أفضل طريقة كبسة الدجاج

== كبسة الدجاج == تد كبسة الدجاج من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي خاصّةً في المملكة العربية السعودية؛ إذ تعدّ الطبق الرئيسي فيها، غالبًا ما تقدم في المناسبات الخاصة والعامة، كما أنها مشهورة في الأردن وسوريا، وتتكوّن الكبسة من الدّجاج والأرز البسمتي ذو الحبّة الطويلة بالإضافة إلى البهارات، وتُقدّم مع اللبن والسلطة، في هذا المقال سوف نتناول طريقة تحضير كبسة الدجاج.

طريقة عمل أفضل كبسة الدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• إثنان من كيلو الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهال.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من أوراق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز في الماء البارد وينقع في ماء دافئ.
• تقطع كل دجاجة لنصفين بالطول باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
• يوضع في طبق صغير البهار، والكزبرة، والكمون، والملح والفلفل الأسود والكركم، وتقلب حتى تختلط البهارات.
• ينثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقلب حتى تتغطى بالبهارات.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، ويسخن على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج وتطهى لعدة دقائق ثم يقلب على الجهة الثانية حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• يضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك ليطهو على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• يخرج الدجاج من المرق، ويضاف عليه قليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ويوضع في صينية فرن، ثم يوضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، ثم يضاف الأرز ويقلب بخفة، ويترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.

كبسة الدجاج مع صوص البندورة الحار

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• كوبان من الأرز الهندي.
• حبتان من البندورة.
• بصلة.
• جزرة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ورق غار.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الصوص

• حبتان من البندورة.
• بصلة صغيرة.
• فص من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج في قدر على النار ويوضع الماء حتى يغلي وتزال الزفرة.
• يوضع ورق الغار والقرنفل وحب الهيل، ثم يوضع الدجاج في وعاء ويحتفظ بمرقة الدجاج.
• تقطع البندورة ويبرش الجز، ويوضع فوقهم، ثم يوضع الملح والبهارات.
• يغسل الأرز وينقع، ثم يفرم البصل والثوم ثم يوضع في قدر ملعقة سمنة كبيرة ونتبلهم ثم توضع قطع صدور الدجاج وتقلب.
• يوضع الأرز ويقلب ، ثم تضاف مرقة الدجاج حتى ينغمر الأرز، وتقوى النار لمدة دقيقة، ثم تخفف النار وتغطى حتى تنضج.

صوص البندورة الحار

• يفرم البصل والثوم ويتبل بالزيت النباتي.
• توضع البندورة المقطعة والملح والشطة الحارة.
• يضاف نصف كوب من الماء.
• تترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• تقدم كبسة الدجاج مع الصوص.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالزبادي

المقادير

• دجاج مغسول ومنظف ومقطع.
• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
• حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
• حبتان صغيرتان من البطاطا المقطعة والمقلية.
• بصلتان صغيرتان من مقطعتان.
• فصان من الثوم المبروش.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• فلفل أخضر أو أحمر حار حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقه صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• 170 غرامًا من الزبادي.
• ماء ساخن.

لصوص الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• رشة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمص البصل بالزيت حتى يحمر.
• يضاف الثوم والبهارات والفلفل والليمون الأسود الناعم ويحمص لعدة دقائق.
• يوضع الدجاج ويحمص مع الخليط لمدة عشر دقائق.
• تضاف الطماطم والزبادي ومعجون الطماطم ويخلط جيدًا.
• يسكب الماء الساخن فوق الخليط ، ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى استواء الدجاج.
• يرفع الدجاج من المرقة، ويوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• تخلط مكونات الصوص في طبق، ويدهن الدجاج بالصوص من الجهتين.
• تدخل صينية الدجاج للفرن للتحمير من الأسفل والأعلى.
• تترك مرقة الدجاج تغلي على نارعالية، ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف فوق المرقة، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر وتخفض النار ويترك حتى إستواء الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه البطاطا والدجاج ويقدم.

طريقة عمل كبسة الدجاج السهلة

المقادير

• دجاجة مُقطعة لأربع قطع.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار مفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• فص مهروس من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
• ربع كوب من الكرز المجفف.
• كوبان من أرز بسمتي المغسول المصفى والمنقوع.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع قدر كبير على النار، ويسخن الزيت ثم يوضع البصل والثوم والفلفل الحار ،ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر قليلًا ثم تضاف البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز.
• يقلب لمدة خمس دقائق أخرى ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة لمدة خمس وأربعين دقيقة .
• يضاف الأرز بعد ذلك ويقلب قليلًا حتى يبدأ بالغليان، ويترك ليتشرب ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالجزر

المقادير

• دجاجة مقطعة.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
• ثلاث جزرات مبشورات.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الخشنة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملح حسب الحاجة.
• ورقتان من الغار.
• زبيب مقلي حسب الرغبة.
• لوز مقشّر ومقلي.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار البصل مع القليل من الزيت.
• يحرّك بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل البصلة.
• يضاف الدجاج ويحرّك حتى يتغير لونه ثم يوضع الملح،و ورق الغار وبهارات الكبسة الخشنة.
• يغمر الدجاج بالماء الساخن ويترك على نار هادئة لحوالى خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
• ترفع قطع الدجاج وتوضع في صينية الفرن.
• يخلط في وعاء صغير، معجون الطماطم، ملعقة الزيت والملح.
• تسكب المكونات فوق الدجاج وتترك الصينية جانبًا.
• يوضع في قدر على النار،الثوم، والجزر والبصلة المتبقية وتقلّب حتى تذبل المكونات.
• يضاف مكعب مرق الدجاج، بهارات الكبسة الناعمة واليانسون وتقلّب المكونات جيدًا ثم يضاف الأرز.
• يوضع الملح على الارز ويغمر بمرقة الدجاج ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تدخل صينية الدجاج إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ويترك الدجاج حتى يتحمّر.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزّع الدجاج على الوجه.
• تزيّن الكبسة بالزبيب واللوز وتقدم مباشرة.