أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي

== لقمة القاضي == تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المنتشرة والتي عليها أقبال كبير في العديد من الدول العربية و تسمى أيضا العوامة أو اللقيمات ولها عدة طرق تختلف من مكان لاخر وايضاً تختلف بطريقة تقديمها فالبعض يقدنها مع القطر الأبيض المعد منزلياً والبعض الاخر مع العسل أو الدبس ونقدم لكم بهذا المقال عدة طرق لعمل لقمة القاضي بسهولة ومن مكونات متوفرة بكل منزل.

أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق المتعدد الإستعمالات .
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• معلقة كبيرة من نشا الذرة.
• معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• معلقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية كافية من الزيت النباتي للقلي الغزير.

مقادير القطر

• كوبان من الماء.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد وحسب الرغبة .

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع السكر والماء في قدر على النار لتحضير القطر، ويترك الخليط على النار حتى يغلي جيداً.
• يضاف عصير الليمون وماء الزهر أو الورد ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة خمسة دقائق أو حتى يصل القطر للقوام المطلوب.
• يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً، مع ملاحظة أن المزيج سيصبح أسمك بعد أن يبرد.

لتحضير اللقيمات

• ينخل الدقيق في وعاء عميق حتى يدخل الهواء حبيبات الدقيق ولا يتكون لدينا تكتلات بخليط العجينة.
• يضاف السكر إلى نصف كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وتقلب وتغطى وتترك جانباً لخمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر.
• يضاف نشا الذرة والملح إلى الدقيق ويقلب جيداً.
• يضاف مزيج الخميرة إلى الدقيق ويحرك، ومن ثم يضاف إليه باقي كمية الماء مع التحريك المستمر، حتى تتجانس جميع المكونات معاً.
• يغطى الوعاء بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر خليط لقمة القاضي ولمدة ستين دقيقة.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت.
• يفرغ خليط لقمة القاضي في كيس حلويات ومن ثم يقص طرف الكيس حسب حجم لقمة القاضي المرغوبة.
• يتم الضغط على الكيس مع أستعمال اليد أو مقص مدهون بالزيت للتفريغ قطع لقمة القاضي من الكيس وبالزيت الحامي مباشرة.
• تقلب حبات لقمة القاضي بالزيت بواسطة ملعقة حتى تنضج وترفع عن النار، حتى نفاذ كامل الخليط.
• يعاد وضع لقمة القاضي بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• توضع لقمة القاضي الساخنة بالقطر البارد وتحرك حتى تتشرب القطر ومن ثم تزال من القطر.
• توضع لقمة القاضي في طبق التقديم وتقدم مع كمية إضافية من القطر وحسب الرغبة.

نصيحة 

• يجب أن يكون الزيت النباتي المعد لقلي لقمة القاضي حامي قبل وضع اللقيمات فيه كي لا تتشرب اللقيمات كمية زائدة من الزيت خلال القلي، كما يجب الحرص من عدم تسخين الزيت لحرارة عالية جداً حتى لا تحترق اللقيمات أو تنضج من الخارج وتبقى عجينة نيئة من الداخل، ويمكنك التأكد من حرارة الزيت المناسبة عن طريق وضع قطعة صغيرة من الخبز قبل البدأ بقلي اللقيمات للتأكد من أن الزيت وصل لدرجة الحرارة المناسبة للقلي.

أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي على الطريقة الليبية

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض المتعدد الإستعمالات.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة ممسوحة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• زيت نباتي للقلي.

مقادير القطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع السكر الأبيض ونشا الذرة، والخميرة الفورية، والماء في وعاء واسع، ومن ثم تخفق جميع المكوّنات بالمضرب الكهربائي حتى تختلط معاً.
• يضاف الطحين بعد أن يتم نخله من الشوائب والتكتلات ويضرب بالمضرب الكهربائي حتى يتكون لدينا خليط متجانس.
• يغطى الوعاء جيداً ويترك جانباً في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة أو حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• يوضع الزيت النباتي للقلي في قدر على نار متوسطة، ويترك حتى يحمى.
• توضع ملعقة صغيرة بكوب فيه القليل من الزيت النباتي.
• يؤخذ مقدار من العجينة باليد ويضغط عليها لتشكيل كرات صغيرة وتنزل بالزيت الحامي وبشكل متواصل.
• تكرر العملية حتى تنتهي كامل كمية العجين.
• تقلب كرات لقمة القاضي في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• ترفع لقمة القاضي عن النار وتوضع بالقطر البارد مباشرة.
• تصفى لقمة القاضي من القطر وتوضع بطبق التقديم وتقدم مباشرة مع القطر.

