أطباق مغربية مشهورة

== الأطباق المغربية == المطبخ المغربي يمتاز بالخضار والفواكه الطازجة، وبزيوته الطبيعية التي لا مثيل لها في العالم كله، و"الطاجين" المغربي المعروف بتوابله ومكوناته الطبيعية ولحمه الغني بالبروتين، يضمن تغذية متوازنة وصحية، وتناول الطعام دون إفراط أو تفريط، بجانب الإصابة بالعوز والنقص الفيتاميني بعيدًا عن الاكتفاء والتغذية الجيدة والمتوازنة، كما تأثر المطبخ المغربي بالمطبخ الأمازيغي الأصيل ومطابخ جلبها العرب، وأضيف أليه ثأثير الإحتلال الفرنسي و الإسباني، والسمة المميزة في المطبخ المغربي هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل أو المشمش مع طبق الدجاج.

طاجن السمك المغربي بالطحينة

المقادير

• كيلو من فيلية سمك الهامور .
• كوبان ونصف من الطحينة .
• كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان من زيت الزيتون لتبيل السمك.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان كبار من الكمون
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر للزينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمس بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا.
• خمسة ضروس من الثوم المهروسة.

الطريقة

• يتبل فيليه السمك بالملح والفلفل وملعقة من الكمون وملعقة من الكزبرة اليابسة وزيت الزيتون.
• ترص قطع السمك في الفرن المسخن إلى درجة حرارة متوسطة، وتشوح على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخلط الطحينة بالماء والليمون والملح والكزبرة اليابسة والكمون خلطًا جيدًا، في وعاء عميق، وتقلب معًا لحين الحصول على صوص رخو قليلًا، إذا لوحظ أن الصوص سميكًا يمكن إضافة القليل من الماء.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح البصل فيه حتى يذبل، ويصبح طري الملمس، ثم يضاف الثوم ويشوح أيضًا.
• يوضع خليط البصل والثوم والزيت فوق خليط الطحينة، وتخلط المكونات جيدًا، وعلى نار متوسطة تطهو حتى تبدأ الفقاعات بالظهور فيرفع الخليط عن النار .
• يشوح الصنوبر في مقلاة فيها القليل من الزبدة حتى يشقر لونه، ثم يرفع من على النار.
• ترص قطع السمك في صينية الفرن، ويسكب الصوص فوقها حتى يغمر السمك .
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق .
• تزين قبل التقديم بالكزبرة الخضراء والصنوبر.

طريقة عمل ريش ضاني مع المفتول

المقادير

• ست قطع من الريش الضاني.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من المفتول.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• رأسان من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الطماطم المقطع لمربعات.
• ملعقة كبيرة من اللوز الشرائح المحمصة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من العدس البني.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في وعاء كبير مع نصف كمية البابريكا ونصف كمية الكمون وتتبل الريش بالخليط جيدًا.
• تحمر الريش، في نصف كمية الزيت على نار متوسطة جيدًا من الجانبين.
• تضاف نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم وما تبقى من البابريكا في نفس القدر التي كان الريش فيها، وتترك على نار متوسطة، مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• يوضع المفتول والعدس ومعجون الطماطم المذاب في المرق، وتتبل المكونات بالملح و الفلفل وتقلب جيدًا حتى الغليان، ثم يغطى القدر وتترك المكونات تتسبك على نار هادئة، حتى ينضج المفتول.
• يسخن باقي الزيت في قدر آخر، ويوضع فيها باقي كمية البصل والثوم والكمون وتتبل بالملح والفلفل، ثم يقلب الخليط حتى يذبل البصل.
• يضاف على الخليط عصير الطماطم، مع الاستمرار بالتقليب، ثم توضع الريش المحمرة وتترك حتى تغلي، لتخفض الحرارة وتغطى الطنجرة، لمدة عشر دقائق.
• يسكب المفتول في طبق التقديم وتوضع فوقه الريش وتغطى بالصلصة وتزين بحبات اللوز.

