أطباق من اللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٢٥ ، ٢١ مارس ٢٠١٩

اللحم المفروم

يعد اللحم المفروم من أكثر أنواع اللحم شيوعاً بالاستخدام خلال تحضير الوجبات، بسبب نضجه السريع وتوافره بكثرةٍ، ورخص سعره مقارنةً باللحوم الأخرى، وقد كثرت الوصفات المعدة من اللحم المفروم وتنوعت أصنافها حول العالم، يتكون اللحم المفروم غالباً إما من لحم الخروف الطازج أو من لحم العجل الطازج سريع النضج، وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير أطباق باللحم المفروم.


منزلة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة لدوائر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من لحم البقر قليل الدهن المقطع لمكعبات.
  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • أربع حبات متوسطة من الطماطم مقطعة لقطعٍ كبيرةٍ.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • لتر من الماء الساخن.
  • حبتان من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة لقطعٍ كبيرةٍ.
  • حبتان من اللومي الجاف.
  • كوب من البازيلاء الصفراء المجففة.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الملح على شرائح الباذنجان ثم نجففها بورق المطبخ النشاف بعد أن تتكون قطرات من الماء على وجهها، ثم نقلي الباذنجان بزيتٍ غزيرٍ حتى ينضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم نضعها في طبقٍ زجاجيٍ حراريٍ.
  • نضع مقدار ثلاثين غرامًا من الزيت النباتي في قدرٍ، ونضيف مكعبات مرق اللحم والبصل المقطع ونقلبهم لمدة عشر دقائق ثم نضيف نصف كمية الطماطم والثوم ورب البندورة والتوابل ونقلبهم لمدة خمس دقائق.
  • نضيف مرق الدجاج والماء واللومي وحبوب الحمص ونخفض النار إلى خفيفةٍ، ونتركها لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج حبوب الحمص نصف نضجة.
  • نسكب الصلصة فوق الباذنجان في الصينية الزجاجية الحرارية، ونضع حبات الفليفلة وما تبقى من قطع الفليفلة وندخل الصينية إلى فرنٍ درجة حرارته 180 درجة لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين درجة مئوية.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.


مخشي الكوسا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • كيلو ونصف من الكوسا المحفورة والمغسوولة والمصفاة جيداً.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلتان مفرومتان .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • كيلو من اللبن الرائب.
  • ملعقتان صغيرتان من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • نضع البصل المفروم في مقلاةٍ على النار ونقلبه قليلاً، ثم نضيف اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل المطحون ونقلبه جيداً إلى ان ينضج.
  • نحشي حبات الكوسا الصغيرة بخليط اللحم المفروم والبصل.
  • نضع مقدار كوبٍ من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار حتى يسخن ونقلي حبات الكوسا المحشية إلى أن تكتسب اللون الأحمر، ونصفيهم جيداً من بقايا القلي والزيت الزائد.
  • نضع الماء في قدرٍ على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ثم نضع حبات الكوسا في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نزيلها من الماء ونصفيها جيداً.
  • نضع اللبن الرائب في الخلاط الكهربائي مع النشا والثوم ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الفلفل الأسود والقليل من الماء.
  • نسكب خليط اللبن في قدرٍ ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نضيف حبات الكوسا لقدر اللبن ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
  • نرفع القدر عن النار ونرش النعناع الجاف بفركه بين الكفين فوق اللبن.
  • نسكب المخشي في طبق تقديمٍ واسعٍ وعميقٍ بجانب طبقٍ من الأرز بالشعيرية ونقدمه ساخناً.


شوربة الفريكة بكرات اللحم المفروم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 150 غرامًا من لحم العجل الأحمر المفروم.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
  • خمسة أكوابٍ ونصف من الماء.
  • ثلث كوب من الفريكة الناعمة المغسولة جيداً.
  • مغلف من شوربة الخضار سريعة التحضير.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون على اللحم المفروم ونخلطه ونشكل كراتٍ صغيرةٍ.
  • نضع كرات اللحم في صينيةٍ في فرنٍ درجة حرارته 170 درجة لمدة عشر دقائق أو إلى أن تنضج كرات اللحم جيداً.
  • نضع الماء في قدرٍ متوسط الحجم على النار، ثم نضيف له القرفة والفريكة والطماطم ونترك المزيج إلى أن يغلي من التحريك من وقتٍ لآخر، ثم نخفض حرارة النار إلى خفيفةٍ، ونترك المزيج على النار لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج الفريكة.
  • نضيف مغلف الشوربة سريعة التحضير وكرات اللحم، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الفلفل الأسود المطحون ونرفع القدر عن النار.
  • نضع البقدونس المفروم على وجه الشوربة ونسكبها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً.


الكبة الشامية في الصينية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

مقادير كبة بالصينية

  • كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • كيلو من البرغل الناعم.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة الكبة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • 250 غرامًا من ليّة الخروف أو الدهن.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من السمنة.


طريقة التحضير

  • ننقع البرغل بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه جيداً من الماء الزائد.
  • نخلط اللحمة المفرومة والبصل والبرغل حتى تختلط المكونات ثم نطحنهم بمطحنة اللحمة الناعمة عدة مراتٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمةٍ، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض إلى عجينة الكبة ونعجنها جيداً.
  • نضع القليل من الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ إلى أن يسخن، ثم نضع البصل المفروم ونحركه قليلاً إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف اللحم المفروم والدهن والتوابل ونستمر بالتحريك إلى أن تنضج اللحمة تمامًا.
  • نضيف الجوز المجروش ونحرك الخليط ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ثم ندهن صينية الخَبز بالقليل من السمنة ونمد القسم الأول بالتساوي في الصينية.
  • نضع خلطة اللحم المفروم فوق طبقة العجينة الأولى في الصينية ونوزعها بالتساوي.
  • نمد القسم الثاني من العجينة على سطحٍ خارج الصينية حتى يسهل مساواته ونضعه فوق خليط اللحم ونساوي أطرافه.
  • بواسطة سكينٍ نقطع صينية الكبة لمربعاتٍ أو مثلثاتٍ أو أي شكلٍ هندسيٍ نرغب به.
  • نخلط السمنة الذائبة وزيت الزيتون ونسكبها فوق صينية الكبة.
  • نخبز الصينية في فرنٍ درجة حرارته متوسطةً لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج الكبة ويصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
  • نخرج الصينية من الفرن ثم ننقل قطع الكبة إلى طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع طبق شرحات الليمون الطازج.


سباغيتي باللحم المفروم

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 400 غرام من معكرونة السباغيتي.
  • لتر من الماء لسلق المعكرونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح لسلق المعكرونة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

لتحضير الصلصة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الحبق المجفف.
  • عود من النعناع الطازج للزينة.


طريقة التحضير

  • نضع الماء والملح في قدرٍ على النار حتى يغلي الماء، ثم نسلق السباغيتي حسب تعليمات العلبة.
  • نضع الزيت والثوم في قدرٍ آخرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة أربع دقائق حتى يتغير لون الثوم، ثم نضيف اللحم ونحركه من وقتٍ لآخر حتى ينضج جيداً.
  • نخلط رب البندورة بالقليل من الماء حتى تذوب ثم نسكبه فوق اللحم ونتركه لمدة عشر دقائق.
  • نذوب الزبدة على حرارةٍ منخفضةٍ في قدرٍ، ونضيف لها السباغيتي ونصف كمية الصلصة ونخلط السباغيتي.
  • نضع السباغيتي في أطباق التقديم، ونسكب عليها ما تبقى من صلصة اللحم ونزينها بالنعناع الطازج ونقدمها ساخنةً.