أطباق وجبة الغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٣٧ ، ٢٥ مارس ٢٠١٩

وجبة الغداء

تعد وجبة الغداء من أهم الوجبات الرئيسية التي تقدم خلال اليوم، تقدم في منتصف النهار؛ وهي من الوجبات التي يقدم فيها وجبة دسمة وكبيرة ورئيسية تمد الجسم بالطاقة وتريح من عناء يوم العمل، وتختلف أطباق وجبة الغداء بين السهلة والمتوسطة حسب نوع الطبق من اليخنات أو الأرز أو الصواني سريعة التحضير، ومن الممكن التجهيز لوجبة الغداء بالليلة السابقة خاصةً للأمهات العاملات أو لتوفير الوقت عند تطبيق الوصفات.


الفريكة المفلفلة

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • كوبان ونصف من الفريكه المجروشة.
  • بصله مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • لوز حسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • أربع حبات من الفلفل الاسود.
  • سبع حبات من الهيل.


طريقة التحضير

  • نفرك البصلة بالفلفل الأسود.
  • نغسل الدجاج جيدًا ونسلقه في قدر واسع على نار عالية ونضيف له التوابل وورق الغار وحبات الفلفل الأسود والهيل ونحرص على أن نزيل الرغوة الناتجة عن سلق الدجاج جيدًا.
  • نخفض النار بعد أن يغلي الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج إلى أن ينضج تمامًا.
  • نغسل الفريكة وننظفها جيدًا تحت الماء الجاري.
  • نضيف البصل المفروكة للفريكة ونخلطها جيدًا.
  • نضع ملعقة كبيرة من السمن مع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف خليط الفريكة ونقلبها جيدًا ثم نضيف مرق الدجاج حتى يغمر الفريكة ونضيف الملح والفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
  • نخفف النار إلى هادئة جدًا ونغطي القدر ونترك الفريكة إلى أن تنضج جيدًا مع الحرص على تفقد كمية المرق مع زيادتها إذا جفت.
  • نقلي المكسرات في مقلاة بالزيت أو السمن ونضعهم جانبًا.
  • نقلي قطع الدجاج في نفس المقلاة مع إضافة القليل من الصويا صوص حسب الرغبة .
  • نسكب الفريكة في طبق واسع ونضع قطع الدجاج فوق الفريكة ونزينها بالمكسرات ونقدمها ساخنة بجانب طبق من اللبن الرائب أو السلطة حسب الرغبة.


محشي الكوسا بصلصة البندورة

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو من الكوسا الصغيرة.
  • بصلة مفرومة.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير صلصة البندورة

  • علبة من معجون البندورة 125 غرامًا.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.


طريقة التحضير

  • نفرغ الكوسا من اللب بمقورة الكوسا، ثم نغسل الأرز جيدًا وننقعه لمدة ربع ساعة.
  • نضع اللحم المفروم والأرز والملح والفلفل والبهار والكركم ونحركهم جيدًا إلى أن تختلط المكونات جيدًا.
  • نحشي الكوسا بالأرز واللحم المبهر.

صلصة البندورة لطهي الكوسا

  • نذوب معجون الطماطم في الماء ونضعه في قدر واسع على النار ونضيف البندورة المقطعة.
  • نضع الملح والفلفل ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع الكوسا المحشية في الصلصة ونتركها لمدة أربعين دقيقةً أو إلى أن تنضج ثمار الكوسا.
  • نضع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة ونقلي فيها الثوم ونضيف النعناع ونضعهم على الكوسا ومرقة الصلصة.
  • نقدمها ساخنة في طبق التقديم.


