أطباق من البطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٥ ، ١ يوليو ٢٠١٩
أطباق من البطاطس

البطاطس

تعتبر البطاطس من الأطعمة الشهية واللذيذة، ويمكن تقديمها مقلية أو محمرة في الفرن أو إلى جانب أطباق اللحوم والدجاج، كما يمكن سلقها وإضافتها إلى السلطات، ويمكن أيضاً هرسها وتحويلها إلى بوريه إلى جانب الروستو، أما الأطباق الكلاسيكية كالغراتان، وكبة البطاطس، فتبقى مرغوبة من الصغار والكبار، ويجدر بالذكر أن هناك العديد من الفوائد لها، لاحتواءها على الفيتامين (ج)، وعلى عدد كبير من المعادن منها الحديد، والماغنيزيوم الضروري لحسن عمل الجهاز العصبي، كما تحتوي على الألياف التي تسرّع الهضم، أما البروتينات، فهي متواجدة تحت القشرة مباشرة، ولذا يفضل تناولها بقشرها.


طريقة صينية البطاطس

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطس.
  • 20 غراما من الزبدة.
  • 300 مل من الكريمة.
  • نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • رأس بصل مقطع إلى شرائح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن صينية فرن بالقليل من الزبدة.
  • إذابة الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ تشويح البصل حتى يلين.
  • تقطيع البطاطس إلى شرائح.
  • خلط الكريمة مع جوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح.
  • رص قسم من شرائح البطاطس في الصينية المحضّرة، ثم وضع طبقة من البصل فوق طبقة البطاطس، ثم نثر القليل من مزيج الكريمة.
  • تكرار العملية حتى انتهاء المكونات، ثم تغطية الصينية بورق القصدير، وخبزها في الفرن لحوالي 40 دقيقة.
  • نثر جبن الشيدر على الوجه، ثمّ خبز الصينية مرة أخرى لمدة 25 دقيقة.


صينية البطاطس باللحم والجبن

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام لحم مفروم.
  • ثماني حبات متوسطة من البطاطس.
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • رأس بصل متوسط الحجم، ومفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في الفرن، ثم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
  • تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى مكعبات، ثم غمرها بالماء، وسلقها حتى تنضج وتصبح لينة.
  • تحمية الزيت في قدر، ثم إضافة اللحم، والتقليب حتى يجف وينضج، ثم إضافة البصل، والملح، والهيل، والبهار المشكل، والقرفة.
  • وضع البطاطس الساخنة، والزبدة، والملح في طبق، ثم هرسها بأداة الهرس أو باستخدام شوكتين لهرسها جيداً مع إضافة الحليب تدريجياً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
  • وضع نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، ثم وضع اللحم، وتوزيعه على شكل طبقة فوق البطاطس.
  • توزيع الجبن فوق اللحم، ثم وضع بقية البطاطس في كيس تزيين، وتوزيعها على سطح الجبن.
  • وضع الطبق في الفرن لحوالي نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمها ساخنة.


