أفضل طريقة لعمل بانية الفراخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ١١ أبريل ٢٠١٩

بانية الفراخ

تُعد فراخ البانيا من الأطباق الجانبية، والوجبات السريعة التي يُقبل عليها الناس عالميًا، وهي عبارة عن قطع دجاج مقلية مع الدقيق، والبيض، والبقسماط أو فتافيت الخبز، وقد تسمى فراخ بانيا بأسماء عديدة كالكنتاكي، والإسكالوب، إذ إنها جميعها تُعد من الدجاج المقلي بالبقسماط، إلا أن كل طبق منها يختلف بنكهة عن الأخرى، بالإضافة إلى ذلك تُعد البانيا من الأطباق التي يُمكن تحضيرها بسهولة، وسرعة، كما يمكن إضافة البهارات، والتوابل الشهية، والمرغوب بها، ويمكن أيضًا وضع فراخ بانيا في طبق للتقديم، وتقديمه كطبق جانبي مع السلطات والكاتشب.


طريقة عمل بانية الفراخ

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

تتبيلة الدجاج

  • 500 غرام من صدور الدجاج مقطعة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بيضتان.

البقسماط

  • نصف كوب من البقسماط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
  • ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في وعاء عميق، ثم تتبيله بالملح، وبودرة البصل، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض، والزنجبيل، والبابريكا، والخلّ، ثم تقليب المكونات جيدًا حتى تتداخل، وتركها جانبًا.
  • خفقي البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم إضافتها للدجاج، مع الخلط حتى تتداخل بالمكونات.
  • ترك الدجاج مرةً أخرى جانبًا لحوالي ساعة.
  • لتحضير خليط التغليفة: خلط البقسماط، والنشاء، والبابريكا، والملح، والبهارات المشكلة، والزنجبيل، والفلفل الاسود، وإكليل الجبل، وبودرة البصل.
  • إزالة شرائح الدجاج من التتبيلة، ثم تغميسها في خليط البقسماط من جمع الجهات.
  • تسخين الزيت على النار، ثم وضع شرائح الدجاج، وتقليبها حتى تنضج.
  • إزالة الدجاج من الزيت، ثم تقديمه.


دجاج بانيه في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة خردل.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الخردل، والزبادي في وعاء كبير، مع نصف كمية السماق، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، ثم التقليب.
  • إضافة الدجاج والتقليب جيدًا، ثم وضعه لمدة ساعة في الثلاجة.
  • وضع البيض، والبابريكا، والكمية المتبقية من السماق، والملح، والفلفل الأسود في طبق، ثم الخفق جيدًا.
  • وضع الدقيق، والبقسماط في طبقين منفصلين.
  • تحمية الفرن عند درجة حرارة 200 درجة، ثم وضع الدجاج في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط.
  • رصُّ البانية في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ثم وضعها في الفرن حتى تنضج.


بانية الدجاج الحار

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

تتبيل الدجاج

  • أربعة صدور دجاج كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • قرنان من الفلفل.
  • ورقتان ميرمية.
  • ورقتان لورا (ورق غار).
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من صويا الصوص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة (فلفل حار مطحون).
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

الغلاف الخارجي

  • كوب ونصف من رقائق الذرة (كورن فليكس).
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.


