أفضل طريقة لعمل بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ٢٩ مايو ٢٠١٩

بابا غنوج

يُعدّ طبق البابا غنوج من أشهر المقبلات العربية أو التي ترافق أطباق المشاوي، والسمك، ويكون تحضير البابا غنوج بطريقتين أساسيتين، فالطريقة الاولى، وهي الشائعة في لبنان خصوصاً، تقوم على شوي الباذنجان، ومن ثم هرسه مع الطحينة، والثوم والملح، أما في المطبخ السوري، تضاف إليه الخضروات المفرومة مثل؛ الطماطم، والبصل، والفلفل البارد، ولبن الزبادي، ودبس الرمان أو عصير الليمون الحامض، وسنقدم في هذا المقال طرق إعداد بابا غنوج بطرق سهلة وشهية.


أفضل طريقة لعمل بابا غنوج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبة باذنجان كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة.
  • تبطين صينية الفرن بورق الخبز، ثم وضع الباذنجان عليها مع عمل شقوق بالسكينة من جميع الجهات.
  • شوي الباذنجان لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى تلين، ثم تركها حتى تبرد.
  • تقسيم الباذنجان من النصف، وإزالة اللب عن القشرة.
  • وضع لب الباذنجان، والثوم، والملح، والليمون، والطحينة في محضرة الطعام، والخفق حتى تتجانس المكونات ويصبح كريمي.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم سكب الزيت على الوجه، وتقديمه


بابا غنوج بالباذنجان المقلي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات باذنجان متوسطة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • قرن فلفل حار مفروم.
  • رغيف خبز مقطع مربعات.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستعمال رأس السكين، ثم وضع الباذنجان على النار مباشرة، وتركه لمدة نصف ساعة على النار مع التقليب حتى ينضج.
  • وضع الباذنجان في ماء بارد، يترك قليلًا ثم يقشر، ويوضع لب الباذنجان في طبق عميق.
  • وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع، ثم نثر كمية من الملح، وترك الباذنجان حتى تتكون قطرات من الماء على سطحه، ثم مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال الورق.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريباً، ثم وضع المقلاة على نارمتوسطة.
  • قلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقل شرائح الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الخبز في نفس الزيت، ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ، لتقليل الزيت.
  • إضافة الباذنجان، والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق، ثم إضافة الثوم، والفلفل، والملح، والبقدونس، وعصير الليمون، والطماطم، والفلفل، ومن ثم تقليب المكونات باستعمال الشوكة حتى تختلط تماماً.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع، ثم توزيع زيت الزيتون على البابا غنوج، وتزيينه بالصنوبر، والسماق، ثم تقديمه.


بابا غنوج بالطحينة

وقت التحضير ساعة و45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 350 غرام من اللبن الرائب.
  • 60 غرامًا من الجوز المحمص.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من البقدونس والريحان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • رأسان من البصل الأخضر.
  • حبتان من الباذنجان.
  • فصان من الثوم المقطعة.
  • قرنان فلفل كبيران.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • بهار البابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين المشواة على درجة حرارة متوسطة.
  • تقطيع الباذنجان، وشويه مع الفلفل لمدة نصف ساعة، ثم إزالة القشور.
  • ضع كل من الباذنجان، واثوم، وفلفل الحار، والفلفل، والكمون، والجوز والطحينة، وخلطهم جيداً، ثم إضافة عصير الليمون، والزيت.
  • وضع المزيج في الطبق، ونزيينه بالجوز، والبابريكا .

الخبز

  • خلط الطحين، والملح، والبصل الأخضر، والأعشاب في وعاء كبير، ثم إضافة اللبن، والزيت.
  • دعك العجينة جيداً، ثم تقطيعها إلى 6 أجزاء على شكل دوائر، ووضعها في صينية الخَبْز، ثم وضع عليها الزيت بالفرشاة، وتركها لمدة خمس دقائق، ثم تقديمه مع بابا غنّوج.


بابا غنوج بالطماطم

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة باذنجان.
  • حبتان طماطم مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف رأس بصل مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملقعة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • شوي الباذنجان على النار نحو عشر دقائق من كل جهة.
  • ترك الباذنجان جانباً حتى يبرد، ثم نقعه في الماء بعدها نحو عشر دقائق، ثم تقشيره جيداً باليدين.
  • هرس الباذنجان جيداً بواسطة خلاط كهربائي، ثم توزيع الخليط في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة الثوم، والطحينة، والبصل، وزيت الزيتون، والطماطم، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون.
  • خلط المكونات جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم توزيع البابا غنوج في طبق التقديم.


سلطة البابا غنوج

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • أربع حبات كبيرة باذنجان مقشرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رأسان بصل كبيران.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
  • تقشير البصل، وتقطيعه إلى أنصاف، ثم تقطيع الباذنجان إلى أنصاف.
  • وضع البصل والباذنجان في صينية، ثم وضعهما في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  • وضع الباذنجان والبصل في محضرة الطعام، وهرسهما هرساً ناعماً.
  • إضافة الزبادي، والنعناع، والملح، والثوم، والطحينة، والفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ثم خلطهم في محضرة الطعام حتى تختلط جميع المكونات.
  • وضع البابا غنوج في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس، والزيت، وباقي البابريكا.


بابا غنوج السوري

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة باذنجان متوسطة الحجم.
  • حبة طماطم مفرومة إلى مكعبات.
  • نصف قرن فلفل أخضر مفروم إلى مكعبات.
  • نصف رأس بصل مفروم.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • شوي الباذنجان على النار، ثمّ تقشّيره، وهرسه في وعاء مع الثوم.
  • إضافة البصل، والفلفل، والطماطم، وتعديل النكهة بالملح، وعصير الليمون الحامض.
  • خلط المكونات جيّداً معاً.
  • وضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم نثر زيت الزيتون عليه، ومن ثمّ تقدّيمه.

117 مشاهدة