أفضل قشطه للكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٩ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
أفضل قشطه للكنافة

قشطة الكنافة

الكنافة من الحلويات الشرقية الدسمة التي تتصدر قائمة حلويات شهررمضان الكريم، وهي تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات، تحشى بالجبن العكاوي أو بالقشطة، ويعتمد نجاح الكنافة لحد كبير على القشطة المستخدمة فيها، وتتنوع طرق صنع القشطة فهناك الطريقة الأصلية وهي الاعتماد على غلي الحليب فقط واستخلاص القشطة منه، وهناك طرق ثانية يضاف فيها النشا أو الكريمة أو الخل للحصول على القشطة، نقدم إليكم أفضل طرق تحضير قشطة الكنافة.


القشطة المغلية على الطريقة الشامية

وقت التحضير 3 ساعات.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف(لتر ونصف) من الحليب الطازج كامل الدسم.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة ويرفع عن النار قبل أن يغلي (أي إلى درجة حرارة 60 درجة) أو إلى أن يسخن الحليب ويبدأ البخار بالتصاعد منه.
  • تجهز صينيتان من صواني الفرن ومن الممكن استخدام صواني ألمنيوم عادية الأولى عميقة والثانية غير عميقة.
  • توضع صينية الفرن العميقة على رأسين من رؤوس الغاز ويشغلان سويًة على أخف درجة حرارة.
  • يسكب في الصينية العميقة ماء مغلي.
  • توضع الصينية الثانية الأقل عمقًا على طاولة مفروشة بفوطة كبيرة ويوضع في منتصف الصينية زبدية أو كوب من أجل سكب الحليب فيها والحصول على فقاعات ورغوة على وجه الحليب.
  • يوضع الحليب في إبريق ويسكب ببطء شديد في الزبدية للحصول على فقاعات الحليب أثناء صبه بالزبدية، وعندما تمتلئ الزبدية نرفع الإبريق أكثر ونسكب الحليب من ارتفاع أعلى من السابق وذلك من أجل أن يصبح وجه الحليب ممتلئًا بالفقاعات.
  • توضع صينية الحليب فوق الصينية الأولى الموضوعة على النار، ويمسح بفوطة أي تطاير للحليب على حواف الصينية وتترك مدة ثلاث ساعات على البخار (حمام مائي).
  • يرفع الحليب من على النار بحرص ودون تحريك بعد مضي ثلاث ساعات وتحوله إلى قشطة.
  • تترك صينية القشطة لتبرد جيدًا دون أي تحريك وبعد أن تبرد نهائيًا تغطى بالنايلون وتوضع في البراد لمدة ساعتين او ثلاث أو لليلة كاملة.
  • تخرج الصينية من الثلاجة ويفصل الحليب عن القشطة إذ تزاح القشطة عن حواف الصينية باستخدام سكين رفيعة، ثم يسكب الحليب السائل المتبقي أسفل الصينية في زبدية، وليس من الضروري تصفية القشطة نهائيًا من الحليب لكي لا تكون القشطة جافة كثيرًا.
  • تقطع القشطة ثم تلف رولات ويمكن أن تقطع دون تشكيل رولات.

النصائح

  • تصلح القشطة المغلية للكنافة أو البسبوسة أو سلطة الفواكه أو تقدم مع العسل والفستق الحلبي .
  • يمكن استبدال الحليب الطازج بكيلو من الحليب المعلب مع إضافة علبة من كريمة الخفق السائلة أو كوب ونصف من حليب البودرة.


القشطة العربية

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة لتر من الحليب كامل الدسم.
  • ست ملاعق صغيرة من الخل.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب البودرة في قدرعلى النار حتى يغلي.
  • يضاف الخل ويحرّك حتى يتفتت الحليب وتتشكل تكتلات.
  • يسكب الحليب في مصفاة للتخلّص من السائل واستخلاص الحليب المفتت ويترك جانبًا.
  • توضع الكريمة والحليب السائل والسكر والنشا في قدرعلى النار.
  • يحرّك الخليط حتى يغلي المزيج ويتماسك.
  • يضاف الحليب المفتت إلى الخليط ويحرّك لدقيقة.
  • يرفع المزيج عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • توضع القشطة في الثلاجة لـ 3 ساعات على الأقل.

النصائح

  • يمكن تقديم القشطة العربية في أكواب مع العسل والفواكه، أو يمكن استخدامها مع الحلويات العربية مثل: الكنافة، الشعيبيات، معمول بالقشطة.


القشطة السورية‎‏

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث لترات من الحليب.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • لتر من الحليب.
  • كوب من النشا.

