محتويات
==ورق العنب== يعد ورق العنب من الأطباق الشهية واللذيذة التي يتميز بها المطبخ الشامي، والتي تقدم في العزائم والولائم الكبيرة وفي الأعياد والمناسبات الخاصة التي يتسابق على تناوله الصغار والكبار، ويجتمع على تناوله جميع أفراد العائلة نظرًا لطعمه الشهي واللذيذ وصعوبة تحضيره التي تجعل من أجواء إعداده عيدًا خاصًّا يفرح به الجميع.
طريقة تحضير حشوة ورق العنب بدبس الرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | متوسط . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
- حبتان من الطماطم المفرومة لقطع صغيرة.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة .
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من النعنع الجاف.
- ورق عنب مسلوق حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير يخلط كل من الأرز والبقدونس والنعناع الجاف، والطماطم المفرومة مع الملح والفلفل الأسود.
- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض مع دبس الرمان وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يفرد ورق العنب المسلوق وتوضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة وتلف على شكل رول مع إحكام الأطراف جيدًا.
- ترتب لفائف ورق العنب في قدر وتوضع على نار مرتفعة الحرارة وتغمر بالماء حتى يبدأ الماء بالغليان ويترك على نار متوسطة الحرارة.
- يترك القدر على النار لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ورق العنب، ثم يقدم.
طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | متوسط . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- كوب من الأرز.
- 450 غرامًا من ورق العنب.
- رأس بصل كبير مفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
- كوب من النعنع الأخضر المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدًا وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يصفى الأرز جيدًا من الماء ويغسل ويوضع في وعاء كبير.
- يضاف البصل المفروم والثوم والنعناع مع الطماطم والملح والفلفل والبهارات المشكلة للوعاء وتخلط المكونات جيدًا.
- يغسل ورق العنب بالماء الدافئ ثم يصفى.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة وتغلق من الجهتين وتلف جيّدًا.
- ترتب أوراق العنب في قدر.
- يخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون الحامض في وعاء ويسكب هذا المزيج فوق أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب على نار مرتفعة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تترك على نار هادئة، ويغطى القدر ويترك حوالي 30 دقيقة إضافية على نار هادئة، وتقدم.
نصيحة
- يمكن تقديم ورق العنب ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
طريقة عمل ورق محشي العنب
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | متوسط . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- كوبان من الأرز
- كوبان من مرق الدجاج
- كيبو من ورق العنب المسلوق
- رأسان من البصل المفروم ناعم \
- أربع حبات من الطماطم الكبيرة والمفرومة ناعم
- ضمة من البقدونس المفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعم
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- ثمان ملاعق من زيت الزيتون
- أربع ملاعق من عصير الليمون الحامض
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رأس بصل كبير مقطع إلبى جوانح
=== طريقة التحضير ===
- في وعاء كبير يضاف البقدونس والنعناع والطماطم وصلصة الطماطم والبصل ونصف كمية الزيت ويقلب الخليط جيداً
- يضاف الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود ويقلب وتفرد ورقة العنب وتوضع الحشوة في طرف الورقة ويثنى طرفي الورقة وتلف
- ترص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو حلقات البصل لمنع الالتصاق، ثم يرص ورق العنب المحشي فوقها وبين كل طبقة وطبقة يوضع ملعقة من عصير الليمون
- في وعاء كبير يوضع المرق وعصير الليمون وباقي الزيت ويمزج الخليط جيداً ويصب المرق فوق المحشي ويوضع صحن فوق المحشي ويترك حتى يغلي ويغطى القدر ويترك المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً ويقدم
طريقة تحضير ورق العنب مع البندورة ودبس الرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | متوسط . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
- ستة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار والمفروم ناعمًا.
- رشة من أوراق النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- رأس كبير من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يصفى الأرز ويضاف إليه الفلفل الأسود والأحمر وملح الطعام مع النعناع المجفف، ويخلط جيدًا مع الأرز.
- توضع أوراق العنب في قدر من الماء المغلي لدقائق معدودة وتصفى من الماء.
- يلف ورق العنب بحشوة الأرز ويرتب.
- يقطع البصل إلى شرائح عريضة، وتوضع في قاع القدر ويرتب ورق العنب عليها.
- في قدر آخر يضاف نصف كوب من الماء المغلي مع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والطماطم المفرومة ناعمًا مع ملعقة كبيرة من
البهارات المشكلة وملعقة من السمنة المذابة وفصان من الثوم المهروس ويترك الخليط ليغلي مدة خمس عشرة دقيقة وتضاف ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان وقليل من الملح ويترك جانبًا.
- يسكب الصوص فوق ورق العنب ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة واحدة تقريبًا، ويقدم ساخنًا.
طريقة تحضير ورق العنب مع دبس الرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | متوسط . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- كوب من الأرز
- رأسان كبيران من البصل المفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
- كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- أربعمائة غرام من ورق العنب.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- في طبق عميق يضاف الأرز مع البصل والثوم النعناع والبقدونس، والطماطم والملح والفلفل الأسود مع البهارات المشكلة.
- يغسل ورق العنب جيدًا، ويوضع قليل من الحشوة في وسط كل ورقة وتلف مثل الإصبع ويحتفظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
- يوضع ورق العنب في قدر متوسط الحجم ويوضع فوقه طبق للضغط عليه.
- في طبق صغير يوضع الدبس مع عصير الليمون وزيت الزيتون مع السائل المتبقي من الحشوة وكوب من الماء ويقلب الخليط جيدًا ويصب
فوق ورق العنب.
- يوضع ورق العنب على نار مرتفعة الحرارة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة واحدة تقريبًا ويترك ليبرد،
ويقدم.
