أفضل طريقة لعمل الكفتة المشوية على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٣ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

الكفته المشوية

الكفتة هي كلمة ذات أصل لغوي فارسي وهو كوفتة وتعني الشيء المسحوق، وهو أن يتوافر من اللحم المفروم المخلوط بالبهارات والتوابل، تشتهر الكفتة في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس، وهي نوع من الأطعمة تـُحضر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحيانًا مع البطاطا فرمًا ناعمًا، وتفرش فرشًا كاملًا في الصينية أو تشكّل كالأصابع، ثم يسكب عليها الماء وتوضع في الفرن وبعد خمس دقائق يتخلص من الماء الذي يمتص المواد الكريهة الموجودة في اللحم، ويضاف لها بدلًا منه الطحينية (وهي زيت السمسم) ويعلوها شرائح أو أصابع البطاطا وطريقة أخرى باستخدام شرائح البندورة حسب الرغبة.


طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من اللحم المفروم خشنًا.
  • 250 غرامًا من دهن الخروف.
  • رأسان من البصل متوسّط مبشور.
  • أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى جيدًا.
  • يفرم الأرز مع الدهن في محضرة الطعام، فرمًا خشنًا.
  • يعصر البصل المبروش، ويحتفظ بمائه جانبًا.
  • يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وجوزة الطيب والبصل البودرة والثوم البودرة والقرفة والقرنفل.
  • يفرك البصل باللحم بواسطة اليدين.
  • يقسم الخليط من البصل واللحم إلى ثماني كرات متساوية، وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
  • يحرك ماء البصل مع البايكنغ باودر وعصير الطماطم، وتخلط جيدًا.
  • تشك كرة من اللحم بسيخ الشوي، وباليد المبللة بمزيج ماء البصل وعصير الطماطم، وتمد الكرة على السيخ، مع الضغط الرقيق.
  • تكرر نفس الخطوات مع كرات اللحمة حتى انتهاء الكمية.
  • تشوى أسياخ الكفتة على الفحم، وتقلب بين فترة وأخرى حتى تنضج تمامًا.
  • يرش البقدونس المفروم في طبق، وترفع الأسياخ عن النار، وتسقط الكفتة فوق البقدونس، وتقدم ساخنة.

نصائح

  • تبرد الأسياخ قبل وضع اللحم عليها حتى لا تتفكك الكفتة وتسقط عن الأسياخ.
  • تقدم ساخنة مع الخبز والبطاطا المقلية وسلطة الطحينة أوالسلطة الخضراء.


طريقة عمل كفتة السيخ المشوية على الفحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لحمة البقر.
  • رأس من البصل متوسط، ومفروم.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج، والمفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تشعل النار في كانون الشوي.
  • تنقع أسياخ الشوي الخشبية قبل استخدامها في الماء.
  • تمزج في وعاء كبير جميع المكونات من، لحمة ناعمة، والبصل المفروم والفلفل الأحمر والبهارات، والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود.
  • تقسم اللحمة لستة أجزاء، وتشك هذه الأجزاء على أسياخ الشوي.
  • تشوى اللحمة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إذ تترك حتى تنشوي تمامًا، مع تقليب الأسياخ من كل الجهات لتنضج تمامًا.
  • ترفع الكفتة المشوية عن الأسياخ، وتقدم ساخنة بجانب السلطات.


طريقة عمل كفتة مشوية بدون فحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • نصف كيلو من البصل المفروم ناعمًا أو مبشور.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
  • حزمة من البقدونس الأخضر مفروم ناعمًا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من السماق
  • عصير ليمونتان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يخلط البصل مع الفلفل و الملح و الليمون، وتفرك معه الكزبرة والبقدونس، وتعجن جيدًا مع اللحم المفروم باليدين، حتى تتجانس تمامًا.
  • تشكل العجينة على هيئة أصابع من الكفتة، سواء باليدين أو على الأسياخ الخشبية الخاصة بالشوي.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم يفرد ورق الزبدة في القاع، وترتب أصابع الكفتة عليها، ويدهن وجهها ببقية الزبدة .
  • تعرض الصينية على النار لمدة عشر دقائق، ثم تدخل الفرن، كما يمكن إدخالها الفرن مباشرة دون تعريضها للنار.
  • تغطى الصينية جيدًا بورق الألمنيوم حتى تنضج تمامًا.
  • يزال ورق الألمنيوم عنها، وتترك لمدة عشر دقائق لتحمير وجهها .
  • توضع قطعة من الفحم في الصينية لتعطي طعم الشيّ، حسب الرغبة.
  • تقدم مع الخبز أو الأرز الأبيض، أو مع المعكرونة بالصوص الأحمر، والسلطات الخضراء وسلطة الحمص، والطحينة والثومية .


