أطباق مغربية تقليدية

==أطباق مغربية تقليدية== هو أطباق مغربية تقليدية وتصنع الأطباق المغربية من مكونات مختلفة ومتنوعة غذائية ويطبخ بعدة طرق، إما على البخار أو الفرن وفق الأذواق والمناسبات وكذالك في المغرب تتنوع الاطباق مع أشكال اللحوم والكسكسي والارز والدجاج وتنوع البهارات المغربية التي تضفي طعماً مميزاً للأطباق المغربية التقليدية وهناك وجبات رئيسية ومعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة في رمضان فهناك من يطبخها كل يومً، وهي أكلات منتشرة في معظم أنحاء في شمال أفريقيا وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في دولة فرنسا وسنعرض في هذا المقال مجموعة من الأطباق المغربية التقليدية المشهورة.

طريقة عمل الكسكسى المغربى

المقادير

• كوبان ونصف من الماء.
• اثنان كيلو من الدقيق.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كيلو ونصف من اللبن كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يوضع كوب ماء والملح والخميرة في وعاء ويضاف له السكر وتحرك حتى تذوب وتترك لمدة 5 دقائق .
• يوضع الدقيق في وعاءٍ ويضاف له كوبان من الماء.
• يضرب الخليط في الخلاط حتى يتجانس.
• يوضع الماء في قدرٍ على النار ويوضع فوقه مصفاة.
• تلف العجينة باستخدام قطعة من القماش النظيف وتوضع العجينة على المصفاة في حمام بخارٍ ساخنٍ لمدة ساعةٍ.
• يرفع العجين من المصفاة ويلف بقطعة قماش أخرى ويوضع مرة أخرى على المصفاة بحمام بخارٍ ساخنٍ لمدة ربع ساعةٍ أخرى.
• يرفع العجين مرة أخرى ويوضع في قطعة قماش أخرى ويوضع على المصفاة بحمام بخارٍ ساخنٍ لمدة ربع ساعةٍ أخرى.
• يرفع العجين عن النار ويضاف له اللبن كامل الدسم البارد ويترك لبضع دقائق جانباً.
• يضاف للعجين واللبن الماء المذوب فيه الخميرة والملح وتضرب المكونات معاً في الخلاط الكهربائي.
• تؤخذ نصف كمية خليط العجين وتلف في قطعة قماشٍ أخرى وتوضع فوق المصفاة بحمام بخارٍ ساخنٍ لمدة 20 دقيقة.
• يؤخذ النصف الأخر من العجين ويلف في قطعة قماشٍ أخرى ويوضع على المصفاة في حمام بخارٍ ساخنٍ لمدة 20 دقيقة.
• يضاف نصف كوب من السمن إلى الكسكسي ويقلب جيدًا .
• يقدم الكسكسي ساخنًا.

طريقة عمل البيصارة المغربية بالجلبانة

المقادير

• نصف كيلو من الفول المجروش.
• نصف كيلو من البازلاء المجروشة.
• حبتان من البصل المفرومة ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفرومة ناعم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغير من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوبان من الماء للطبخ.
• أربع ملاعق كبيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويضاف له الفول، والبازيلاء، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء وتقلب قليلًا.
• يضاف الماء إلى القدر حتى يغمر جميع المكونات ويترك على النار بدرجة حرارةٍ مرتفعةٍ حتى يغلي .
• تخفض درجة حرارة النار ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
• يضاف له كمية من الماء إذا قل الماء الموجود في القدر.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانباً، حتى تبرد، ثم يتم خلطها في الخلاط الكهربائي لتأخذ قواماً ناعمًا متماسكاً.
• يصفى الخليط باستخدام المصفى ومن ثم يوضع في قدرٍآخر.
• يوضع القدر على النار ويضاف له الملح والفلفل الأسود ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
• يرفع الطبق عن النار ويضاف له الكمون وزيت الزيتون ويحرك جيداً .
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• اثنتا عشرة حبة من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• ست حبات من زهرة اليانسون.
• ست حبات من الفلفل الاسود.
• عودان من القرفة.
• نصف كوب من الحمص الحب.
• سبع قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء أو مرق دجاج.
• اثنتا عشرة حبةٍ من الزيتون الأخضرمنزوع البذور.
• اثنتا عشرة حبةٍ من الزيتون الأسود منزوع البذور.
• ثلاث حباتٍ من الليمون المخلل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع بالماء.
• عشر حباتٍ من المشمش المجفف.
• ثلاث ملاعق من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والسمن في قدرٍ على النار، ومن ثم يوضع البصل والثوم والبهارات عليها ويقلب قليلا، ثم يترك لمدة بضع دقائق.
• يوضع الدجاج في وعاء وتضاف له البهارات والتوابل وتخلط جيدًا مع الدجاج .
• يضاف الدجاج إلى البصل والثوم والبهارات وتقلى على النار بدرجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة 20 دقيقة .
• يضاف الماء أو مرق الدجاج إلى الدجاج مع التحريك .
• يضاف الحمص الحب إلى الدجاج.
• يوضع الدجاج مع البصل في فخارة مخصصة للفرن ويضاف لها شرائح الليمون ويغطى الفخار بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن بدرجة حرارةٍ 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
• تخفض درجة حرارة الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة.
• يرفع الغطاء عن الفخارة ويضاف الزبيب المنقوع والمشمش والبابريكا والزيتون الأخضر والأسود والفلفل الأسود في الفخارة وتغطى مرة أخرى ويدخل للفرن وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• يرفع غطاء القصدير عن الفخارة وتترك حتى تتحمر.
• يسكب الدجاج في طبق التقديم ويزين بالفستق واللوز والبابريكا والزيتون الأخضر والأسود ويقدم ساخناً.

طريقة عمل طاجن لحم مغربي بالتمر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 500 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصفملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 300 ملل من مرق اللحم.
• 100 غرام تمر بدون النواة المشرح.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• ظرف من الكسكس الجاهز.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرٍ على النار ويضاف لها قطع اللحم ويقلب حتى يتغيّر لونها مع التقليب بين الحين والآخر.
• توضع قطع اللحم في الطاجن وتترك جانباً.
• يوضع الزيت في نفس القدر ويسخن، ثم يضاف له البصل ويحرك حتى يشوح ويتغير لونه.
• يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة والقرفة والزعفران إلى البصل مع التحريك.
• يسكب مرق اللحم على البصل والبهارات ويترك على النار، ثم يسكب على الطاجن فوق قطع اللحم.
• يغطى الطاجن ويدخل إلى الفرن المحمى على درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
• يضاف التمر المشرح وقشر الليمون والعسل وعصير الليمون ومعجون البندورة.
• يغطى الطاجن مرة أخرى ويدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
• يسكب الكسكس في طبق التقديم ويسكب فوقه طاجن اللحم ويرش عليه الصنوبر المحمص ويقدم ساخناً.