أفكار طبخات للعزايم

==أفكار طبخات للعزايم== العزايم تحتاج إلى وصفات معينة من الطبخات، فمثلاً كل بلد له صنف يُقدمه في العزايم، فلسطين معروفة بالمسخن والمقلوبة، لكن الأردن تشتهر في المنسف، والكبّة هي صنف مشهور في سوريا بمختلف أنواعها، أمّا الكبسة هي اختصاص أهل الخليج، ويكون هنالك خيارات متاحة أمام ربة المنزل لكي تحضرها عندما يكون هنالك عزومة، وهذا المقال فيه أكثر من صنف مميز يمكن اعتماده في العزايم.

منسف اللحم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز مصريّ .
• رغيفان من خبز شراك.
• ثلاثة كيلو من لحم الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من لوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صنوبر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من بقدونس المفروم.
• قطرتان من صبغة طعام صفراء.

لسلق اللحم

• نصف ملعقة صغيرة من هال المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان من البصل المقسم أرباع.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من ورق غار.

خليط اللبن

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من لبن مخيض.
• رأس ونصف من لبن جميد.
• بياض بيضة.
• كيلو من لبن زبادي.

لسلق الأرز

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة مكعبات من مرق الدجاج.
• لتر ونصف من ماء ساخن.

طريقة التحضير

• ينقع الارز لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى بالمصفاة
• تسلق اللحمة، ويتم التخلص من كل زفرتها، ويوضع كل من الثوم، والبصل، وورق غار، والهيل، والقرفة، ويغطى القدر ويترك يغلي مدة مقدارها خمسون دقيقة تقريباً فوق نار منخفضة.
• يفتفت وينقع الجميد بالماء ليلة كاملة ويصفى
• يوضع مقدارين اللبن داخل قدر، ويخلطان جيداً، ثم يوضع رأس لبن الجميد فوق اللبن، ويخلط جيداً.
• يسلق الأرز حيث يوضع الزيت، والأرز، والصبغة، والملح، ولتر ونصف من الماء داخل القدر، ثم يترك إلى أن يغلي، وبعدها تخفض النار وتترك مدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• يوضع المرق، واللحمة فوق لبن المنسف، ثم تحرك جيداً، إلى أن يبدأ بالغليان، وتوضع مكعبات مرق الدجاج والكركم، والخضار، ثم يترك المنسف مدة مقدارها أربعين دقيقة تقريباً حتى يغلي فوق نار منخفضة، إلى أن تستوي اللحمة جيداً، مع بقاء القدر دون غطاء.
• يقسم خبز الشراك داخل صينية إلى قطع كبيرة وتُغمر بمرق لبن المنسف، ثم يفرد الأرز فوقه، وبعدها يوضع اللحم، وأخيراً تزين بالبقدونس والمكسرات، ويسكب لبن المنسف السائل داخل وعاء عميق.
• يصبح جاهز للتقديم وإلى جانبه المخللات، والسلطات، التي تضم الفلفل الأخضر الحار، والجرجير.

القدرة الفلسطينية

المقادير

• نصف كوب من زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة.
• لتران من الماء.
• ملعقة كبيرة من الهال طازج مطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلوغرام من لحم أو دجاج.
• ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق غار .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ثوم طازج مقشّر ومهروس.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق دجاج ماجي مذوّب.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.

