أفضل ارز طويل الحبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

أطباق أرز طويل الحبة

يعد الأرز أقدم أنواع الحبوب وأكثرها استهلاكاً، وهو الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم، وتختلف أنواعه حسب حجمه، فهناك الأرز القصير والأرز ذو الحبة المتوسطة والأرز ذو الحبة الطويلة، أما الأرز البسمتي، فهو نوع من الأرز طويل الحبة يزرع أساسا في الهند، ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي وشرق آسيا، في البرياني وإلى جانب أطباق الكاري.


دجاج محمر في الفرن بالأرز البسمتي

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • كوب من البازيلاء.
  • حبتان من الجزر المقطع.
  • حبة من البصل المفروم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • قطعة من الزبدة.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الزيت، للقلي.

توابل الدجاج والأرز

  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الزنجبيل.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقة من الزعتر.
  • عدة أوراق من الغار.
  • فلفل أحمر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنظف قطع الدجاج جيداً، في وعاء توضع كل التوابل، بالإضافة إلى علبة ياغورت طبيعي وزيت وخل وعصير ليمونة وثوم، وتخلط جميع المكونات مع بعض.
  • تصنع ثقوب في قطع دجاج بواسطة السكين.
  • توضع في مقلاة كمية من الزيت، وتوضع على النار لتسخن جيداً،ثم تشوح قطع الدجاج من الجهتين حتى تتحمر.
  • ثم يوضع على الدجاج التوابل ويخلط بها جيداً، حيث تدخل التوابل في الثقوب، وتغطى بالبلاستيك ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
  • ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة، بعد ذلك يصفى من الماء.
  • في نفس المقلاة التي شوح فيها الدجاج، يوضع البصل المفروم مع ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ويشوح على النار, حتى يتحمر البصل جيداً، ثم يضاف إليه الأرز ويقلب معه، تضاف التوابل ويستمر بالتقليب، ثم يضاف كوبين من الماء الساخن، ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  • عند نضوج الأرز، يرفع عن النار ويغطى بقطعة قماش، ويترك حتى يتشرب المرق.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالزيت، تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل إلى الفرن.
  • في مقلاة توضع قطعة الزبدة وتوضع البازلاء وتضاف رشة ملح وفلفل أسود، ويقلب على النار مع بعض ونفس الطريقة تكرر مع الجزر.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزيين بالجزر والبازيلا.
  • بعد نضوج الدجاج، يزال ورق القصدير عن الصينية وتترك لتتحمر من الجهتين.
  • يوضع الدجاج في طبق التقديم ويسكب عليه مرق الدجاج من الصينية، وتقدم بجانب أرز البسمتي.


أرز الكبسة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الأرز البسمتي.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • حبة من اللومي.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ثلاث ثمرات من الجزر متوسط الحجم.
  • حبتان من الطماطم الطازجة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • خمس حبات من الحبهان غير المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
  • ينظف اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ثم يوضع في وعاء للسلق وإضافة كمية كبيرة من الماء.
  • يضاف القرنفل والقرفة وحبوب الحبهان والليمون الأسود والفلفل الأسود على اللحم أو الدجاج.
  • بعد نضوج اللحم أو الدجاج، تصفى الشوربة من البهارات.
  • تقطع البصلة إلى مكعبات صغيرة الحجم، وتوضع في وعاء فيه كمية من الزيت، وتقلب بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
  • يبشر الجزر والطماطم ويقطع الفلفل إلى قطع صغيرة الحجم جداً، ثم يضافوا إلى البصل مع الاستمرار فى التقليب حتى تقترب الطماطم من النضج.
  • تضاف كمية من الشوربة المصفاة من البهارات، إلى وعاء البصل وتترك حتى تبدأ فى الغليان، ثم يضاف لها البهارات والحبهان المطحون والملح.
  • يضاف الأرز إلى المكونات السابقة، ويقلب جيدًا، يترك على نار هادئة حتى يتشرب الارز الشوربة، ثم توضع الشياطة على الأرز.
  • بعد نضوج الأرز، يسكب أرز الكبسة في طبق التقديم.


أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • عودان من القرفة.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من المسمار( كبش قرنفل).
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع لأنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من المكسرات والزبيب المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ثم ينقع بالماء ويترك 15 دقيقة.
  • في كوب صغير يوضع الزعفران، ويضاف ماء الورد أو ماء الزهر، يترك جانباً.
  • يقطع الدجاج إلى أنصاف.
  • في وعاء متوسط الحجم يوضع الزيت ويسخن على نار متوسطة،ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يصبح لونه بنياً.
  • توضع قطع الدجاج واحدة تلو الاخرى في وعاء البصل، تقلب قطعة الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون، وترفع من الوعاء.
  • تعاد قطع الدجاج الدجاج إلى الوعاء، وتضاف القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار، ثم يغمر الدجاج بالماء، ويترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يخرج الدجاج من الوعاء ويصفى المرق، يوضع الدجاج في صينية الفرن ثم يشوى الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح ذهبي اللون.
  • في وعاء متوسط الحجم على نار قوية يوضع ستة أكواب من المرق، يترك يغلي، يصفى الأرز من الماء ويضاف على المرق ويترك يغلي إلى أن تتكون فقاعات على سطحه، عندها يضاف خليط الزعفران، يغطى الوعاء وتخفف النار، يترك الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج.
  • يوضع الدجاج على سطح الأرزفي الوعاء.
  • للتدخين تشكل قطعة من ورق الألمنيوم على شكل طبق صغير، ثم توضع فيها القليل من زيت الذرة وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز. *تسخن قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ثم توضع في ورقة الألمنيوم حتى يتصاعد البخار ثم يعاد الغطاء إلى القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
  • ينتظر لعدة دقائق قبل التقديم.
  • للتقديم يتم التخلص من قطعة الفحم والورق، يرفع الدجاج في وعاء جانباً، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع قطع الدجاج فوق الأرز ويزين الطبق بالمكسرات والزبيب ويقدم ساخناً.


أرز برياني بالدجاج والبطاطس

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • حبة من الطماطم المفرومة فرماً صغيراً.
  • حبتان كبيرتان الحجم من البصل مفروم لشرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبة من اللومي.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار يوضع الزيت النباتي، يقلب الهيل، الكركم، الكمون، الفلفل الاسود، والفلفل الاحمر.
  • يضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى المكونات وتقلّب جيداً، حتى يصبح لون البصل ذهبي.
  • يضاف الدجاج إلى المكونات في الوعاء ويقلب ليمتزج بالبهارات، ثم تضاف الطماطم واللبن الزبادي، واوراق الغار والقرفة والكزبرة مع الاستمرار في التقليب الدجاج.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة10_15 دقيقة، بعدها يضاف كوب أو كوبان من الماء.
  • بعد نصف ساعة، تضاف قطع البطاطا لتطهى مع الدجاج.
  • لسلق الأرز، في وعاء آخر، يوضع الهيل، والقرنفل وعود القرفة، تقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الماء ويسلق الأرز نصف سلقة.
  • عندما ينضج الدجاج والبطاطا يضاف الأرز اليهم ليطهى مع المرق المتبقي على نار هادئة ويغطى القدر.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج فوقه، يزين باالمكسرات المقلية والزبيب ويوضع البصل المقلي والكزبرة.

137 مشاهدة