نصيحة

• يجب التأكد من تاريخ صلاحية جميع المكونات قبل البدأ بتنفيذ الوصفة، وخصوصاً الخميرة إذ أنه من الأفضل إختبار الخميرة دائماً حتّى ولو لم تنته المدّة المحددة على الغلاف، ويتم إختبار صلاحية الخميرة عن طريق خلطها مع كمية مساوية لها من السكر ومع الماء الفاتر (المتوسط الحرارة)، ويتم تغطية المزيج وتركه جانباً ليختمر ولمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر وتتكون على سطحها رغوة وتفور أو يتضاعف حجم المزيج وبهذا تكون الخميرة صالحة للإستخدام.

أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي بالشوكولاته

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء دافئ.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• خمسمئة غرام من الشوكولاتة الحبيبات.
• مئة جرام من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
• كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف السكر إلى الحليب ويحرك حتى يذوب تماماً ومن ثم يرفع عن النار.
• توضع الوكولاته بوعاء ويتم إضافة الحليب الساخن إلى الوعاء مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاته تماماً.
• تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة وتقلب جيداً حتى تذوب الزبدة ونحصل على خليط متجانس.
• يغطى الوعاء ويوضع جانباً حتى يبرد ويتماسك خليط الشوكولا، أو يوضع بالثلاجة لمدة خمس دقائق.
• يوضع الدقيق المتعدد الإستعمالات في وعاء عميق بعد نخله جيداً يضاف إليه نشا الذرة ويخلط معه جيداً .
• يضاف السكر والماء الدافئ والخميرة الفورية إلى الدقيق وتقلب بملعقة أو شبك معدني حتى تختلط جميع المكونات.
• يضاف الملح إلى الدقيق وتقلب جيداً، حتى يذوب السكر وتتجانس جميع المكونات (سيكون قوام العجينة أقرب إلى السائلة).
• يغطى الوعاء بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر خليط اللقيمات ولمدة لا تقل عن ساعة إلى ساعة ونصف.
• تحرك العجينة قبل عملية القلي وذلك لتجنب خروج فقاعات من الزيت الحامي أثناء عملية القلي.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت.
• يوضع وعاء صغير من الزيت النباتي ويوضع به مقص المطبخ ويوضع جانب العجينة.
• توضع العجينة بكيس شفاف ويتم قص طرفه.
• يتم الضغط على الكيس لخروج الكمية المناسبة من خليط العجين ولتشكيل كرات صغيرة.
• يتم تقطيع قطع اللقيمات بواسطة المقص الموضوع طرفه بالزيت (حتى لا تلتصق العجينة به).
• تقلى اللقيمات بحذر بالزيت النباتي الحامي وعلى نار متوسطة، مع التقليب من حين لاخر بالملعقة، حتى تنضج كرات اللقيمات تماماً وتأخذ اللون الذهبي الشهي.
• ترفع اللقيمات المقرمشة عن النار وتوضع في طبق مغطى بورق المطبخ ليمتص كمية الزيت الزائدة.
• تستمر عملية قلي اللقيمات بالزيت النباتي وحتى ينفذ كامل الخليط.
• تعاد قلي كامل الكمية مرة أخرى للحصول على لقمة القاضي مقرمشة وذهبية.
• توضع كل قطعة من لقمة القاضي بعود خشبي رفيع وتغمس بخليط الشوكولاته ومن ثم تغمس بالفستق وتوضع جانباً حتى تتماسك وتكرر العملية على كامل الكمية.
• توضع قطع لقمة القاضي بالشوكولا بطبق التقديم وتقدم مباشرة.

نصيحة

• يمكنك تغطية لقمة القاضي بدبس التمر أو بالعسل أو بأي نوع من الشوكولاته السائلة حسب الرغبة وأي نوع من المكسرات حسب الرغبة، مثل البندق المجروش أو الفستق الحلبي المجروش.