أفضل طريقة لعمل كعك العيد بالطحين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٠ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

كعك العيد

يشتهر الوطن العربي بالعديد من الحلويات، ومنها ما يعد في المناسبات مثل كعك العيد فهو يعبر عن البهجة والسرور وهذا ما يعطيه رونقًا خاصًا ، يدخل في صناعته التمر الذي له العديد من الفوائد، ويدخل أيضًا الكثير من أنواع المكسرات في حشوته مثل الجوز والفستق الحلبي، وبالرغم من توفر الكعك الجاهز في الأسواق إلا أن تحضيره في البيت ورائحة بهارات الكعك التي تفوح في أرجاء المنزل فرحة وبهجة، وفي هذا المقال سنقدم أفضل طريقة لعمل كعك العيد بالطحين؛ ليسهل على ربة المنزل تطبيقه بكل سهولة.


طريقة عمل كعك العيد

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

لتحضير العجينة

  • ثلاثة كيلو غرام من الطحين.
  • كوب ونصف من السمن المذاب.
  • كيلو ونصف من السميد الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة المذابة بالماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
  • رشة من المحلب المطحون.
  • رشة من رائحة الكعك.
  • رشة من حبة البركة.
  • رشة من الشومر المطحون.
  • ستة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
  • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

  • 300 غرام من التمر المعجون، منزوع النواة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع كل من السميد ونصف كمية الزبدة ونصف كمية السمن، وتفرك المكونات، وتترك المكونات لمدة 12 ساعة تقريبًا.
  • تضاف الخميرة والسكر والطحين والمحلب، واليانسون والشومر، ورائحة الكعك، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • يضاف الحليب والباكينج باودر، وحبة البركة والفانيلا، وتفرك المكونات جيدًا.
  • تضاف كمية الزبدة والسمنة والمتبقية بعد تسخينها، بالتناوب مع الماء، وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية.
  • في وعاء، يخلط معجون التمر مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للبدأ بالحشو.
  • تقسم العجينة لدوائر صغيرة اومتوسطة الحجم، وتحشى بحشوة التمر، وتنقش بملقط التنقيش أو القالب المخصص لتشكيل.
  • ترتب في صواني الفرن، وتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تخرج من الفرن بعد نضجها واكتسابها اللون الذهبي.
  • ترتب في طبيق التقديم، تزين برشة من السكر البودرة، وتقدم.

كعك العيد بالعجوة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

  • سبعة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السمنة الساخنة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الحليب.

مقادير العجوة

  • 500 غرام من التمر الخالي من النواة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • سكر مطحون للزينة.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من الدقيق، وبهارات الكعك، والسمسم، ويخلط حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
  • تضاف السمنة الساخنة إلى خليط الدقيق وتخلط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم تترك العجينة تبرد تمامًا.
  • يوضع في كوب الماء والسكر والخميرة، ويغطى الكوب ويترك حتى تفور الخميرة.
  • تضاف الخميرة إلى العجينة، ثم تخلط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين.
  • يغطى الوعاء بإحكام ويترك لمدة ستين دقيقة لترتاح العجينة.
  • يوضع التمر في وعاء، ويضاف له القرفة، ويحرك التمر جيدًا لتتوزع القرفة ويصبح التمر لينًا.
  • تقسم العجينة والعجوة لكرياتٍ صغيرة.
  • تؤخذ كرة عجين وتكور وتحشى بكرة العجوة، ثم توضع في القالب الخاص بالكعك حتى تأخذ العجينة شكل القالب.
  • تخرج بطرقها بخفة، وتوضع في صينية التحمير ويستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة والعجوة.
  • يترك الكعك ليرتاح لمدّة ساعة، ثمّ يوضع في فرن محمى مسبقًا حتى يكتسب الكعك اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، ويترك الكعك ليبرد ثم يصف في طبق التقديم ويزين بالسكر المطحون ويقدم.


كعك الطحين للعيد

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب من السمن.
  • 100غرام من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • رشة من بهارات الكعك.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المغلي مع ماء.

للحشوة

  • نصف كيلو من العجوة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • بهارات كعك.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويرش البهارات، المستكة، والمحلب ويخلط جيدًا.
  • تضاف الزبدة والسمنة بحرارة الغرفة.
  • يخلط العجين بالأصابع في عملية البس.
  • يضاف الماء مع اليانسون تدريجيًا ويخلط جيدًا.
  • تشكل العجينة وتحشى بالعجوة.
  • ترص القطع في الصينية
  • يحمى الفرن وتوضع الصينية للتحمير من الأسفل ثم تحمر من الأعلى.


كعك بالطحين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين الأبيض.
  • كوبان من خليط السمن والزبدة.
  • كوب من الحليب بودرة.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من السكر بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • كيلو من التمر معجون للحشو.
  • فستق أو حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الطحين ويفرك بالدهن ليتشربه، ثم تضاف البهارات وتفرك.
  • يذاب كوب الحليب بكوب الماء والسكر والفانيلا وتعجن المقادير.
  • يشكل الكعك بالشكل المرغوب، إما على شكل حلقات أو بالمكبس أو بالتنقيش، ثم يحشى بالتمر تزين بالفستق الحلبي أو السمسم حسب الرغبة.
  • يدخل إلى الفرن ويحمر من الأسفل ثم يحمر من الأعلى وتخرج الصينية وتترك لتبرد.


معمول العيد بالطحين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • 200 غرام من السمنة.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • كوب من الزيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • حبتان من المستكة المطحونة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من حليب البودرة.
  • مقدار من التمر المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  • رشّة من القرفة.
  • مقدار من الفستق الحلبي.
  • كمية من القطر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر .
  • مقدار من الجوز المفروم خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يوضع في الخفاقة الزيوت بأنواعها وتخلط لتصبح ذات قوام خفيف ولون فاتح.
  • يضاف السكر والحليب والمحلب والمستكة والبيض والفانيلا وبهارات الكعك وتخفق لتصبح كقوام الكريما.
  • يضاف كل من الطحين والخميرة والبيكنج باودر وتخلط لتتماسك.
  • تحشى العجين بحشوة الفستق الحلبي، أو التمر، أو الجوز، وتصف في صينية الفرن وتشوى في الفرن حتى تصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتقدم.


وصفة كعك العيد بالطحين

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • كوبان من السمن المذاب والساخن.
  • سبعة أكواب من الطحين
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكعك .
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الحليب.

الحشو

  • نصف كيلو من عجوة التمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع بهارات الكعك والسمسم جيدًا في وعاء.
  • يضاف السمن الساخن إلى المزيج ويحرك بملعقة خشبية، ويترك الخليط حتى يبرد.
  • يوضع في كوب الماء والسكر والخميرة ويحرك، ويغطى حتى يفور.
  • يضاف خليط الخميرة والحليب إلى خليط الطحين والسمن.
  • تعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة.
  • يمزج التمر مع القرفة حتى تتشكل عجينة لينة.
  • تجهز الصواني ثم تقطع العجينة لكرات صغيرة، يوضع القليل من التمر داخل العجينة ثم تشكل على شكل كرة أو قرص سميك، ثم تزخرف بالملقط أو يمكن استخدام قالب كعك العيد.
  • توضع حبات الكعك متباعدة في الصواني، وتترك ترتاح لمدة ساعة.
  • يخبز الكعك في فرن درجة حرارته 180مئوية، لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • يترك الكعك ليبرد قبل نقله إلى أوعية الحفظ المحكمة.
  • يزين كعك العيد بالسكر المطحون قبل التقديم مباشرة.

63 مشاهدة