طريقة التحضير

  • غسل صدور الدجاج جيدًا بالماء، ثم تجفيفها بورق المطبخ.
  • وضع الصدور بين ورقتى نايلون، ثم طرقها جيدًا بمطرقة اللحم حتى تتمدد أنسجتها، ثم رصها فى علبة بلاستيكية كبيرة الحجم.
  • غسل قرون الفلفل جيدًا بالماء، ثم إحداث شق بسكين حادة، وإزالة العنق والبذور الداخلية منها، وتقطيعها لشرائح كبيرة، ثم وضعها فى وعاء (يمكن استخدام الفلفل الحار).
  • وضع جميع المكونات الأخرى باستثناء الزيت في الوعاء، ثم خفقها لمدة نصف دقيقة على سرعة مرتفعة.
  • إضافة الزيت كخيط رفيع للخليط أثناء الخفق، مع الاستمرار بالخفق حتى يتكون مزيج متوسط السيولة.
  • سكب المزيج فوق صدور الدجاج فى العُلبة، وخلطها به جيدًا، ثم إغلاق العلبة بإحكام، وتركها في الثلاجة لليوم التالي.
  • خفق البيضة مع الماء حتى يمتزجا تمامًا في اليوم التالي.
  • سكب رقائق الذرة فى طبق كبير مسطح، ثم إضافة بقية المكونات لها، وخلطها جيدًا ببعضها.
  • إخرج صدور الدجاج من الثلاجة، وإزالتها من التتبيلة، ثم غمسها في البيض المخفوق حتى يغطيها جيدًا، ومن ثم تقليبها فى خليط رقائق الذرة على الجهتين حتى تُغلف بطبقة كبيرة منه.
  • رصُّ صدور الدجاج المغلفة فى طبق كبير، ثم تركها لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة.
  • تحمية زيت القلىّ فى مقلاة كبيرة على نار فوق المتوسطة، ثم رص صدور الدجاج به، وتحميره به لمدة ثلاث دقائق على كل جهة أو حتى تكتسب اللون الذهبى المتوسط.
  • إزالة صدور الدجاج من الزيت، وتركها لدقائق على ورق المطبخ حتى يُتَخلص من فائض الزيت.
  • رصُّ بانيه الدجاج الحار فى طبق التقديم، ثم تقديمه مع صوص لبن الزبادي والسلطة.


فراخ بانيه بالجبنة الموزاريلا مع السباجيتي

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

صدور الدجاج

  • قطعتان من صدور الدجاج المخلية.
  • كرة من جبنة الموتزريلا الطازجة.
  • كوبان من البانكو (بقسماط ياباني).
  • كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

صلصة الطماطم

  • كوبان من الطماطم البيوريه.
  • ربع كوب من الجبنة البارميزان المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

السباجيتي

  • ماء حسب الحاجة.
  • كوبان من الدقيق.
  • بيضتان.


طريقة التحضير

  • فرد صدور الفراخ للحصول على صدور دجاج متوسطة السُمك.
  • وضع الدجاج داخل الدقيق المملح، والمضاف له البابريكا، والفلفل، ثم تغميسه في خليط البيض، ثم دقيق البانكو.
  • وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثم تحمير الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • لتحضير صلصة السباجيتي: وضع مكونات الصلصة في قدر على نار متوسطة، ثم تخفيف النار عندما تصل لدرجة الغليان، وتركها لمدة من أربع إلى خمس دقائق على نار هادئة.
  • لتحضير السباجيتي: وضع الدقيق، والبيض في عجان كهربائي أو يدوي، والخفق جيدًا، ثم إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح على شكل كرة متماسكة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • تغطية العجين برول البلاستيك الشفاف، ثم وضعها لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة حتى ترتاح.
  • فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق، ثم فردها بالنشابة طوليًا لتسهيل تمريرها في جهاز الباستا اليدوي، ثم تمرير العجين، وفردها في جهاز الباستا حتى تصبح رقيقةً.
  • تمرير العجين في القطعة المخصصة لتقطيع الباستا على شكل السباجيتي، ثم وضعها في خليط الدقيق والسميد (السيمولينا)، وتغطيتها جيدًا بالخليط.
  • سلقها لمدة من دقيقيتن إلى ثلاث دقائق في ماء مغلي مملح جيدًا، ثم تصفيته.
  • أخذ مغرفة من الصلصة، ووضعها فوق كل قطعة من الدجاج، ثم وضع الموزاريلا فوقها، وتحميرها في الفرن تحت الشواية حتى يذوب الجبن فقط.
  • وضع السباجيتي فوق المتبقي من صلصة الطماطم، ثم إضافة رشة ملح حسب الرغبة، والقليل من البارميزان، ثم وضعهم لمدة من دقيقيتن لثلاث دقائق على نار متوسطة.
  • تقديم الطبق من خلال وضع صدر دجاج إلى جانب السباجيتي، ثم تزيينه بأوراق الريحان الطازجة.

93 مشاهدة