كفتة البطاطس بالفحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام لحم هبرة.
  • عشرون حبة صغيرة من البطاطس.
  • فصان من الثوم.
  • رأس بصل كبير، مقطع أرباع.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مفرومة.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • وضع كمية من الماء في وعاء عميق، ثم وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء جيداً، ومن ثم وضع البطاطس في الماء، وسلقها لمدة ثلث ساعة، مع مراعاة تجنب سلق البطاطس كثيراً حتى لا تصبح لينة.
  • رفع البطاطس من الماء، وتركها حتى تبرد تماماً.
  • وضع قطع البطاطس في طبق واسع، وإحضار قطعة من ورق الآلمنيوم، وتشكيلها على شكل طبق صغير، ثم وضعها في وسط حبات البطاطس.
  • وضع عدة قطرات من زيت الذرة في قطعة الآلمنيوم، ثم إحضار قطعة ثانية من ورق الآلمنيوم تكفي لتغطية البطاطس.
  • تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرومة اللحم، ثم فرم البصل، واللحم، والبقدونس، والفلفل، والثوم في طبق عميق، ثم إضافة الملح والفلفل، وتقليب اللحم حتى يختلط تماماً مع بقية المكونات، وتتكون الكفتة.
  • إحضار قطعة من ورق الآلمنيوم، وتشكيلها على شكل طبق صغير، ثم وضعها في وسط الكفتة، مع وضع عدة قطرات من زيت الذرة في قطعة الألمنيوم، ثم إحضار قطعة ثانية من ورق الآلمنيوم بحيث تكفي لتغطية الكفتة، وضعها على نار مرتفعة.
  • تقطيع الفحم، وتركه حتى يصبح جمراً أحمراً.
  • وضع قطعة من الجمر في قطعة الآلمنيوم في وسط البطاطس، ثم تركها لعدة ثواني حتى يتصاعد بخار الفحم، ثم تغليف البطاطس مباشرة بقطعة الآلمنيوم، وذلك حتى تتشرب البطاطس بطعم الفحم.
  • تكرار الطريقة مع كرات الكفتة، ثم ترك البطاطس والكفتة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ومن ثم التخلص من الفحم، وورق الآلمنيوم.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع كمية من الماء في صينية قصيرة الحافة، ثم وضع فيها الأسياخ الخشبية الخاصة بالشوي، وتركها لمدة من 10إلى 15 دقيقة، (تمنع هذه الخطوة الأسياخ الخشبية من الاحتراق أثناء الشوي).
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • وضع كرة من الكفتة في كل سيخ خشبي، ثم قطعة من البطاطس المسلوقة، وتكرار العملية حتى يتم وضع ثلاث كرات من الكفتة، وثلاث حبات من البطاطس.
  • وضع أسياخ الكفتة في صينية فرن عالية الحافة، ثم توزيع الطماطم، والفلفل، ومن ثم نثر الريحان، والأوريجانو، ثم توزيع الزيت.
  • وضع الكفتة والبطاطس في الفرن لمدة من 30 إلى 53 دقيقة حتى تنضج الكفتة، ثم تقليب الأسياخ بخفة أثناء فترة الشوي، حتى تنضج الكفتة بالتساوي.
  • تقديم الكفتة والبطاطس مع الأرز الأبيض والسلطة.


البطاطس المخبوزة بالفرن

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
  • زيت زيتون للدهن.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن، ثم غسل البطاطس بالماء .
  • ثقب البطاطس عدة ثقوب باستخدام خلة أسنان أو شوكة صغيرة، ثم دهنها بالزيت.
  • نثر الملح على البطاطس حسب الرغبة، ثم خبزها في الفرن مباشرة بدون صينية لمدة ساعة.
  • تقطيعها من الوسط، ثم تقديمها مع الحشوة حسب الرغبة.


سلطة البطاطس المهروسة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث بيضات مسلوقات ومقطعات.
  • حبة ونصف من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المقطع ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • عشرة فناجين من الماء البارد.
  • نصف فنجان من الكرفس المقطع.
  • ربع فنجان من الملح.

للتزيين

  • ثوم طازج مقطع حسب الرغبة.
  • فلفل أحمر حسب الرغبة.

التتبيلة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • معلقتان كبيرتان من الخردل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فنجان وربع من المايونيز.
  • فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع البطاطا في وعاء مع ربع فنجان من الملح، ثم غمرها بالماء البارد، وتركها تغلي على نار مرتفعة، ومن ثم تخفيف الحرارة إلى متوسطة فهادئة، وتركها حتى تصبح البطاطا طرية، ثم نقلها إلى طبق، وتركها حتى تبرد.
  • تقشير البطاطا عندما تبرد تماماً، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم وضع القطع في المضرب الكهربائي، وإضافة الكرفس، والبيض المقطع، والبقدونس، والبصل، ومن ثم خلط المكونات مع الحرص على تقطيع القطع الكبيرة من البطاطا.
  • وضع المايونيز في المضرب، ثم إضافة الخل، والملح، والفلفل الحار، والخردل، والفلفل الأسود، والخلط حتى يتجانس الخليط.
  • وضع خليط المايونيز على البطاطا، والتحريك حتى تتجانس جميعها، ثم وضعها في الثلاجة لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تبرد.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/ingredient/%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-1457212

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3+%D9%88%D9%84%D8%A7+%D8%A3%D8%B3%D9%87%D9%84-7866

https://www.fatafeat.com/recipe/10442/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

http://www.chefmisr.com/food/detail/2777/

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D9%88%D8%B2%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/48319-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%87%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%A9

149 مشاهدة