المعكرونة بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من معكرونة البنّة.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • فصان مفرومان من الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • نضع قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء على النار حتى يغلي ونضيف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة من الملح ونسلق المعكرونة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تمامًا ويتضاعف حجمها.
  • نصفي المعكرونة من الماء و نغسلها بالماء البارد.
  • نفرم البصلة ناعمًا ثم نخلطها في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عصيرًا سلسًا.
  • نضع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في قدر على النار مع الثوم المهروس والبصلة ونقلبهم حتى ينضج البصل جيدًا ويصبح لونه ذهبيًا.
  • نسكب فوق البصل والثوم عصير الطماطم وملعقتين من صلصة الطماطم ونقلبهم إلى أن يغلي المزيج ويتسبك ويصبح قوامه سميكًا.
  • نضيف المعكرونة المسلوقة الى الصلصة ونتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة ونقلبها حتى تختلط المكونات.
  • نقدمها ساخنة ونزينها برشة من البقدونس المفروم وبعض برش الجبنة.


مقلوبة القرنبيط

وقت التحضير 55 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الأرز البسمتي.
  • دجاجة مقطعّة إلى أربع قطع.
  • رأس من القرنبيط حجم وسط.
  • جزرة.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • خمس حبات من القرنفل المطحون.
  • ملعقة ونصف من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف حبة مبروشة من جوزة الطيب.
  • رشة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.


طريقة التحضير

  • نسلق الدجاجة بالماء المغلي ونضيف لها البصلة المفرومة والبهارات: ملعقة من البهار المشكلة، رشة من القرفة، نصف ملعقة من الهيل.
  • نقطع الخضراوات ونقليها في زيت غزير إلى أن تنضج ثم نصفيها جيدًا من الزيت.
  • نضع قطع الدجاج المسلوق في قعر قدر كبير مع ملعقة كبيرة من السمنة ورشة من البهارات ومن الملح.
  • نضيف الخضراوات المقلية ورشة من البهارات والملح.
  • نصفي مرق الدجاج ونأخذ منه كوبين ونضيف له مكعبين من مرقة الدجاج ورشة من البهارات وملعقة صغيرة من الليمون ورشة من الملح.
  • نضع خليط المرق على النار في قدر ونتركه إلى أن يغلي.
  • نضع باقي البهارات: الكركم والعصفر والملح على الأرز المغسول والمصفى جيدًا ونخلطه.
  • نضع الأرز فوق الخضراوات ونضيف مرقة الدجاج إلى أن يغمر الأرز.
  • نترك القدر على نار عالية حتى تجف كمية الماء قليلًا ثم نخفض الحرارة إلى هادئة جدًا حتى ينضج الأرز جيدًا، ومن الممكن إضافة القليل من الماء أو المرق الساخن إذا احتجنا لذلك.
  • نضع في مقلاة ملعقة كبيرة من السمن ونصف ملعقة كبيرة من الزيت ونسخنهما جيدًا ثم نضعهم على وجه الأرز.
  • نقلب المقلوبة في طبق تقديم واسع ونقدمه ساخنًا.


منزلة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي (للقلي).
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من لحم البقر قليل الدهن مقطع إلى مكعبات.
  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • لتر من الماء الساخن.
  • حبتان من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • حبتان من اللومي الجاف.
  • كوب من البازيلاء الصفراء المجففة.


طريقة التحضير

  • نضع قليلًا من الملح على شرائح الباذنجان ثم نجففها بورق المطبخ النشاف بعد أن تتكون قطرات من الماء على وجهها، ثم نقلي الباذنجان في زيت غزير حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا، ثم نضعه في طبق زجاجي حراري.
  • نضع 30 غرامًا من الزيت النباتي في قدر ونضيف مكعبات مرق اللحم والبصل المقطع ونقليهم لمدة عشر دقائق ثم نضيف نصف كمية الطماطم والثوم ورب البندورة والتوابل ونقلبهم لمدة خمس دقائق.
  • نضيف مرق الدجاج والماء واللومي وحبوب الحمص ونخفض النار إلى خفيفة ونتركها لمدة أربعين دقيقةً أو حتى تصبح حبوب الحمص نصف ناضجة.
  • نسكب الصلصة فوق الباذنجان في الصينية الزجاجية الحرارية ونضع حبات الفليفلة وما تبقى من قطع الفليفلة وندخل الصينية في فرن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً لمدة عشرين إلى ثلاثين درجةً مئويةً.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنةً بجانب طبق من الأرز الأبيض.