أطباق من الدجاج

==الدجاج== يحتل لحم الدجاج مرتبةً مهمةً في الهرم الغذائي، وذلك لاحتوائه على عناصر غذائيةٍ متعددةٍ ومفيدةٍ للجسم، فهو من أهم اللحوم البيضاء بعد لحم السمك، بالإجمال اللحوم البيضاء هي ذات قيمةٍ غذائيةٍ أكبر من اللحوم الحمراء، ويؤكل الدجاج في جميع أنحاء العالم ويؤكل بأشكالٍ متعددةٍ منه المقلي مثل البروستد والمقرمش أو المغلف بطبقةٍ من الخبز والمشوي في الفرن أو على الفحم، وهو شكلٌ من الأكلات السريعة، يطبخ الدجاج مع الأرز، إذ تسمى في بعض الدول العربية كبسة الدجاج ومندي الدجاج وتكثر المسميات والوصفات.

دجاج كنتاكي

المقادير

• دجاجة مقطعة لثماني قطعٍ .
• بصلة.
• فصان من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي .
• نصف ملعقة صغيرة من البرغل .
• بيضة مخفوقة .
• كوب من الطحين .
• كوب من الخبز المحمص أو البقسماط .

طريقة التحضير

• نغسل قطع الدجاج جيدًا ثم نضعه في قدرٍعلى النار، ونضع البصل والثوم والملح .
• عند نضج الدجاج نخرجه من القدر ونضعه بالطحين ثم البيض ثم الخبز المحمص أو البقسماط .
• نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى يشقر لونها ويصبح ذهبيًا وتقدم بجانب البطاطا المقلية .

كباب الدجاج بنكهة الزنجبيل

المقادير

• 300 غرام من صدور الدجاج دون عظم مقطعةً لقطعٍ كبيرةٍ .
• ملعقة كبيرة من عصير الزنجبيل الأخضر .
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من زيت نباتي .
• ملعقتان صغيرتان من صلصة ورسيسترشاير.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر البنّي.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج .

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكونات في وعاء كبير ونتركه في الثلاجة مغطاة لمدة ثلاث ساعاتٍ أو طوال الليل .
• نشك قطع الدجاج بأسياخ الشواء ويحتفظ بالتتبيلة.
• نشوي الكباب في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت إما على الشواية أو على الفحم .
• نقدم أسياخ الشواء حسب الرغبة .

دجاج مسحب محشي بالموزريلا

المقادير

• كيلو من الدجاج المسحب.
• ضمة من البقدونس مفرومة ناعمًا.
• كوب من الفطر المقطع.
• كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• رشة من السماق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• بيضتان مخفوقتان .
• كوب من البقسماط .
• زيت للقلي .

طريقة التحضير

• نتبل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا ورشة السماق ونتركه ينتقع لمدة ساعة .
• نحضر الحشوة وهي: البقدونس والفطر وزيت الزيتون وجبن الموزريلا ورشة من الفلفل ونخلطهم جيدًا.
• نفرد قطعة الدجاج ونضع الحشوة في طرفها وتلف وتثبت بعود الأسنان الخشبي.
• نضع قطع الدجاج في البيض ثم في البقسماط.
• نقلي قطع الدجاج بالزيت .
• نصفها في صينية بايركس ونضع عليها ما تبقي من الحشوة .
• ندخل صحن البايركس إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة .
• تقدم مع الأرز والسلطات حسب الرغبة .

صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم

المقادير

• صدران من الدجاج بدون عظم وجلد.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكراث المفروم.
• كوب من المشروم المقطع لشرائح صغيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح السادة.
• 60 مل من مرقة الدجاج.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتين كبيرتين من من كريمة الطهي .

طريقة التحضير

• نتبل الدجاج بالملح والفلفل.
• نسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ.
• نضيف الدجاج ونحمره من الجهتين، لمدة اثنتا عشرة إلى ست عشرة دقيقة .
• نضيف الكراث في نفس زيت التحمير، ونقلبه لمدة ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحته.

*نضيف المشروم ونقلبه لمدة دقيقتين، ثم نضيف عصير التفاح ونتركه لمدة دقيقة حتى يبدأ بالتبخر.

• نضيف مرقة الدجاج ونقلب حتى يتبخر نصفها تقريبًا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• نضيف الثوم والكريمة ونضع الدجاج فوق الصوص ونقلبه لمدة دقيقة .

باستا بالدجاج المشوي

المقادير

• مغلف من الباستا.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• حبة من الفلفل الأخضر .
• صدر من الدجاج.
• نصف كوب من الجبنة المبشورة .
• القليل من الخس للتزين .

طريقة التحضير

• نشوي صدر الدجاج جيدًا.
• نضع الباستا في قدرٍ على النار حتى تسلق جيدًا مع القليل من الملح.
• نقطع الفلفل لشرائح ونتبلها بالملح والفلفل الأسود .
• نخلط الباستا مع الفلفل الملون والجبن .
• نضع فوقها قطع الدجاج المشوي ونزينها بالخس ونقدمها.

الدجاج المحمر بالبارميزان مع الطماطم والريحان

المقادير

• 100 غرام من البطاطا صغيرة الحجم .
• فلفل أحمر صغير مقطع لشرائح طولية .
• فلفل أخضر صغيرمقطع لشرائح طولية.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من جبن البارميزان المقطع لقطع صغيرة .
• أربع قطعٍ من صدور الدجاج.
• أربع حباتٍ من الطماطم المقطعة لمكعبات .
• خمس عشرة ورقة من الريحان المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• نقطع البطاطا لنصفين.
• نضع في صينية الفرن البطاطا والفلفل والبصل والثوم والفلفل الأحمر .
• نضع على الخضراوات ثلاث ملاعق من زيت الزيتون .
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تُطهى البطاطا والخضراوات جيدًا .
• نضع الجبن وصدور الدجاج والملح والفلفل على ورق الزبدة، إذ يكون الدجاج مغطى بالجبنة .
• نسخن مقلاةٌ على نارٍ مرتفعةٍ ونضع فيها ملعقةٌ من الزيت، ونضع الدجاج لمدة سبع دقائق حتى تتحول الجبنة إلى قشرةٍ ذهبية اللون.
• نمزج الطماطم مع الريحان والملح والفلفل في وعاءٍ صغيرٍ.
• نضع الدجاج في طبق التقديم، ونضيف فوقه الخضراوات ونغرقه بالطماطم والريحان.

الشاورما

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المقطعة لشرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات .
• فصان من الثوم.
• أرغفة من الخبز العربي .
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• نتبل صدور الدجاج بكل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم.
• نترك الدجاج ينتقع في البهارات لمدة ساعة.
• نسخن الزيت في مقلاةٍ على النار ويوضع الدجاج حتى الإستواء والإحمرار.
• نزينها بالبقدونس ونقدمها في رغيف الخبز وبجانبها الثومية .

طريقة عمل الثومية=

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الخل .
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• في وعاءٍ نضع اللبن والمايونيز والليمون والخل والملح ونمزجهم جيدًا .
• نضع الفلفل الأسود والثوم المهروس ونخلطهم جيدًا.