طريقة عمل كفتة مشوية فى الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • رأسان من البصل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تخلط اللحمة مع البصل والطماطم وتتبل بالبهارات والملح والفلفل.
  • يصبع خليط الكفتة، ويرص فى صينية مدهونة بالزيت، ثم تدخل الصينة إلى الفرن حتى تمام النضج.
  • تشعل فحمة فى طبق زجاجي صغير، وتطفأ بالزيت، ثم توضع مع الكفتة وتغطى جيدًا لتأخذ طعم الشوي.
  • تقدم الكفتة وتزين بالبقدونس المفروم.


وصفة الكفتة المشوية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم ناعمً، ومضاف له القليل من الدهن.
  • رأس من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من بهارات شوي اللحمة‏.
  • بيضة كبيرة.
  • قطعة من التوست الأبيض منقوع بالماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
  • كوب من البقسماط.


طريقة التحضير

  • يبرش البصل ويصفى من الماء، يبشر رأس البصل ويضاف القليل من الملح عليه حتى يفقد كل الماء.‏
  • توضع جميع المكونات من بيض وبصل وبقسماط على اللحم المفروم .‏
  • تصفى قطعه التوست من الماء جيدًا، وتضاف إلى خليط اللحم وتقلب جيدًا لتشميع اللحم من كل المكونات.‏
  • يترك الخليط جانًبا ليرتاح في الثلاجة، ويمكن تتبيل الخليط قبل ليلة.‏
  • تصف وتشكل اللحمة على الأعواد الخشبية الخاصة للشوي، وذلك بعد نقع الأسياخ بالماء قبل استعمالها بنصف ساعة، مما يسهل عملية التصاق اللحم.
  • تبلل اليد ب‏قليل من ماء البصل، ثم تشكل قطعة اللحم على السيخ وتشوى على الفحم أو في الفرن على درجه حرارة 180 مئوية.


طريقة عمل الكفتة المشويّة دايت

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من اللحم الأحمر مُشّفى وخالٍ من الدهون.
  • كوب صغير من البرغل.
  • رأسان كبيران من البصل.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة المشوية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل، وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
  • يقطع اللحم لمكعبات ويضاف عليه البصل، والثوم، والبهارات وتفرم ناعمًا.
  • يصفى البرغل تمامًا من الماء، ويضاف إلى خليط اللحمة، ويفرم معها.
  • يرفع الخليط من الكَبة وتضاف الزبدة فوقه، ويقلب جيدًا حتى تذوب الزبدة تمامًا داخل الخليط.
  • يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تلف اللحمة على السيخ، وتوضع على النار مع التقليب من كل الجهات، حتى تنضج تمامًا.
  • يرش البقدونس المفروم في طبق، وتوضع الكفتة فوق البقدونس ويُقدَم بجانبها سلطة الزبادي.


طريقة عمل الكفتة المشويّة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان مبشورتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الثوم البودرة.
  • رشة من البصل البودرة.
  • رشة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • رشة من الزنجبيل البودرة.
  • رشة من البيكنج بودر.
  • رغيف خبز فرنسي.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير من لحمة وثوم وبهارات، عدا البصل، وتعجن باليد حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
  • ينقع البصل المبشور في ماء ساخن لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويؤخذ، ويوضع الماء جانبًا.
  • ينقع الخبز الفرنسي في ماء ساخن لثلاث دقائق، وبعد إخراجه من الماء الساخن، يرش بالبيكنج باودر، ويعجن جيدًا.
  • يضاف عجين الخبز الفرنسي لعجين الكفتة، وتخلط العجينتان معًا.
  • تبلل اليدين بماء البصل، ويشكل الخليط على شكل أصابع من الكفتة وتوضع على الأسياخ، وتشوى على الفحم.
  • تقدم الكفتة المشوية مع جميع أنواع السلطات.