حساء البازيلاء الجافة على الطريقة المغربية

المقادير

• نصف كيلو من الجلبان أو البازيلاء اليابسة.
• ثلاثة لترات من الماء.
• بصلتان مقشرتان.
• عودان من القرنفل.
• حفنة من البقدونس.
• مكعب من مرق الخضار.
• رشة من الملح.
• خمس وعشرون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلو.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في قدر كبير مع القليل من الملح.
• يغرس في كل بصلة عود قرنفل، ثم توضع في الماء الساخن.
• يضاف البقدونس ومكعب مرق الخضار ويترك الماء حتى يغلي.
• تضاف البازلاء الجافة عند غليان الماء، ثم تخلط المكونات جيدًا.
• تترك على النار حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر.
• يطحن كل الخليط في الخلاط الكهربائي، عندما تنضج البازيلاء.
• تضاف الزبدة والكريمة الطازجة إلى الخليط، وتحرك جيدًا.
• يقدم الحساء في أطباق عميقة وصغيرة أو صحون مجوفة، وتزين بزيت الزيتون والكمون والفلفل الأحمر الحلو.

طريقة عمل الكسكس المغربي

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
• كيلوغرام ونصف من الكسكس.
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الجزر مقطعة لمكعبات.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطع لمكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرائح.
• كوب من اللوز للتزيين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثماني حبات من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة لترات من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الكسكس في وعاء عميق، مع ربع كوب من الزيت النباتي وكوبان من الماء.
• تفرك باليدين المكونات جيدًا، وتفصل بخفة حبات الكسكس عن بعضها البعض.
• يطبخ الكسكس بحسب التعليمات المدونة على العبوة.
• تذوب ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء، وتسكب فوق الكسكس في القدر.
• يوضع على النار، في قدر آخر كلا من الدجاج، والبصل وما تبقى من كمية الزيت النباتي، لتحضير مرق الكسكس.
• يتبل المزيج بالملح، والزعفران والفلفل الأسود، ولبقليل من زيت الزيتون.
• تقلب المكونات جيدًا بواسطة ملعقة خشبية حتى تنضج.
• يضاف الجرز، والتمر، والفليفلة الحمراء والخضراء.
• يسكب لتران من الماء، فوق خليط الدجاج، ويغطى القدرلمدة نصف ساعة على نار متوسطة، حتى تنضج تمامًا.
• يوضع الكسكس في طبق التقديم، ثم يسكب المرق والدجاج فوقه.
• يزين بحبات اللوز على الوجه ، ويقدم ساخنًا.

نصائح

• تضاف الخضار المختلفة إلى مرق الكسكس، حسب الرغبة.

طريقة عمل طاجن السردين المغربي

المقادير

• كيلو من السردين.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• أربعة أعواد من الكرفس.
• ليمونتان مقطعتان لشرائح.
• ملعقة من زيت الزيتون لدهن الطاجن.
• فنجان صغير من الماء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

الشرمولة

• ضمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعمًا.
• رأس من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من روح الخل.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• تقطع الخضار جميعها بعد غسلها لحلقات سميكة دائرية عدا الفلفل الأخضر الحار والكرفس، إذ يبقى أعواد.
• يفتح السردين من وسطه وينظف بعد إزالة الحسك ويغسل جيدًا.
• تحضر الشرمولة، عن طريق خلط المكونات معًا جيدًا.
• يدهن سطح السردين، وداخله بالشرمولة.
• يدهن الطاجن الذي سوف يطبخ به بزيت الزيتون .
• ترص نصف كمية السردين في الطاجن، ثم توضع فوقها الخضار عدا الليمون، ثم تضاف مرة أخرى بقية كمية السردين، ويوضع الليمون والمتبقي من الشرمولة والفلفل الحار على الوجه، ويضاف الماء الساخن، ويغطى الطاجن.
• يدخل الطاجن في الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج الخضار والسمك.
• يرفع الطاجن، ويقدم ساخنًا.