أفضل طريقة لعمل الكبدة الاسكندرانى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٥٤ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

أفضل طريقة لعمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الاسكندراني هي أكله مصرية اسكندرانية نسبة إلى اسمها، فهي مشهورة جداً في مصر، ويمكننا القول بأنها أكلة شعبية أكثر من أنها أكلة مصرية، لأنها تنتشر في الأحياء الشعبية أكثر، وهذه الأكلة مفيدة جداً لصحة الدم، ولصحة الجسم بشكل عام، لأنها تحتوي على مواد غذائية عالية جداً، ويوجد أكثر من طريقة يمكن من خلالها صنع الكبدة الاسكندراني، وهذا المقال سوف يعرض طريقة إعداد الكبدة الاسكندراني بطرق عديدة ومختلفة، وبأقل الجهد والوقت.


كبدة إسكندراني

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ثلاث حبات من الفلفل.
  • أربع ملاعق من الخل.
  • كيلو من كبدة الغنم مقطعة إلى شرائح طولية.
  • فص من الثوم.

طريقة التحضير

  • تتبل الكبدة بالخل، والليمون، والشطة، والملح، والفلفل.
  • يوضع الزيت فوق النار، ثم يضاف الثوم إليه، وبعد ذلك يقلى الثوم جيداً.
  • يضاف الفلفل الحار، والفلفل الأخضر حسب رغبة كل شخص.
  • تضاف الكبدة إلى المقادير.
  • تضاف الطماطم المقطعة، وتُقلب المقادير بلطف فوق نار درجة حرارتها هادئة.
  • تصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.


الكبدة الاسكندراني الحارة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • 250 غراما من فلفل أخضر مقطع.
  • ثلاث حبات من البصل المبشور.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من الكبدة البقرية مقطعة لقطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت داخل مقلاة واسعة، ثم يسخن جيداً، ثم يوضع البصل داخل الزيت، ويتم قلي البصل مدة مقدارها دقيقة تقريباً إلى أن يذبل تماماً، وبعد ذلك تضاف قطع الكبدة، ثم تقلب جيداً، إلى أن يُصبح لونها رمادياً بدلاً من الأحمر.
  • يضاف الكمون، والكزبرة، وفصوص الثوم إلى المزيج، ثم تخفض درجة حرارة النار، وبعد ذلك تترك مدة مقدارها خمس دقائق تقريباً.
  • يضاف الفلفل الأخضر، وتُضاف معه الماء بمقدار ربع كوب، ثم تترك فوق النار مدة مقدارها خمسة عشردقيقة تقريباً.
  • تصبح جاهزة للتقديم، ويتم تقديم سلطة الطحينة، والخبز المصري بجانبها.


كبدة اسكندراني بالخضار

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفلفل الرومي الملون مقطع لشرائح طولية.
  • نصف كيلو من الكبدة البقرية المقطعة لشرائح طولية.

للتتبيلة

  • حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطع حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ربع كوب من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون أسود بودرة.

طريقة التحضير

  • تخلط كل مكونات التتبيلة ببعضها جيداً، ثم تنقع الكبدة داخل التتبيلة مدة مقدارها ربع ساعة تقريباً، ويجب أن تتغطى الكبدة بالتتبيلة جيداً.
  • تسخن مقلاة فوق النار لكن دون أن يوضع فيها زيت، ويجب أن تسخن المقلاة جيداً، بعد ذلك تضاف الكبدة إليها، ثم تقلب جيداً، فوق نار درجة حرارتها عالية.
  • يضاف الفلفل الرومي عندما يتغير لون الكبدة وعندما يبدأ الماء ينشف، ثم تقلب جيداً.
  • تضاف رشة من كل البهارات، لكي يكون الطعم قوي ولذيذ.
  • تترك فوق النار، مدة مقدارها عشر دقائق تقريباً، أو إلى أن تستوي تماماً، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، ويتم تقديم الخبز الأسمر بجانبها، أو يُمكن إعداد ساندوتشات من الكبدة حسب الرغبة.


الكبدة الإسكندراني على طريقة المطاعم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطع شرائح.
  • ثمرة من الطماطم مقطعة شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ثمرتان من الفلفل الملّون المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الثوم، والكبدة، والخل، والملح، والليمون، والكمون، والفلفل الأسود داخل طبق واسع الحجم، ثم تُقلب المقادير جيداً، وبعد ذلك تُترك داخل البراد مدة مقدارها ساعة تقريباً.
  • يُسخن الزيت جيداً فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وبعد ذلك يُضاف البصل إليه، ثم يُقلب جيداً إلى أن يلين، ثم يُضاف الفلفل الملّون، ثم الفلفل الحار، وتُقلب المكونات جيداً لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريباً.
  • تُضاف الكبدة مع تتبيلتها، ثم بعد ذلك تُقلب مدة مقدارها خمس دقائق تقريباً.
  • يُضاف البقدونس، ثم الطماطم، وتُقلب بشكل مستمر إلى أن يستوي المزيج جيداً، وبعد أن تنضج بشكل كامل، تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.


كبدة اسكندراني بالردة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من البهارات.
  • كيلو من شرائح الكبدة.
  • ملعقة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من السماق.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم.
  • ثمرة من الفلفل الرومي الأخضر أو الملون.
  • ملعقتان كبيرتان من الردة.

طريقة التحضير

  • يفرم الفلفل الرومي، ثم يخلط جيداً مع كل من الفلفل، والملح، والكزبرة، والبهارات، والليمون، والثوم جيداً.
  • تتبل الكبدة جيداً لمدة مقدارها ثلاثون دقيقة تقريباً.
  • تمزج الردة مع الدقيق جيداً، ثم تغطى شرائح الكبدة بها، وبعد ذلك يتم تحميرها داخل الزيت المُسخن مسبقاً، أو يمكن أن يتم شويها، ثم تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.


طاجن الكبدة الإسكندراني بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل متوسطة ومقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من الكبدة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • تتبل الكبدة بكل من الفلفل، والملح، والخل، والكمون، والثوم المهروس، والليمون، ثم تترك لكي ترتاح لمدة من الزمن.
  • يوضع الزيت داخل مقلاة واسعة الحجم، ثم توضع النار فوق نار درجة حرارتها عالية، ثم بعد ذلك تضاف الكبدة المتبلة، ثم تقلب جيداً فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تنشف المياه التي تكون فيها تماماً.
  • بضاف كل من الكزبرة الجافة، والبصل إليها، ثم تخفض درجة حرارة النار، ويتم الانتظار إلى أن تستوي الكبدة بشكل كامل.
  • يضاف كل من الفلفل الحار، والفلفل الأخضر المقطع فوق الكبدة، قبل أن تنضج تماماً بقليل، ثم تُترك قليلاً فوق النار قبل أن تقدم، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.

94 مشاهدة