أطباق وحلويات جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٨ ، ٤ أبريل ٢٠١٩
أطباق وحلويات جزائرية

أطباق وحلويات جزائرية

يتميز المطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري يُقدم مجموعة من الأطباق اعتمادًا على الموسم والمنطقة وما يُميز هذا المطبخ أنه يعتمد على الحبوب والخضراوات التي تنتج ومن أشهر الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الجزائري الكسكس ويجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والتوابل.


طريقة عمل الكسكس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • 350 غرامًا من اللحم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • 400 مل من مرقة اللحم.
  • ثماني حبات من المشمش المجفف.
  • حبة من الفلفل الأحمر المقطع.
  • 400 غرام من الفاصولياء الناشفة.
  • برش ليمونة.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • 175 غرامًا من الكسكس.
  • أوراق من النعناع الأخضر للتزين.


طريقة التحضير

  • يُقلى البصل مع الزيت النباتي في مقلاة.
  • يُضاف اللحم على البصل ويقلى على نار مرتفعة ثم تُضاف القرفة والكمون والكركم والملح والفلفل الأسود ويحرك جيدًا.
  • يُضاف مرق اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يُضاف المشمش والفلفل الأحمر ويحرك.
  • تُضاف الفاصولياء ثم العسل ثم برش وعصير الليمون وتطهى لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضح اللحم.
  • يُضاف الكسكس إلى المزيج بعد غسله وتصفيته وطهيه.
  • يقدم الطبق ساخنًا وُيزين بورق النعناع الأحضر.


طريقة عمل طاجن الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 1400 غرام من الدجاج.
  • خمس قطع من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الزنجبيل.
  • رشة من الزعفران.
  • 50 غرامًا من الزنجبيل.
  • جزرتان.
  • 100 غرام من الزيتون الأخضر.

50 غرامًا من الحمص الحب.

  • عصير ليمونتان.
  • رشة بهار حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُقطع البصل إلى جوانح ويحمر على النار بزيت الزيتون حتى يتحول لونه إلى اللون البني.
  • يضاف له الزعفران ويُقلب ثم يُضاف الدجاج ويُقلب الدجاج حتى يكتسب لون الزعفران.
  • يُضاف الثوم ورشة الملح والكمون والبهار والزنجبيل والقرفة والجزر ويُضاف عصير الليمون.
  • تُقلب المكونات جيدًا ويضاف الزيتون وتُضاف كمية من الماء وتترك على النار حتى ينضج المزيج.


طريقة عمل طبق البحريات المشكلة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ربع كيلو من سمك الفيليه الأبيض.
  • ربع كيلو من السمك المفضل.
  • ربع كيلو من الروبيان النظيف.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كيلو من السلمون الشرائح.
  • ثلاث بيضات مخفوقات.
  • كوب من الدقيق.
  • زيت للقلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة وتوضع في قدر به ماء مغلي مع ملح مع الروبيان ويُترك ليغلي لمدة عشر دقائق ومن ثم توضع في وعاء جاف.
  • تذاب الزبدة في قدر على ناء هادئة ويحمر فيها فيليه السمك.
  • تفرد طبقة من الفيليه ثم طبقة من السلمون وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية السمك.
  • تُقطع إلى مكعبات وتُغمس حبات الروبيان في البيض ثم في الدقيق.
  • يُقدم طبيق السمك المشكل باردًا مع صلصة السمك الحار.


طريقة عمل التليتلي الجزائري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • 500 غرام من الدجاج.
  • نصف كيلو غرام من الأرز الأسمر(التليتلي).
  • 250 غرامًا من الحمص المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة.
  • بصلتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • فصان من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • بيضتان مسلوقتان.
  • لتر ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ويُحمر البصل إلى أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
  • يضاف له صلصلة البندورة ثم الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم والكزبرة وتُحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • يُضاف الحمص المنقوع والدجاج إلى الخليط ويُقلب حتى يتحمر الدجاج يَضاف لتر ونصف من الماء إلى القدر ويترك الخليط على نار متوسطة.
  • يُخلط اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل الأسود ويُضاف له بيضة وتُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • يُشكل اللحم إلى كرات صغيرة الحجم.
  • يُخرج الدجاج من القدر بعد نضجه ويُضاف اللحم حتى ينضج.
  • يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر آخر ويضاف الأرز ويحمص إلى أن يصبح لونه أحمرًا.
  • يوضع الأرز في طبق يسمى القصعة بعد تحميصه ويضاف له كوب واحد من الماء ويترك حتى يجف الماء عنه.
  • يطهى الأرز على البخار مثل الكسكسي وعندما يُصبح الأرز طريًا يُضاف له ملعقة كبيرة من السمن.
  • تُخرج كرات اللحم والحمص من القدر ويؤخد كوبان من مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز وتترك حتى يمتص الأرز المرقة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويضاف له الحمص والدجاج وكرات اللحم والبيض المسلوق.


طريقة عمل المشوك بالبندق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 200 غرام من البندق.
  • 50 غرامًا من العسل.
  • 50 غرامًا من السكر الناعم.
  • مغلف من الخميرة.
  • بيضة.

للتزين

  • حبات من البندق.
  • لوز خشن.


طريقة التحضير

  • يُمزج كل من البندق والعسل والسكر والخميرة وتخلط جيدًا.
  • يُقسم المزيج إلى كرات بحجم البيضة.
  • يوضع كل من اللوز الخشن والبيضة المخفوقة في أوعية صغيرة.
  • تُغمس كل حبة من حبات المزيج أولًا في البيض ثم تُغمس باللوز الخشن.
  • يوضع بوسط كل حبة من الخليط بعد غمسها بالبيض واللوز حبة بندق.
  • تُصف في صينية الفرن وتخبز لمدة اثنتا عشرة دقيقة.


طريقة عمل بسكويت بالفواكه المجففة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 156 غرامًا من السكر.
  • بيضتان.
  • 250 غرامًا من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 200 غرام من الفواكه المجففة.
  • 80 غرامًا من اللوز.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.


طريقة التحضير

  • يُخفق السكر مع البيض في وعاء ثم يُضاف الطحين الخميرة الفواكه المجففة واللوز ويخلط جيدًا.
  • تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُقسم إلى قسمين متساويين ثم تُفرد في صينية الفرن.
  • يُمسح وجه الخليط بالبيض والحليب.
  • تُخبز في فرن مُحمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • تُخرج من الفرن، ثم تُقطع إلى دوائر، وتُصف في صينية فرن موضوع بقعرها ورق الزبدة وتُرجع إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية، تترك حتى تبرد تمامًا.