أفضل طريقة لعمل القطر للحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل القطر للحلويات

شراب القطر

هو سائل مكون من خليط السكر والماء مضافًا إليه عصير الليمون الطازج حتى لا يتحول السكر إلى بلورات بعد أن يبرد، يُستخدم في تحلية العديد من أطباق وصواني الحلويات الشرقية في الغالب، وهو شراب مستخدم في الحلويات العربية مثل القطايف والهريسة والحلبة وزنود السد والعوامة، يحضر القطر بوقت سابق من وقت تحضير الحلويات ليستخدم باردًا تمامًا عند وضعه على الحلويات الساخنة حتى تمتص عجينة الحلويات القطر جيدًا.


طريقة عمل القطر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نذيب السكر في الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نترك المزيج لمدة خمس دقائق.
  • نضيف عصير الليمون الطازج ونترك القدر يغلي لمدة دقيقتين.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الزهر ونترك القطر إلى أن يبرد جيدًا.
  • نستخدم القطر باردًا تمامًا في وصفات صواني الحلويات الساخنة فنسكبه باردًا فور خروج الصينية من الفرن.


ليالي لبنان بالقطر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الماء.
  • علبة من الحليب المُكثّف المُحلى.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الكريمة المخفوقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقطع إلى شرائح ومحمّص.

طريقة التحضير

  • نخلط الماء مع الحليب المكثف المحلى في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحارة مع التحريك من وقت لآخر حتى يغلي المزيج.
  • نخفق البيض جيدًا ثم نضيف السميد ونخلط المزيج ثم نسكبه فوق مزيج الحليب ونخفف الحرارة مع التحريك السريع المستمر لمدة ثلاث دقائق حتى يتكاثف الخليط جيدًا.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد وماء الزهر ونخلط المزيج حتى تختلط النكهات ثم نسكب المزيج في أطباق التقديم أو طبق زجاجي له حفة عالية ونتركه حتى يبرد جيدًا.
  • نضع ليالي لبنان في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تبرد تمامًا.
  • نفرد الكريمة المخفوقة على وجه ليالي لبنان ونزينه بالفستق الحلبي واللوز ونقطعه إلى مربعات ونقدمه في أطباق التقديم ونسكب عليه القطر البارد حسب الرغبة.

النصائح

  • يفضل عدم سكب القطر أو وضع الكريمة قبل التقديم حتى لا يلين قوام ليالي لبنان وقوام القطر، وإنما نسكب القطر ونفرد الكريمة مباشرة عند التقديم.


صينية البقلاوة بالقطر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
  • كوب وربع من السمن اللين.

مقادير الحشوة

  • ثلاثة أكواب من الجوز المطحون طحنًا خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مقادير القطر

  • كوبان من حبيبات السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصيرالليمون.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر

  • نخلط الماء مع السكر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون ونترك القطر يغلي لمدة عشر دقائق، نرفع القدر عن النار ونترك القطر جانبًا حتى يبرد.
  • نفرد نصف عجينة الجلاش في صينية مدهونة بالقليل من السمن على شكل طبقات مع ترك أطراف العجينة خارج الصينية حتى نغطي الوجه مع الحرص على دهن كل طبقة بالسمن في كل مرة .
  • نخلط الجوز مع القرفة ونوزعه بالتساوي فوق العجينة بالصينية ثم نغطي الوجه بالنصف الآخر من العجينة مع دهن الطبقات بالسمنة.
  • نثني أطراف العجينة الخارجة من الصينية للداخل.
  • نقطّع العجينة بالشكل الذي نرغب به وغالبًا تكون على شكل مربعات متساوية.
  • نضع صينية البقلاوة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لون وجهها أحمرًا ومقرمشًا.
  • نسكب القطر البارد على صينية البقلاوة مباشرةً بعد خروجها من الفرن ونزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها باردة.


صينية الحلبة بالقطر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.
  • ملعقة كبيرة من حبوب القزحة (حبة البركة).
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة من الشومر.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الحلبة.
  • نصف كوب من أنصاف اللوز النيء أو الصنوبر للتزيين.
  • خمسة اكواب من القطر البارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ننقع حبوب الحلبة ونغليها حتى تصبح لينة.
  • نخلط السميد والدقيق في طبق عميق ونضيف زيت الزيتون ونحرك الخليط قليلًا بأطراف الأصابع ثم نضيف السكر والباكينغ باودر.
  • نضيف جميع الحبوب من الحلبة واليانسون والسمسم وحبة البركة ونضيف الخميرة إلى الخليط السابق.
  • نعجن المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ثقيلًا وليس عجينًا بإضافة الماء.
  • نفرد الخليط في صينية الخبز ويفضل أن تكون ذات حفة عالية.
  • نقطّع خليط الحلبة بالشكل الذي نرغب به أو على شكل معينات ونضع اللوز أو الصنوبر بمنتصف كل قطعة مع الضغط قليلًا حتى تلتصق بها.
  • نترك الصينية بحرارة الغرفة أو بمكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تختمر جيدًا ثم نخبز صينية الحلبة في فرن درجة حرارته عالية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج ويصبح لون وجهها أحمرًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر البارد فور خروجها حتى تتشرب كامل كمية القطر بحسب الرغبة.
  • نترك الصينية حتى تتشرب القطر وتبرد جيدًا ثم نعيد تقطيعها ونقدمها في أطباق التقديم.

النصائح

  • للحصول على نكهة أقوى نستخدم ماء سلق الحلبة عوضًا عن الماء العادي.


الهريسة بالقطر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير الهريسة

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من القطر.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • كوب وربع من الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نسلق الفستق الحلبي حتى يلين.

طريقة تحضير القطر

  • نخلط السكر بالماء في قدر صغير على نار متوسطة الحارة إلى أن يذوب السكر تمامًا ثم يغلي المزيج.
  • نضيف عصير الليمون ونغلي القطر لمدة دقيقتين ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.

طريقة تحضير الهريسة

  • نضع السميد في وعاء عميق ونضيف له السكر والباكينغ باودر والحليب البودرة ونفرك المكونات جيدًا بباطن اليدين حتى تختلط جميع المكونات جيدًا.
  • نسكب الزبدة والقطر على الخليط ونخلط المكونات مجددًا حتى تمتزج الزبدة مع السميد وباقي المكونات.
  • نضيف الماء ونفرك المكونات فركًا خفيفًا ونحرص أن لا نعجن المكونات حتى نحصل على عجينة أكثر ليونة من العجينة العادية.
  • نسكب الطحينة بصينية الفرن وندهنها بالتساوي لتغطي قاع الصينية والحواف جيدًا ثم نضع عجينة الهريسة بالصينية ونساوي سطحها جيدًا.
  • نغطي الصينية بغلاف بلاستيكي ونترك الصينية لمدة تتراوح بين أربع إلى ست ساعات بحرارة الغرفة.
  • نضع الفستق الحلبي بالتساوي على وجه صينية الهريسة ونضغط عليه بلطف.
  • نخبز صينية الهريسة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، نقطّع الهريسة بعد مرور ثلاث عشرة دقيقة بالشكل الذي نرغب به ونتركها حتى تنضج ويصبح لون وجهها أشقرًا.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر البارد بالكمية التي نرغب بها فور خروجها من الفرن وهي ساخنة جدًا.
  • نترك صينية الهريسة حتى تبرد ثم نقدمها في أطباق التقديم.

226 مشاهدة