أفضل طريقة لعمل المعمول

== المعمول == هو واحد من أنواع الحلويات التي ترتبط بمناسبة خاصة؛ حيث يحضر المعمول غالباً في الأعياد سواء كانت الإسلامية أو المسيحية، وتعبر بلاد الشام والعراق من أكثر الدول العربية التي تتميز في تحضير هذا الصنف من الحلوى، وتنتشر للمعمول حشوات كثيرة ومتنوعة لعل أبرزها التمر، والفستق الحلبي، والجوز، ومؤخراً القشطة، والشوكولاتة، والفواكه المجففة، وفي السطور القادمة سنقدم طرق لتحضير المعمول بحشوات مميزة.

معمول مد بالفستق الحلبي

المقادير

مقادير العجينة

• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السمن؛ وكمية إضافية حسب الحاجة.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من المحلب.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير الحشوة

• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي؛ المجروش.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع السميد الخشن مع الناعم في وعاء عميق، ويضاف لهما كل من السكر، والمحلب.
• تقلب المكونات السابقة بأطراف الأصابع حتى تتمازج مع بعضها البعض.
• يضاف كوب من السمن، ويدعك الخليط براحة اليد حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة بعض الشيء.
• تغطى العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك جانباً مدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
• يسكب ماء الورد، وماء الزهر، وتضاف المستكة، والخميرة، ويعجن الخليط جيداً حتى يتماسك أكثر.
• يغلف الوعاء من جديد بنايلون المطبخ، وتترك العجينة جانباً مدة خمس عشرة دقيقة جديدة، حتى ترتاح العجينة وتختمر.
• تدهن صينية الفرن بكمية مناسبة من السمن، وتترك جانباً لحين الاستخدام.

تحضير الحشوة

• يوضع الفستق الحلبي المجروش في وعاء عميق، ويضاف له كل من العسل، وماء الورد.
• تقلب مكونات الحشوة جيداً حتى تتمازج مع بعضها.

تحضير المعمول

• تقسم عجينة المعمول إلى قسمين، ويفرد كل قسم على حدة باستخدام الشوبك.
• يوضع القسم الأول من العجينة في قاع الصينية المحضرة مسبقاً.
• تفرد حشوة الفستق الحلبي فوق العجينة، وتوزع عليها بشكل متساوي.
• يمد القسم الثاني من العجينة فوق خليط المفستق الحلبي، ويضغط على وجه الصينية بأطراف الأصابع.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وتترك مدة تتراوح ما بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة، أو حتى يصبح وجع المعمل أشقر.
• تخرج صينية المعمول من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
• يقطع المعمول على شكل مربعات متساوية الحجم ويقدم.

معمول بالتمر

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الزبدة الطرية.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من القشطة.
• بيضتان.
• كوب من السكر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
• القليل من الملح.
• كوب من الحليب البودرة.

مقادير الحشو

• ثلاثة أكواب من التمر؛ مفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

ملعقة كبيرة من السمن. للتزيين

• سكر مطحون ناعم

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف لها كل من الزيت، والقشطة.
• تخفق المكونات السابقة على سرعة متوسطة مدة لا تقل عن دقيقتين حتى يتكون خليط كريمي متجانس.
• تضاف البيضة الأولى، وتخلط المكونات على سرعة خفيفة حتى تختفي، وتكرر نفس العملية مع البيضة الثانية.
• توضع الفانيلا، والسكر، والطحين، والخميرة، والبايكنج باودر، والملح، والحليب، وتخلط المكونات من جديد حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.

تحضير الحشوة

• يوضع التمر مع الشومر، واليانسون، والهيل، والزبدة في وعاء عميق.
• تعجن المكونات السابقة بأطراف الأصابع حتى تتجانس جميعها.
• يشكل التمر على هيئة كرات ذات حجم صغير.

تحضير المعمول

• تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• توضع في وسط كل كرة من العجينة كرة من خليط التمر، وتغلق من جديد.
• تشكل كرات المعمول المحشوة بالتمر باستخدام القوالب الخاصة بذلك.
• ترتب حبات المعمول في صينية الفرن، وتدخل في فرن حرارته 180 درجة مئوية، وتترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، أو حتى تصبح ذات لون ذهبي فاتح.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً مدة لا تتجاوز دقيقتين حتى تبرد قليلاً، ثم ترتب حبات المعمول في طبق التقديم.
• ينثر السكر المطحون على وجه المعمول، ويقدم مع كوب من الشاي.

معمول بالجوز على الطريقة الشامية

المقادير

• كيلو ونصف من السميد.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كيلو من السمن.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من الجوز.
• ربع كوب من ماء الورد.

للتزيين

• كوبان من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع السميد مع السكر، والطحين، والمحلب في وعاء عميق وتقلب جيداً حتى تتجانس.
• يضاف السمن على الخليط، ويدعك براحة اليد حتى تتكون عجينة رملية القوام.
• يسكب ماء الورد، وماء الزهر على العجينة، وتقلب بأطراف الأصابع دون أن تعجن.
• تغطى العجينة، وتترك في درجة حرارة الغرفة مدة ليلة كاملة.
• تذاب الخميرة في الماء الفاتر، وتترك جانباً مدة ربع ساعة حتى تتكون رغوة على وجهها.
• يصب خليط الخميرة على عجينة السميد، وتسكب كمية مناسبة من الماء.
• تفرك العجينية باليدين نحو عشرة دقائق، وتغطى وتترك مدة لا تقل عن ساعة، ثم تعجن، وتقطع على شكل كرات صغيرة الحجم.

تحضير الحشوة

• يفرم الجوز فرماً خشناً.
• يسكب ماء الورد على الجوز، ويقلب جيداً.

تحضير المعمول

• تفرد كرات العجين في باطن اليد، وتصنع فيه وسط كل منها فجوة.
• توزع حشوة الجوز على كرات العجين، وتغلق أطرافها جيداً، ثم تشكل في القالب.
• ترتب حبات المعمول في صينية الفرن، وتترك مدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح.
• تدخل الصينية في فرن حرارته متوسطة مدة تتراوح لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثم ترتب الحبات في طبق التقديم، وتزيين بالسكر المطحون.

معمول بالشوفان

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من السميد.
• كوب من الشوفان؛ مطحون طحناً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ربع كوب من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• ماء زهر، أو ماء ورد؛ للعجن.

مقاديرحشوة المكسرات

• كوبان من الجوز.
• كوب من اللوز.
• كوب من السكر.
• ماء زهر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع السمن والزبدة في وعاء عميق، ويخلطان حتى يتجانسان.
• يضاف السميد، والطحين، والشوفان على الخليط ويقلب حتى تتكون عجينة شبه متماسكة.
• يسكب ماء الورد على العجينة، وتعجن جيداً حتى تتماسك وتصبح طرية وقابلة للتشكيل.

تحضير الحشوة

• يقلب اللوز، والجوز على نار هادئة حتى يتحمصان، ثم يفرمان فرماً خشناً، ويخلطان معاً.
• يحمص السمسم في نفس القدر، ويضاف على الخليط.
• يوضع السكر، ويسكب ماء الورد، وتقلب الحشوة جيداً حتى تتمازج.

تحضير المعمول

• تعجن العجينة مدة لا تزيد عن دقيقتين وتترك جانباً حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
• تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وتحشى بالحشوة المحضرة، ثم ترتب في صينية الفرن.
• تدخل الصينية في فرن حرارته 350 فهرنهايت، وتترك مدة ربع ساعة أو حتى تكتسب حبات المعمول اللون الأشقر.
• يترك المعمول حتى يبرد ويقدم.