أطباق هندية باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٤ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩

المطبخ الهندي

مطبخ التوابل والكاري والنكهات القوية والحارقة، فهو يعتمد على التوابل لتفجير النكهات اللذيذة والروائح الزكية، وهو ما لا نجده بالعديد من المطابخ الأخرى وتعتمد أيضًا على إدخال الثوم والبصل إلى أطباقها وأيضًا المكسرات والفواكه المجففة. مجال طبخ الأطباق الهندية واسع وفيه إبداع وابتكار لكثرة النكهات والكاري الحار فيه، ومن الأطباق الهندية المشهورة خبز النانو، دجاج التكا الهندي، الكباب الهندي، البرياني الهندي الذي اشتهر في العالم وهو من أشهر الاكلات الهندية بحيث يطبخ الأرز المبهر بالتوابل واللحم أو الدجاج بالفخار. يقسم الطبخ الهندي إلى ست نكهات الحلو والمالح والحامض والمر والحار والقابض وتعد الوجبة المثالية بالهند هي التي تتضمن كل هذه النكهات وتكون نكهة من هذه النكهات طاغية.


الكباب الهندي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم مقطع لشرائح سميكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون .
  • نصف ملعقة من دقيق الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البابايا.
  • كزبرة طازجة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يقلى البصل في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ثم يخلط في الخلاط للحصول على معجون البصل.
  • يخلط في وعاء كل من معجون البصل واللبن والخردل والليمون واليانسون والثوم والفلفل الأسود والأحمر والكمون والزنجبيل والكزبرة ودقيق الذرة ثم تنقع فيها قطع اللحم لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
  • قبل الطهي بمدة ساعة يخرج اللحم من الثلاجة ويضاف اليه معجون البابايا ويقلب جيدًا.
  • تغرس قطع اللحم بأسياخ الشوي وتشوى على الفحم أو بالفرن حتى تنضج وتقدم مع الأرز أو الخبز وتزين بالكزبرة.


كاري الخروف الهندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كيلوات من لحم كتف الخروف المقطع لقطع مع العظام.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الخردل مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الجراماسالا الهندية.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كزبرة طازجة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقلى شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية، ثم تطحن بواسطة الخلاط مع الطماطم والثوم والزنجبيل للحصول على معجون البصل.
  • يضاف المعجون في قدرمع القليل من الزيت على نار متوسطة ويقلب ويضاف له كل من الخردل والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الحار والجرامسالا والملح وتقلب لمدة عشر دقائق.
  • تضاف قطع اللحم إلى خليط الكاري وتترك على نار منخفضة إلى ينضج اللحم، ثم يضاف له كوب الكريمة ويقلب لعدة دقائق.
  • يرفع القدر من على النار ويسكب اللحم في وطبق عميق ويزين بالكزبرة الطازجة ويقدم بجانبه الأرز.


كاري غنم مطبوخ بالكزبرة والفلفل واللبن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحم الخروف المقطع لقطع صغيرة مع العظم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيره من الكركم.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملح الطعام حسب الرغبة.
  • كزبرة خضراء.

لتحضير المعجون

  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كل من الثوم المهروس والزنجبيل المبروش ويوضع معه اللحم ويقلب جيدًا ويغلف الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • تخلط في الخلاط كل من الكزبرة الخضراء المفرومة والكمون والفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم، ويضاف له اللبن ويترك جانبًا.
  • يضاف الزيت النباتي في مقلاة سميكة على نار متوسطة ويضاف له التوابل كل من عود القرفة والفلفل الأحمر والكركم ويقلب قليلًا ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف الثوم والزنجبيل واللحم ويقلب جيدًا.
  • يضاف الماء المغلي ويغطى اللحم ويترك على نار منخفضة حتى ينضج، ثم يرفع الغطاء عن اللحم ويترك لمدة نصف ساعة أخرى.
  • يرفع القدر عن النار ويترك لمدة خمس دقائق حتى ترتاح قطع اللحم.
  • يضاف معجون الكزبرة واللبن الي اللحم ويقلب ثم يسكب في طبق ويزين بأوراق الكزبرة والليمون ويقدم مع الأرز أو الخبز.


الأرز البخاري الهندي

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث جزرات.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ثماني قطع من لحم كتف الخروف مع العظم.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة كزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من اللوز المحمص.


طريقة التحضير

  • يقشر البصل ويقطع، ثم يقلى بالزيت في قدرعلى نار متوسطة إلى أن يصبح شفافًا.
  • تضاف قطع اللحم فوق البصل وتقلب ثم يضاف لها كل من الكركم والكمون والهال والقرفة والكزبرة والفلفل الأسود وتقلب جيدًا إلى أن تغلف التوابل قطع اللحم.
  • يقطع الجزر لمكعبات صغيرة وتضاف إلى اللحم وتقلب.
  • يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة إلى اللحم وتقلب ويضاف الماء المغلي ليغمر قطع اللحم.
  • يغطي القدر ويترك على نار منخفضة حتى ينضج اللحم.
  • يغسل الأرز ثم ينقع بالماء الدافىء لمدة ربع ساعة، ثم يصفى جيدًا من الماء.
  • بعد أن تنضج قطع اللحم يضاف لها الأرز ويضاف له الماء المغلي حتى يرتفع عن الأرز بمقدار1سم ويترك ليغلي ثم يغطى ويترك على نار منخفضة حتى ينضج الأرز.
  • يقلب القدر في طبق التقديم ويزين باللوز المحمص ويقدم بجانبه اللبن أو السلطة.


لحم البقر مع البطاطا

وقت التحضير 80 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • كيلو من لحم البقر المفروم.
  • اربعة فصوص من الثوم مهروسة.
  • ملعقتان طعام من الزنجبيل لمبشور.
  • قرن من الفلفل الحار مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة.
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.


طريقة التحضير

  • يُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يصبح طريًا ويكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف اللحم المفروم فوق البصل، ويضاف له الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة وتقلب المكونات على نار متوسطة حتى يغمق لون اللحم ويتفتت حوالي عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • تخفض درجة الحرارة وتضاف الكزبرة والملح والكمون والكركم وتطهى لمدة خمس دقائق.
  • تضاف الطماطم والبطاطا ويغطى الوعاء، وتترك على نار منخفضة حتى تصبح البطاطا طرية حوالي خمس عشرة دقيقة.
  • تضاف البازيلاء إلى الطبق وتترك لمدة عشر دقائق أخرى، ثم يضاف له الجراماسلا ويغطى لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
  • تسكب المكونات في طبق وتقدم مع الخبز أو الأرز.