أفضل طريقة لعمل كبسة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٧ ، ١ أبريل ٢٠١٩

كبسة الدجاج

يعد طبق الكبسة من الأطباق المرغوبة لدى الكبار والصغار، إذ يعد من الأطباق المميزة واللذيذة المعروفة والأكثر انتشارًا في دول العالم العربي خاصةً في السعودية فهو يُحضر كطبقٍ رئيسي فيها، ومعروف أيضًا في الأردن وسوريا وفلسطين، إذ يُستخدم في تحضير هذا الطبق الأرز طويل الحبة والدجاج مع البهارات المميزة الحارة التي تضيف نكهة شهية ومميزة للأرز، كما أنها تُقدم مع سلطة الخضار والزبادي، يحتوي هذا الطبق على عناصر غذائية تمد الجسم بالكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة باللحم و الدجاج والسمك، في هذا المقال سنذكر طرقًا لتحضير طبق الكبسة العربية بالدجاج.


كبسة الدجاج

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجةٌ مقطعةٌ لست قطعٍ.
  • كوبٌ ونصفٌ من الأرز طويل الحبة.
  • نصف كوبٍ من الزبيب.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ست ملاعق كبيرةٍ من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من رب البندورة.
  • ثلاث ملاعق صغيرةٍ من الحبهان المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • عودٌ من القرفة.
  • حبةٌ من اللومي.
  • حبةٌ من البندورة المفرومة.
  • بصلةٌ مفرومةٌ.
  • ملحٌ حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا ثم يُنقع في ماء دافئ.
  • يُوضع الزيت في قدرٍ كبيرٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحرك حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • تُضاف ملعقةٌ صغيرةٌ من الحبهان الى البصل ويُقلب.
  • يُسكب لنصف القدر ماء مغلي، ثم يُضاف رب البندورة والبندورة المفرومة وحبة اللومي والثوم والزبيب والقرفة والحبهان.
  • يُرش الملح وتُحرك المكونات جميعها، ثم تُترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • يُسخن الفرن إلى حرارة 150 مئوية.
  • تُوضع قطع الدجاج في القدر وتُترك لمدة نصف ساعةٍ.
  • تُخرج قطع الدجاج من القدر، ثم توضع في صينية.
  • تُوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج ويحمر.
  • يُصفى المرق من المكونات الموجودة داخل القدر ويوضع جانبًا.
  • تُوضع المكونات المصفاة داخل القدر مع الأرز مع ثلاثة أكواب من المرق على النار حتى يغلي.
  • يُغلف القدر بورق الألمنيوم ثم يُغطى بغطاة القدر.
  • تُهبَّط النار بعد غليان المرق وتُترك حتى يجف المرق ويستوي الأرز.
  • يُسكب الأرز في صحن التقديم وتوضع قطع الدجاج المحمرة عليه، ويُمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة أو شرائح البصل المقلية.


كبسة الدجاج بالبندورة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز طويل الحبة.
  • دجاجةٌ مقطعةٌ.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من السمن أو الزيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من مسحوق الكركم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • لوز محمص للتزيين.
  • كميةٌ من الماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز، ثم يُنقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعةٍ.
  • يُوضع الزيت أوالسمن في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل، يُحرك حتى يُصبح البصل محمراللون.
  • يُغسل الدجاج جيدًا ثم يقطع لأرباع.
  • يُوضع الملح والفلفل والقرفة والكركم والبهارات المشكلة والبابريكا والزنجبيل في وعاءٍ ثم تُقلب المكونات معًا.
  • تُوضع نصف كمية البهارات على قطع الدجاج وتقلب جيدًا حتى تنكه بالبهارات.
  • تُوضع قطع الدجاج على البصل ثم يُقلب حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
  • تُضاف البندورة المفرومة ورب البندورة والكمية المتبقية من البهار واللومي والقرنفل والغار والهيل والقرفة.
  • يُسكب كوبٌ من الماء على الدجاج ثم يُقلب على نار هادئة لنصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • يُضاف كوبان من الماء على الدجاج ثم يُترك على النار حتى ينضج.
  • يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف على الدجاج.
  • يُترك الأرز حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويُترك حتى ينضج ويجف المرق.
  • يُسكب الأرز والدجاج في صحن التقديم ثم يُزين باللوز المحمص ويُقدم ساخنًا.


كبسة الدجاج مع الجزر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • دجاجةٌ مقطعةٌ لثماني قطع.
  • ربع كوبٍ من الزبدة.
  • ربع كوبٍ من اللوز المحمص.
  • ثلاثة أكوابٍ وربعٌ من الماء الساخن.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • مكعبٌ من مرق الدجاج.
  • كوب من البندورة المكعبات.
  • عودان من القرنفل.
  • ثلاث جزرات مبروشات.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلةٌ مفرومةٌ.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من دبس البندورة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من جوزة الطيب.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
  • ملحٌ حسب الرغبة.
  • فلفلٌ أسودٌ حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • يُوضع الزعفران والهال والقرفة والبهارات والفلفل الأبيض ومسحوق الليمون في طبقٍ ثم تُوضع جانبًا.
  • تُذوب الزبدة في قدر على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل والثوم وتُقلب المكونات حتى تذبل .
  • تُضاف قطع الدجاج على نارُ متوسطةُ ، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون لمدة عشر دقائق .
  • تُضاف البندورة المعلبة مع الصوص و دبس البندورة وبرش الجزر، ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح والكمون وجوزة الطيب والكزبرة.
  • يُحرك الخليط لمدة ثلاث دقائق ثم يُسكب عليها الماء ومرق الدجاج.
  • تُهبط النار بعد غليان البندورة، ثم تُغطى وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • يُضاف الأرز بعد غسله إلى المرق، ثم يُترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقةً حتى ينضج.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توضع قطع الدجاج ويرش باللوز المحمص.


كبسة الدجاج مع الحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • دجاجة مقطعة.
  • كوبان من حبوب الحمص المعلب.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البصل المشرح.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • بصلة مقطعة لأرباع.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • تغسل الدجاجة جيدًا ثم تقطع.
  • تسلق قطع الدجاج في الماء الساخن، وتنظف الرغوة ثم يضاف عليها البصل وتتبل بالملح والفلفل والهال والبهارات المشكلة وورق الغار.
  • تغطى وتترك على النار حتى تنضج لمدة أربعين دقيقة.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع قطع الدجاج في صينية.
  • توضع حبات الحمص والبصل ونصف كمية زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البهارات ونصف كوب من المرق في وعاء، ثم تقلب المكونات حتى تختلط تمامًا.
  • يسكب الخليط على قطع الدجاج ثم توضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • توضع الكمية المتبقية من الزيت في قدر، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين، ويسكب عليها أربعة أكواب من المرق والبهارات المتبقية، *يترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تهبط النار ويترك حتى يجف المرق عنه وينضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ثم توضع قطع الدجاج ويزين بشرائح البصل وحبات الحمص.