أطباق مغربية سريعة التحضير

== أطباق مغربية == تتميز الأطباق المغربية بالنكهات المتنوعة والمميزة وقد تجاوزت هذه الأطباق حدود المغرب العربي ووصلت إلى جميع أنحاء العالم، والأطباق المغربية تنافس الأطباق التركية والشامية، لما تحتويه من أطباق شهية ولذيذة تلاقي استحسان كل من تذوقها، وتتميز الأكلات المغربية بالتوابل والمنكهات اللذيذة، كالنعناع والزعفران والزيتون والزنجبيل والكركم والقرفة وغيرها، وتحتوي أيضًا على نسبة كبيرة من البروتينات، وتزخر بأنواع الخضار والفواكه الاستوائية.

طاجن السمك المغربي بالطحينة

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتتبيل السمك.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• كوبان ونصف من الطحينية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• صنوبر للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع سمك الفيليه في وعاء ويضاف إليه الملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة المطحونة وزيت الزيتون.
• يتبل السمك ويوضع في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة ويشوح على الجانبين حتى نحصل على لون ذهبي.
• تُوضع الطحينية والماء والليمون والكزبرة اليابسة والملح والكمون في وعاء آخر ويُخلط الخليط جيدًا حتى نحصل على صوص رخو قليلًا، وإذا كان سميكًا نوعًا ما يمكن إضافة القليل من الماء.
• توضع مقلاة على غاز متوسط الحرارة ويضاف قليل من زيت الزيتون ويشوح البصل المشرح حتى يذبل فقط.
• يضاف الثوم للبصل ويشوح أيضًا.
• يضاف خليط البصل والثوم والزيت إلى خليط الطحينية وتحرك المكونات جيدًا، ثم يوضعان على غاز متوسط الحرارة حتى يبدأ ظهور الفقاعات فيرفع عن النار.
• توضع الزبدة والصنوبر في مقلاة أخرى ويشوح قليلًا حتى يشقر ثم يرفع عن النار.
• توضع قطع السمك المشوحة وترص في وعاء زجاجي يتحمل الحرارة (بايركس) ويسكب الصوص فوقها حتى يغمر السمك.
• يغطى الوعاء بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
• يرفع الوعاء من الفرن ويزين سمك الفيليه بالكزبرة الخضراء المفرومة ويرش بالصنوبر ويقدم.

مدفونة لحم على الطريقة المغربية سهلة ولذيذة

المقادير

• خمس قطع من لحم الغنم مقطعة لقطع متوسطة.
• كوبان من الأرز.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة من الباربيكو الحلو.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة من الكركم.
• زبيب حسب الرغبة.
• ملعقة من الزيت
• مكسرات.
• ملون طعام.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ست حبات من الهيل.
• قرفة.
• بيض مسلوق للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويوضع عليه البهارات المطحونة الباربيكو والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون والكركم والملح وتفرك بها حتى يغمر اللحم جيدًا بالبهارات ويتبل.
• يوضع قدر الضغط على النار ويوضع به البصل المقطع لمكعبات صغيرة والطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
• يوضع اللحم المتبل بالبهارات فوق البصل والطماطم وترتب فوقها ويوضع عليها بقية البهارات، الهيل والقرفة والفلفل الأخضر.
• يقفل قدر الضغط جيدًا وتوضع على النار لدقيقتين ثم تخفض النار لأقل درجة لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• يسلق الأرز في وعاء آخر نصف سلقة ويوضع عليه الملح والزيت ويصفى من الماء.
• يفتح قدر الضغط بعد مرور نصف ساعة على وقت سلق اللحم ويوضع الأرز فوقه ويضاف إليه ملون الطعام ويقفل عليه ويوضع على نار منخفضة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• يفتح قدر الضغط ويوضع الأرز واللحم في صحن التقديم.
• يزين الصحن بالمكسرات والزبيب والبيض المسلوق.

طريقة عمل دجاج بالزيتون

المقادير

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• ليمونتان مقطعتان لشرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• بشر ثلاث ليمونات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الفاتر.

لتتبيلة الدجاج

• ملعقة من البهارات.
• ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• عصير ثلاث ليمونات.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• أربعة أكواب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات التتبيلة وتخلط جيدًا وتترك جانبًا.
• تغسل الدجاجة جيدًا، وتتبل بالتتبيلة المحضرة مسبقًا وتترك الدجاجة جانبًا.
• توضع مقلاة على النار ويوضع فيها زيت القلي ويحمّى الزيت ثم يقلى الدجاج حتى يصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
• يوضع الدجاج والزيت في قدر عميق ويضاف إليه عصير الليمون والماء والدقيق ويخلط جيدًا مع التحريك على نار عالية.
• يضاف إلى قدر الدجاج بعد خمس دقائق من التحريك المستمر شرائح من الليمون المقطع وبشر الليمون والزيتون إلى أن يغلى.
• تخفض الحرارة تحت القدر ويغطى ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
• يرفع القدر عن النار ويقدم الدجاج ساخنًا بجانب الأرز بالشعيرية حسب الرغبة.

بطبوط معمر

المقادير

مقادير العجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق الرطب.
• ثلاثة أكواب من دقيق القمح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيتون.
• بصلة.
• حبة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الرطب ودقيق القمح ويخلط مع الملح والخميرة والسكر والزبدة في وعاء.
• يضاف الماء للعجن وتعجن حتى نحصل على قوام متماسك.
• تترك العجينة لترتاح لمدة ثلاث دقائق.
• يوضع البصل المقطع في مقلاة ويضاف إليه الفلفل واللحمة المفرومة والملح.
• تضاف بقية البهارات، الكمون والفلفل الأسود والزيتون والبقدونس ويشوح.
• تؤخذ قطعة من العجينة وتفرد بالشوبك وتقطع لقطعتين دائريتين باستخدام صحن.
• تؤخذ القطعة الأولى ويوضع فيها الحشوة ويغلق عليها بالقطعة الثانية.
• تشوى على مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم تقدم بطبق للتقديم.

طريقة عمل الأرز المغربي المبهر

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج بدون جلد مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من التوابل المغربية.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• 300 غرام من الأرز.
• اثنتا عشرة حبة من المشمش المجفف مقطعة إلى أنصاف.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• علبة حمص.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• 700 مل من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج ويقطع.
• يغطى الدجاج بالتوابل المغربية.
• يقلى البصل مع الزبدة حتى يصبح طريًا.
• يوضع الدجاج فوق البصل وتقلب المكونات جيدًا لبضع دقائق.
• يضاف الأرز والمشمش ثم يصب مكعب المرقة مع الماء المغلي والحمص.
• يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السوائل.
• يضاف البقدونس المفروم على الوجه ويقدم.