طريقة التحضير

  • توضع الـ 3 لتر من الحليب في وعاء على نارمتوسطة، ويترك على درجة حرارة 80 حتى الغليان.
  • يضاف الخل الأبيض إلى الحليب الساخن، ويقلب لدقيقتين حتى تنفصل القشطة عن الماء.
  • تصفى القشطة من الماء جيدًا، ثم توضع في وعاء، وتترك جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • تصفى القشطة مجددًا، وتجفف من السوائل بلطف .
  • يوضع لتر من الحليب في وعاء مع النشا، ويقلب المزيج على نار متوسطة حتى يصبح ثخينًا متماسكًا.
  • تضاف القشطة المحضرة مسبقًا إلى مزيج الحليب والنشا، ويقلب بلطف حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم يترك لمدة دقيقتين على نار هادئة.
  • يرفع المزيج من على النار، ويقلب بملعقة خشبية جيدًا، ويترك لمدة 5 دقائق حتى يبرد.
  • توضع القشطة في الخلاط الكهربائي وتخفق جيدًا للتخلص من أي تكتلات، والحصول على قشطة ناعمة.
  • توضع القشطة السورية في وعاء زجاجي، وتغطى جيدًا.
  • تترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا إلى أن تتماسك.


القشطة السورية‎‏ الحموية

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • لتران ونصف من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كيلو من السميد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف السميد تدريجيًا إلى الحليب، مع التقليب المستمر حتى تتضاعف كمية الحليب.
  • يضاف ماء الورد إلى المزيج ويقلب جيدًا للحصول على قوام متجانس.
  • يرفع المزيج من على النار، ويوضع في وعاء ويترك حتى يبرد نهائيًا، ليكون مثل القالب.
  • يفرك القالب جيدًا إلى الحصول على القشطة الناعمة.


الكنافة بالقشطة السورية من دون فرن

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من عجينة الكنافة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • أربع ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
  • نصف كوب من القشطة السورية.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 50 غرام من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

للقشطة

  • يوضع الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليه السكر والدقيق والنشا.
  • تضاف القشطة إلى المزيج، وتقلب جيدًا على النار حتى الحصول على القوام الكثيف المتجانس.
  • يرفع المزيج من على النار، ويضاف إليه كل من ماء الورد والفستق الحلبي، ويترك جانبا إلى أن يبرد قليلًا.

للكنافة

  • تذوب السمنة على النار الهادئة، ثم توضع على الكنافة، وتدعك جيدًا.
  • تقسم الكنافة إلى خصلات، وتوضع الحشوة السابقة على كل خصلة، وتلف جيدًا لتكون على شكل كرات.
  • توضع كرات الكنافة المحشوة في القليل من الزيت، وتقلى حتى يصبح لونها أشقرًا.
  • توضع قطع الكنافة في طبق التقديم.


كنافة بالقشطة في الفرن

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

للقشطة

  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • كوبان من الحليب.

للكنافة

  • كوب من السمن اللين.
  • كوب من السكرالبودرة.
  • 500 غرام من الكنافة.

للتقديم

  • شيرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

للقشطة

  • يوضع الحليب، النشا والفانيليا في قدر سميك وعميق و يقلّب بمضرب شبك يدوي حتى ذوبان النشا.
  • يوضع القدر على نار متوسطة ويقلّب بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب وتتشكل قشطة متماسكة، وتستعمل مباشرة.

للكنافة

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180.
  • توضع الكنافة و السمن والسكر في وعاء عميق، تقلّب الكنافة بأطراف الأصابع بلطف حتى تتمازج مع السمن والسكر ويحرص على عدم تقطيعها والمحافظة على تماسك خصلات الكنافة.
  • يوضع ثلثا كمية الكنافة في قالب له فتحه من الوسط لتغطي أسفل القالب وجوانبه مع صنع تجويف في الكنافة دون الوصول بالتجويف إلى أسفل القالب.
  • تسكب القشطة في الوسط بلطف حتى لا تصل إلى قاع القالب.
  • توزع بقية الكنافة على القشطة لتغطى تمامًا بدون أن يضغط عليها.
  • توضع الكنافة في الفرن على الرف الشبكي الأوسط لـ 30 دقيقة إلى أن تتماسك القشطة، وتأخذ الكنافة اللون الذهبي الغامق.
  • تخرج الكنافة من الفرن، ثم تقلب على طبق تقديم مسطح، يوزع القطر(الشيرة) وتقدم دافئة أو باردة.

182 مشاهدة