أكلات بذور الكتان

== بذور الكتان == بذور الكتان من أغنى المصادر النباتية بالأوميجا 6 والأوميجا 3، وهي من المصادر الغنية بالمعادن، وفيتامين ب، والألياف، وهي من المصادر التي تقلل من نسبة الدهون بالجسم، أمّا طعم زيت الكتان فهو لاذع، ويعرف بالزيت الحار، وبذور الكتان حساسة للأكسدة، لذا يجدراستخدامها في فترة لا تزيد عن أسبوعين منذ شرائها مطحونة، لها العديد من الأنواع، فمنها النوع الأصفر والنوع البني، وبذور الكتان تحتوي على كميات منخفضة من الكربوهيدرات، ومليئة بالدهون المفيدة والألياف.

طريقة عمل كوكيز بذرة الكتان والعسل الأسود

المقادير

• ثلاثة أكواب من الشوفان.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر، منخول.
• نصف كوب من بذر الكتان.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف الكوب من الزبدة أوالزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأسود.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على النار، ويضاف بذر الكتان مع القرفة والملح.
• يخلط الدقيق مع الباكينج باودر في وعاء، ثم يخفق البيض مع الفانيليا في وعاء آخر.
• يضاف خليط الزبدة بعد أن يبرد إلى خليط اللبن، ويقلبا معا حتى يتمازجا.
• يضاف الدقيق والشوفان بالتناوب وعلى مراحل إلى خليط الزبدة واللبن، مع الاستمرار في التقليب حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
• يقلب الخليط، ويصب بملعقة الآيس كريم في صينية الفرن، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.

العجة النباتية من بذور الكتان

المقادير

• نصف لتر من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكتان.
• كوب من جل بذور الكتان.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
• ملعقة صغيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الشوفان، يمكن الاستغناء عنها إذا لم تتوفر.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الجبنة أو اللبنة النباتية.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الماء مع بذور الكتان على نار هادئة حتى يغلي المزيج، مع التحريك حتى لايفور المزيج أثناء الغليان، ويرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد ثم يصفى بقطعة من الشاش، ثم يحفظ في الثلاجة لعدة استعمالات كبديل للبيض بالمعجنات.

لصنع العجة

• يوضع كوب من جل بذور الكتان مع دقيق القمح والنشا، وتخلط المكونات جيدًا.

تحضير الحشوة

• تخلط مكونات الحشوة كلها، ونستطيع إضافة أو تجربة أشياء أخرى مثل؛ الشوفان والسمسم .

تحضير العجة

• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت بمقلاة واسعة لا تلتصق.
• توضع نصف كمية العجينة عندما يسخن الزيت، ويراعى أن تكون رقيقة قدر المستطاع.
• تقلب العجة بالملعقة أو تقلب على صحن لتتحمر من الجهة الثانية، بعدما تنضج من الأسفل ويصبح لونها بنيًا فاتحًا.
• يوزع نصف الحشوة على نصف العجة، وتطوى العجة لتصبح على شكل نصف دائرة والحشوة بالداخل، ثم تقلب حتى تنضج من الجهتين، ويتابع تحمير القطعة الثانية بنفس الطريقة.

خبز الشوفان وطحين الشعير مع بذور الكتان والكركم

المقادير

• كوب من مطحون بذور الكتّان.
• ربع كوب من بذور الكتّان الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من السمّاق.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، المفروم ناعم.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
• تخلط جميع المقادير، وتترك مدة ربع ساعة حتى يمتص مطحون بذور الكتان كامل كميّة الماء.
• تبطن صينية الفرن بورقة خبز، ويفرد الخليط بشكل مستوي على الصينية.
• يقطّع الخليط لمربعات باستخدام السّكين، ليسهّل عملية التقطيع لاحقا.
• تخبز المكونات في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ساعة إلا ربع.
• تخرج من الفرن وتترك مدة خمس دقائق حتى تبرد.
• تكسّر الرقائق لمربعات، ثم يطفأ الفرن وتدخل الرقائق إليه مدة ثلث ساعة إضافية، لتكون مقرمشة أكثر.

خبز القرع وبيستو الطماطم والجوز مع بذور الكتان

المقادير

للقرع

• 200 جرام من القرع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ورق الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

للخبز

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 300 مل من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 500 جرام من الطحين الأببض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بيستو الطماطم.
• 50 جرامًا من الجوز، مكسر لقطع صغيرة.
• بذور الكتان، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية، ويقطع القرع قطعا متوسطة، ثم ترش بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا وورق الحلبة.
• يشوى القرع مدة نصف ساعة حتى يلين، ثم يترك حتى يبرد تمامًا، وبعدها يقشر ويطحن بمحضرة الطعام حتى ينعم.

للخبز

• يوضع ثلاث أرباع كمية الماء والسكر والخميرة ومزيج القرع وزيت الزيتون.
• يضاف الطحين والفلفل الأبيض والملح وبيستو الطماطم، وتعجن المكونات باليدين لثلاث أو أربع دقائق.
• يضاف باقي كمية الماء بالتدريج، إذا كانت العجينة صلبة.
• يفرد العجين فوق سطح مرشوش بالطحين، ويعجن لمدة عشر دقائق، حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة بذات الوقت.
• يضاف الجوز ويخلط جيدا بالعجين، ثم يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى بالنايلون، ويترك في مكان دافئ من ساعة إلى ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمه.
• يعجن العجين مرة أخرى لدقيقة، ويكور على شكل كرة كبيرة، أو تقطع العجينة لكرات صغيرة متساوية، حسب الرغبة.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة، ويوضع فيها الخبز، ويغطى ويترك مدة ساعة إضافية يخمر.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويدهن وجة الخبز بالماء أو الحليب وتنثر بذور الكتان.
• تخبز الأرغفة في الفرن مدة ساعة إلا ثلث تقريبًا حتى تنضج وتتحمر.

مافن بذور الكتان

المقادير

• عشر ملاعق صغيرة من بذور الكتان.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صعيرة من الملح.
• 50 مل من الماء.
• ملعقة كبيرة من مسحوق محلّى.

طريقة التحضير

• توضع بذور الكتان والمحلّى والبيكنج باودر والملح في وعاء، وتخلط معا.
• تفصل البيضتان في وعائين مختلفين، في الوعاء الأول، يخلط صفار البيض مع الماء وزيت الزيتون، ثم يضاف الخليط إلى خليط بذور الكتان.
• يخفق بياض البيض في الوعاء الثاني، حتى يصبح سائلًا ومتماسكًا قليلًا وليس صلبًا، ثم يسكب بياض البيض فوق خليط بذور الكتان.
• تدهن قوالب المافن وتملأ حتى المنتصف، وتخبز إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• يترك المافن حتى يبرد ثم يحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال، لمدة أقصاها أسبوع.