للتزين

• مكسرات من لوز أو صنوبر أو زبيب أو فول سوداني مقليّة حسب الرغبة.
• بقدونس أخضر مفروم حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يوضع نصف مقدار الزيت داخل قدر الضغط الواسع فوق النار، ثمّ يُضاف إليه البصل المفروم، ويُحرك البصل جيداً إلى أن يذبل.
• يوضع كل من اللحم أو الدجاج مع ورق الغار، وحبوب الحبهان، وتُقلّب جيداً مع البصل، إلى أن يستوي اللحم.
• تُسكب الماء ثم يُتبل بالفلفل الأسود، ثم يُترك الخليط إلى أن يغلي تماماً، ثمّ يُضغط القدر مدّة مقدارها نصف ساعة تقريباً، أو إلى أن يستوي اللحم بشكل كامل.
• يُفتح القدر بعد أن يستوي اللحم، ويُتبل بالملح ويُخلط جيداً، ويوضع مرق اللحم على جهة.
• يوضع مقدار الزيت المتبقي في قدر للطبخ، ويُحمّر البصل المقطّع إلى شرائح جيداً.
• يُضاف الحمّص، مع الملح الخفيف، والقليل من الفلفل الأسود، والكمون، وتُخلط جيداً، ويُترك الخليط على جهة.
• يُغسل الأرز ويُصفى، ثمّ يُضاف الثوم، والملح، والكركم، والحبهان المطحون، والفلفل الأسود إليه ويُخلط جيداً.
• يوضع نصف مقدار الأرز داخل القدر، ثمّ يُضاف خليط البصل المقلي مع الحمّص إليه.
• يُضاف مقدار الأرز المتبقي، ثمّ يُسكب مرق الدجاج على القدر.
• يُصفى أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات واللحم، ثمّ يُسكب على القدر حتى يُطبخ الأرز.
• يوضع الأرز فوق نار عالية، إلى أن يغلي الخليط، ثمّ يُغلق القدر، وتُخفّف حرارة النار، ويُترك الخليط إلى أن يستوي الأرز.
• توزع الزبدة على وجه الأرز، ثمّ يُغلق القدر، حتى تذوب المادة الدهنيّة بالأرز.
• يُسكب الأرز داخل الصينية ويوضع فوقه اللحم أو الدجاج.
• توزع المكسرات المقليّة على السطح ويُرش البقدونس، ثم يصبح جاهزاً للتقديم.

دجاج بالفرن مع الخضار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة من جزر شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلتان مبشورتان.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُقسم الدجاج إلى قسمين متساويين.
• يقلب كل من البصل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
• يوضع كل من البازيلاء، والبطاطس، والفلفل الأخضر، والجزر في طبق الفرن.
• يوزع نصف البصل فوق الدجاج، ويوضع الدجاج فوق الخضراوات.
• يوضع مرق الدجاج فوق البصل المتبقي، ويضاف عليه الدجاج المدهون بالسمن والخضراوات.
• يُغطى الطبق ويوضع في الفرن مدة ساعة، ثم يصبح جاهزاً للتقديم.

الرقاق

المقادير

• بصلتان مفرومتان.
• نصف كوب من الصنوبر المحمر.
• كيلو من الرقاق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحليب.
• كوبان من مرق لحم.
• كوب من الماء.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رشة من الملح.
• ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

• يقلى البصل مع السمن.
• يضاف اللحم إلى البصل ويقلى جيداً إلى أن يمتص مائه تماماً، ثم يضاف الصنوبر بعد تحميره عليه.
• يمزج كل من مرق اللحم، والحليب داخل قدر حجمه صغير، وتوضع التوابل من الفلفل الأسود والملح عليه.
• يوضع كل من السمن مع طبقة من الرقاق داخل صينية فرن، وتتبل جيداً بنصف مقدار مزيج المرق.
• تضاف الحشوة على طبقة الرقاق الأولى، ثم تضاف طبقة رقاقات أخرى من الرقاق، ثم تسكب فوقها كمية من مزيج المرق المتبقية.
• توضع صينية الرقاق بعد الإنتهاء من تجهيزها داخل البراد مدة مقدارها نصف ساعة تقريباً، حتى يصبح الرقاق لين وطري.
• تقطع الرقاق اللينة قبل أن توضع داخل الفرن.
• توضع صينية الرقاق داخل الفرن المحمى مسبقاً مدة مقدارها ثلاثين دقيقة تقريباً، إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، ثم تصبح جاهزة للتقديم.