أفضل طريقة مقلقل لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٤ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة مقلقل لحم

أفضل طريقة مقلقل اللحم

يزخر المطبخ السعودي بتنوع الأطباق الشهية المنتشر تحضيرها في جميع أنحاء الوطن العربي بشكل واسع، فمنها الأطباق الرئيسية ومنها الأطباق الجانبية والمقبلات، وهناك العديد من الوصفات الشعبية التي اعتاد الشعب السعودي على تناولها كوجبة يومية مثل الكبسة والمقلقل باللحم والمفطح وغيرها الكثير من المأكولات اللذيذة، ويعتبر طبق مقلقل اللحم من الأطباق الشهية التي تقدم كوجبة رئيسية على مائدة الغداء، وهناك عدة طرق لعمل الطبق سنتعرف عليها في هذا المقال.


طريقة عمل مقلقل اللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 1 كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
  • ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع ثمرات من الطماطم المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب أو كوبان من الماء (حسب الحاجة).
  • كزبرة خضراء طازجة مفرومة (للتزيين).


طريقة التحضير

  • نضع الصاج الخاص بطهي المقلقل على نار عالية الحرارة ونتركه حتى يسخن أو نستخدم مقلاة سميكة القاعدة إن لم يتوفر الصاج، ثم نضع السمنة ونتركها حتى تذوب تمامًا.
  • نضع ككعبات اللحم في وعاء عميق وننثر فوقه الدقيق ونقلبه جيدًأ، ثم نضع اللحم في الصاج ونقلبه باستعمال ملعقة معدنية عريضة حتى يجف عنه الماء ويصبح باللون الذهبي.
  • نضيف البصل والثوم فوق اللحم، ونتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكزبرة الناعمة، والكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • نقلب خليط اللحم بشكل مستمر حتى تتصاعد رائحة الثوم والتوابل.
  • نضيف مكعبات الطماطم إلى خليط اللحم، ثم نضيف معجون الطماطم وكمية مناسبة من الماء ونقلب اللحم جيدًا مع باقي المكونات حتى يبدأ المزيج بالغليان ونحصل على صلصة.
  • نغطي الصاج ونطهوه على النار لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم تمام النضج.
  • نرفع الصاج عن النار ثم نسكب مقلقل اللحم في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.


طريقة عمل مقلقل اللحم والكبدة

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

1 كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.

  • 1 كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ومنظفة جيدًا.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدرٍ كبير الحجم ونسخنه على نار متوسطة الحرارة جيدًا، ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها بشكل مستمر حتى تتبخر كمية السوائل، ونضيف كمية قليلة من الماء إن احتاج الأمر ونستمر في التقليب حتى ينضج اللحم نصف نضجٍ.
  • نضيف البصل وقطع الكبدة إلى اللحم ونقلب المكونات مع بعضها حتى يتشوح كل من: البصل والكبدة.
  • نضيف مكعب مرق الدجاج فوق خليط اللحم ثم نضيف كل من: الطماطم المفرومة، والثوم.
  • نتبل خليط اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ونقلب الخليط جيدًا، ثم نغطي القدر.
  • نطهو مقلقل اللحم على نارٍ هادئة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج مقلقل اللحم والكبدة تمام النضج ويجف عنه الماء تمامًا.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب مقلقل اللحم والكبدة في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة مع الخبز العربي.


مقلقل اللحم على الطريقة السعودية الأصلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ .
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع مقلاةٍ كبير الحجم على نار عالية الحرارة ونضيف فيها السمنة.
  • نترك السمنة حتى تذوب تمامًا، ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها باستمرار حتى يجف عنها الماء.
  • نضيف شرائح البصل فوق اللحم، ثم نضيف الثوم المهروس.
  • نقلب الخليط حتى يتغير لون للحم، ثم نضيف قطع الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر الحلو.
  • نضيف إلى الخليط كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ثم نقلب خليط اللحم جيدًا حتى تتوزع النكهات.
  • نضيف عصير الليمون الحامض فوق خليط اللحم، ثم نغطي المقلاة ونترك المقلقل على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج تمام النضج.
  • نرفع المقلاة عن النار، ثم نسكب مقلقل اللحم السعودي في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا على المائدة.


مقلقل اللحم بالخضار

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 1 كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
  • ثمرتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات والمسلوق.
  • ثلاث ثمرات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات ومسلوقة.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ثمرات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • قرنًا من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف إليه الدقيق ونقلبه جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالدقيق تمامًا.
  • نذوب الزبدة في مقلاةٍ كبيرة الحجم على نار عالية الحرارة، ثم نضيف اللحم إلى المقلاة ونقلبه حتى ينضج باستعمال ملعقة خشبية.
  • نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونقلبه حتى يذبل البصل، ثم نضيف ورق الغار والثوم إلى اللحم والبصل.
  • نحرك الخليط لمدة دقيقتين، ثم ننكه المقلقل بكل من: الفلفل الأسود، والشطة المجروشة، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والكزبرة الناعمة، ونقلب اللحم جيدًا، ثم نضيف إليه كل من: البطاطا، والجزر، والفلفل الأخضر الحار.
  • نقلب المقلقل بالخضار بلطف حتى لا تُهرس الخضار أثناء التقليب وتحافظ على شكلها.
  • نضيف معجون الطماطم فوق اللحم والخضار.
  • نقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا، ثم نضيف الماء.
  • نترك المقلقل يغلي على النار حتى نحصل على صلصة متماسكة قليلًا.
  • نسكب مقلقل اللحم بالخضار في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً مع الأرز المفلفل.

128 مشاهدة