أفضل طريقة لعمل بلح الشام المقرمش

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٩ , ٠٣ مايو ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة لعمل بلح الشام المقرمش

بلح الشام

يعد بلح الشام من الحلويات التي يحبها الكثيرين، وذلك لمذاقها الحلو الشهي. سميت ببلح الشام لأنها تعود في أصولها لبلاد الشام، بالإضافة لأنها تشبه البلح في شكلها. انتشرت هذه الحلويات في بلاد الشام والعراق و تركيا ومصر بكثرة، إذ ينتشر بيعه في محلات الحلويات وعند الباعة في الطرقات. كما أنها تعد من الحلويات الشرقية سهلة التحضير في المنزل، رغم تنوع طرق تحضيرها إلا أنها تحضر أساسًا من قلي خليط الطحين والماء والسكر وأيّ منكهات أخرى تضاف للعجين، ثم يضاف أي نوع من أنواع المحليات السائلة كالقطر والعسل وغيره.


طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوبان وربع من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.

لتحضير العجينة

  • كوب وربع من الطحين.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من القطر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ويذوب السكر.
  • يوضع عصير الليمون في القدر ويحرك الخليط حتى يصبح لزج القوام.
  • يرفع القدرعن النار ويترك جانبًا ليبرد.
  • يوضع الماء في قدر آخرعلى النار بدرجة حرارة متوسطة حتى يغلي.
  • يضاف للماء ربع كوب من القطر مع الزيت النباتي، يحرك الخليط جيدًا حتى يغلي مرة أخرى.
  • يخلط الطحين مع الملح، ثم يضافان تدريجيًا إلى الخليط.
  • يحرك الخليط تحريكًا مستمرًا لحين الحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • توضع العجينة في محضرة الطعام وتعجن جيدًا للحصول على قوام ناعم وللتخلص من الكتل.
  • تسكب العجينة في كيس التزيين، ثم تُنزل تدريجيًا في الزيت النباتي وهو يغلي على النار.
  • يحرك بلح الشام داخل الزيت حتى يتحول لون الحبات إلى اللون الذهبي.
  • تخرج حبات بلح الشام من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب، ثم توضع في القطر البارد.
  • يصفى بلح الشام من القطر، ثم يوضع في صحن التقديم ويرش على وجهه بالمكسرات بحسب الرغبة.


طريقة سهلة لعمل بلح الشام المقرمش

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير عجينة بلح الشام

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة ونصف كبيرة من السميد.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • 50 غرامًا من الزبدة المذابة.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • توضع الزبدة الذمابة في وعاء على نار هادئة.
  • يضاف إليها الماء الدافئ، ثم تضاف الفانيليا ويترك المزيج إلى أن يغلي.
  • يخلط النشا مع الطحين في وعاء آخر، ثم يضافان تدريجيًا إلى الماء مع التحريك الجيد والمستمر حتى لا تتكتل العجينة.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف السميد مع التحريك في ذات الوقت، ثم يعاد مرة أخرى للنار حتى يغلي.
  • توضع البيضات في صحن منفصل ثم تضاف للخليط مع التحريك الجيد إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
  • تطفأ النار ويترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في كيس التزيين لصنع حبات بلح الشام.
  • تشكل حبات بلح الشام وتنزل مباشرة في الزيت المغلي وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون محمرة قليلًا.

لتحضير القطر

  • يوضع الماء في وعاء على النار، ثم يضاف إليه السكر، ويحركان إلى أن يغليان.
  • يضاف عصير الليمون إلى الماء مع التحريك.
  • يترك المزيح إلى أن يغلي ويصبح قوامه لزجًا.
  • ترفع المزيج عن النار، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر، ثم يترك جانبًا إلى أن يبرد.
  • تغمس قطع بلح الشام في القطر البارد وتوضع في صحن وترش بالفستق الحلبي.


طريقة عمل بلح الشام المقرمش بصوص الشوكولاتة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوب من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير صوص الشوكولاتة

  • 100 غرام من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
  • كوب كبير من الكاكاو.
  • ربع كوب من السكر المطحون.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير بلح الشام

  • تذاب الزبدة في القليلة من الماء، ثم توضع على النار حتى تسخن قليلًا.
  • يخلط الطحين مع الملح في وعاء آخر ويضاف لهم النشا.
  • يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الماء الدافئ.
  • يحرك الخليط باستمرار لمدة 5 دقائق إلى أن تتشكل عجينة ليّنة القوام.
  • تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • تفقس البيضات وتضاف إلى العجينة تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن تتشكل عجينة هشة وغير متماسكة.
  • توضع العجينة في كيس تزيين فتحته صغيرة الحجم.
  • تشكل حبات بلح الشام وتسقط في زيت غزير مغلي.
  • يقلب بلح الشام في الزيت المغلي حتى تصبح الحبات مقرمشة ومحمرة.
  • تنشل حبات بلح الشام من الزيت، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الزيت وتترك لتبرد.

لتحضير صوص الشوكولاتة

  • يخلط الكاكاو مع السكر المطحون والحليب في وعاء عميق.
  • يضاف الماء تدريجيًا الى الخليط مع التحريك حتى يصبح قوامه كالعجين.
  • تذاب الزبدة في حمام مائي دافئ، ثم تضاف إلى عجينة الشوكولاتة.
  • يوضع الخليط على النار حتى يصبح سائلًا، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع حبات بلح الشام في صحن التقديم ويسكب صوص الشوكولاتة عليها.
  • يرش على وجهها الفستق الحلبي المهروس وتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالعسل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • بيضتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف له الملح والزيت النباتي، ويترك الخليط إلى أن يغلي.
  • يضاف الطحين تدريجيًا إلى خليط الماء والزيت، ثم يحرك تحريكًا مستمرًا إلى أن تتكون عجينة متجانسة لينة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم توضع في وعاء آخر.
  • يضاف الخل للعجينة، ويحركان حتى يمتزجان.
  • تضاف البيضات تدريجيًا للخليط مع العجن المستمر بعد اضافة كل بيضة.
  • يوضع الخليط في كيس الحلواني لصنع حبات بلح الشام.
  • يقلى بلح الشام في زيتٍ بارد، ثم ترفع درجة حرارة النار بعد أن تطفو الحبات على وجه الزيت.
  • يقلب بلح الشام في الزيت المغلي حتى يصبح لونه ذهبيًا مائلًا إلى الحمرة.
  • يخرج بلح الشام من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم يوضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت، ويترك حتى يبرد.
  • يسكب العسل فوق بلح الشام ويرش بالفستق الحلبي المطحون ليصبح جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • بيضتان.
  • كوب ونصف من الزيت لقلي حبات بلح الشام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة البيكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق على النار، ثم يضاف له الماء، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل، ثم تطفأ النار بعد أن يمتزج الطحين بالماء ويترك ليبرد تمامًا.
  • يوضع مزيج الطحين في العجان الكهربائي، ثم يضاف السكر والفانيليا و الملح والبيكينج باودر.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتحول لعجينة متجانسة وشبه سائلة.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني، وتنزل حبات بلح الشام في الزيت الغزير في المقلاة.
  • تقلب الحبات لحين تحولها للون الذهبي.
  • توضع حبات بلح الشام على المانديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم تشرب بالقطر لتصبح جاهزة للتقديم.