرومة مع نعناع وبقدونس.


كسكس مغربي

وقت التحضير 60 دقيقةً.
درجة الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم مقطع لقطع صغيرة.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة لقطع متوسطة.
  • خمس حبات من الطماطم المبشورة.
  • جزرة.
  • حبة من القرع الأحمر.
  • حبة من الكوسا.
  • فول أو حمص.
  • كوب سميد غليظ خاص بالكسكس.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فلفل حار حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع البصل و اللحم وجميع التوابل مع الزيت في قدر خاص بالكسكس ويُترك ليتقلى جيدًا.
  • يضاف الماء بكمية مناسبة، ثم يوضع الجزر والقرع الأحمر والكوسا والطماطم وتترك حتى تنضج.
  • يوضع السميد في إناء ويضاف له القليل من الماء ويفرك جيدًا ثم يغربل في غربال غليظ ثم نضيف الكسكس إلى المرق ليفور مع المرق لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • يزال الكسكس من القدر ويسقى بكمية مناسبة من الماء ثم يُرجع للمرق مرة أخرى لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تضاف الخضر المتبقية في قدر، وتترك لتنضج بعد ذلك يرفع الكسكس، ويُسقى بالماء جيدًا ويضاف عليه ربع كوب الزيت النباتي ويترك ليتشرب المرق جيدًا لمدة عشرة دقائق حتى خمس عشرة دقيقةً، ثم يقدم.


المروزية المغربية

وقت التحضير 125 دقيقةً.
درجة الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

لتحضير اللحم

  • كيلو ونصف من لحم الضأن (لحم كتف أو رقبة) مع العظم.
  • ملعقتان من بهارات رأس الحانوت المغربية.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

لتحضير الصلصة

  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من القرفة.
  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب ونصف من الزبيب.
  • نصف كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من اللوز المقشر.


طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بالبهارات قبل طهيه بعدة ساعات أو لليلة كاملة ثم يغطى ويترك ليمتص النكهات.
  • يمكن أن يجهز اللوز ويحمص بالقليل من الزيت ويترك ليبرد.
  • يُغمر الزبيب بالماء ويوضع جانبًا بينما يُطهى اللحم ثم يصفى ويستخدم.
  • يوضع اللحم المتبل في قدر عميق مع البصل والثوم والزبدة وعود القرفة ثم يغطى القدر وتترك المكونات على نار متوسطة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق اللحم.
  • تُضاف ثلاثة أكواب من الماء ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الزبيب والعسل والقرفة ويضاف الماء لغمر الزبيب إذا لزم الأمر، ثم يغطي القدر وتترك المكونات على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى تصبح الصلصة سميكة.
  • يزال عود القرفة ويوضع اللحم في طبق التقديم، وفوقه الصلصة ويزين بالزبيب واللوز المحمص ويُقدم الطبق.


المغربية

وقت التحضير 50 دقيقةً.
درجة الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو لحم مقطع قطع صغيرة، أو دجاجة كاملة (حسب الرغبة).
  • عشر بصلات صغيرة الحجم.
  • كوب من الحمص.
  • 500 غرام من المغربية.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية الناعمة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي من اللوز و الصنوبر مقلي للتزيين(إختياري).

الصلصة المرافقة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو أكثر.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • تُسلق اللحمة أو الدجاجة.
  • تقلى حبات البصل بالزيت ثم يصب عليها مرق الدجاج و تترك لتغلي على النار.
  • يحمى الزيت والزبدة وتقلّى المغربية.
  • يرش عليها الكمون والكراوية و يضاف مرق الدجاج.
  • تقلب المكونات جيدًا، وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقةً مع التحريك من الوقت لآخر.
  • يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج أو اللحمة، ثم البصل المقلي.
  • يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص ورشة البقدونس المفروم.
  • تذوب الزبدة على نار هادئة ثم يضاف عليها الطحين، ويقلب الطحين مع الزبدة قليلًا ثم يضاف عليهم مرق الدجاج.
  • ترش الكراوية وتخفق مع المكونات، بسرعة لتفادي حصول كتل، وتترك لتغلي لثلاث دقائق تقريبًا ثم تُرفع عن النار.