أفضل طريقة لعمل عجينة الفطائر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٠ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

عجينة الفطائر

تعد العجينة مكونًا رئيسيًا للعديد من الأطباق مثل الفطائر أو البسكويت أو الكعك وغيره، وتختلف طريقة صنعها اعتمادًا على طبيعة الطبق التي صنعت العجينة لأجله، فقد تكون هشة كعجينة الفطائر، أو رقائقية مقرمشة كعجينة السمبوسك، وقد تكون عجينة رقيقة كالورق وتستخدم لإعداد الطبقات وتسمى بالفيلو،وتحشى بأي نوع من أنواع الحشوات، تصنع العجينة بشكل رئيسي من خلط الماء بالطحين بأنواعه سواء كان طحين قمح أو طحين حبوب وبقوليات أو طحين الكستناء، ومن ثم تخضع لظروف تخمير معينة للحصول على عجينة لذيذة.


طريقة عمل عجينة الفطائر

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • نصف كوب من الحليب الناشف.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الماء في وعاء الخلط.
  • يضاف إليهم ثلاث ملاعق من السكر ونصف كوب من اللبن وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع فوق الخليط ملعقتان البيكينج باودر مع الخميرة، وتحرك المقادير إلى حين ظهور فقاعات في الخليط .
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع الخلط المستمر.
  • يضاف زيت الذرة وتعجن باستخدام اليدين.
  • تترك العجينة في طبق مناسب في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر ويرش سطحها بالقليل من الزيت.


طريقة عمل عجينة هشة للفطائر

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • مغلف من كريمة الحلويات الجافة.


طريقة التحضير

  • تذاب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ثم يترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق إلى أن يتخمر.
  • يوضع الطحين في وعاء عميق ويضاف إليه الملح وحليب البودرة ومغلف الكريمة الجاف والسكر.
  • تنخل المكونات الجافة وتخلط معًا، ثم يضاف إليها الزيت النباتي.
  • تحرك المكونات مع بعضها تحريكًا جيدًا بطريقة الفرك، ثم تضاف إليها الخميرة وتعجن بالخفاقة اليدوية حتى تمتزج.
  • يسكب ما تبقى من الماء فوق الخليط ويعجن باليد لحين الحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا مغطاة في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تشكل العجينة وتحشى حسب الرغبة.


طريقة عمل عجينة فطائر البطاطا

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

لتحضير العجينة

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • خمس ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.

لتحضير الحشوة

  • أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • تُغسل البطاطا لإزالة التراب عنها ثم تسلق جيدًا إلى أن تنضج.
  • تترك البطاطا لتبرد قليلًا، ثم تقشر وتهرس جيدًا مع التأكد من عدم بقاء أيّة كتل فيها.
  • توضع في قدر على نار هادئة ويضاف إليها الملح والزبدة والفلفل الأسود ثم يضاف إليها البقدونس المفروم.
  • تحرك إلى أن تتجانس البطاطا مع المكونات.
  • يضاف إليها جبنة الموتزاريلا وتحرك جيدًا حتى تصبح البطاطا كالعجينة المطاطية، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير المعجنات

  • يُوضع الطحين في وعاء الخلط، يضاف إليه الملح والسكر والخميرة الفورية.
  • تُقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف إليها لبن الزبادي والزيت النباتي.
  • تحرك المكونات جيدًا مرة أخرى، ثم يضاف الماء إليها تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • يدهن وجه العجينة بالزيت، وتغطى لتترك في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة حتى تتخمر.
  • تقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم، وتترك لترتاح مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
  • تشكل العجينة حسب الرغبة، وتحشى بالطاطا.
  • توضع المعجنات في صينية الخبز، ثم يدهن وجهها بالبيض المخفوق وترش بحبة البركة.
  • تخبز المعجنات في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا مائلًا للحُمرة.
  • تقدم ساخنة مع المشروبات الغازية أو حسب الرغبة.


طريقة عمل عجينة العشر دقائق

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

لتحضير العجينة

  • أربعة أكواب من المطحين المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء الدافئ.

لتحضير الحشوة

  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ثماني حبات من النقانق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من الكاتشب.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يسلق النقانق إلى أن يغلي الماء، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يقطع الفلفل الأخضر إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضعان في وعاء عميق ويضاف إليهم الفلفل الأسود والكاتشب والملح وتحرك المكونات جيدًا إلى أن تتجانس.
  • يترك الخليط في الثلاجة لحين الاستخدام.

لتحضير العجينة

  • توضع نصف كمية الطحين في وعاء العجن ويضاف إليها السكر والحليب وملعقتا الخميرة الفورية.
  • تخلط المكونات بالخلاط الآلي بسرعة عالية حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط سائلًا.
  • يغطى الخليط ويترك جانبًا لمدة عشر دقائق لحين ظهور فقاعات فيه.
  • تضاف باقي كمية الطحين وتعجن مرة أخرى.
  • تغلف العجينة بالزيت وتفرد وتوضع خلطة النقانق بها لتشكل حسب الرغبة .
  • تخبز في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر العجينة.
  • تقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو حسب الرغبة.


طريقة عمل عجينة فطائر الدجاج بالجبن

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • بيضة مخفوقة.
  • كوب من الماء أو حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

  • صدران من الدجاج المسلوق والمفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • نصف كوب من الجبن الكريمي.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يخلط الدجاج المقطع مع جبن الشيدر والجبن الكريمي والملح والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات.
  • يترك الخليط جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير المعجنات

  • يخلط الطحين في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والنشا والبيكينج باودر.
  • يضاف الزيت النباتي إليهم، ثم يعجن الخليط بطريقة الفرك لتتجانس المكونات.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة لينة متجانسة ومتماسكة.
  • تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة كاملة.
  • تقطع العجينة وتفرد لتحشى بالدجاج والجبن.
  • تغلق الجينة جيدًا، ثم توضع في زيت القلي المحمى مسبقًا.
  • تقلب المعجنات على الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج بملعقة ذات ثقوب.
  • توضع المعجنات على المناديل الورقة لتتصفى من الزيت، لتصبح جاهزة للتقديم.