أكلات بزيت جوز الهند

== زيت جوز الهند == أصبح زيت جوز الهند صديق الأطعمة كلها، إذ يعد الدسم الذي يحتويه صحيًا، كما ويملك خواصًا مضادة للبكتيريا، ويمنح طعمًا لذيذًا للمخبوزات، وللخضار المدهونة به قبل تحميصها، فالطهي بزيت جوز الهند يعدّ مثاليًا، وذلك بسبب قدرته على تحمّل درجات حرارة أعلى من الزيوت الأخرى، إذ يمكن استبدال الزبدة بزيت جوز الهند وبنفس الكمية في المخبوزات، ممّا يمنحها طعمًا أكثر خفة، ويحمل لمسة من جوز الهند، ومن الممكن استعمال زيت جوز الهند مع القهوة لإضفاء لمسة من الدهون الصحية إلى هذا الفنجان الصباحي، كما ويستعمل مع الخضار عند تحميصها، خاصة البطاطا الحلوة أو القرع الشتوي.

طريقة عمل مايونيز بزيت جوز الهند

المقادير

• صفار بيضتان، بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت جوز الهند، مذاب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخفق صفار البيض، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، الخردل، في خلاط، بسرعة منخفضة، ثم يسكب الزيت تدريجيا وببطء.
• يضاف عصير الليمون المتبقي، عندما يتحد الزيت مع بقية المكونات، وينكه بالملح والفلفل.
• يملأ المايونيز في وعاء زجاجي ويخزن في الثلاجة.

الدجاج بالكاري وجوز الهند

المقادير

• قطعتان من صدر الدجاج الفيليه المقطع مكعبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأس كبير من البصل، مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• علبة من حليب جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• أربع سنون من الثوم.
• ربع كوب من الكاجو، غير محمص وغير مملح.
• كوبان من السبانخ، مفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالفلفل الأسود والملح وبودرة الكاري.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، في مقلاة واسعة، ويقلب البصل لمدة دقيقتين حتى يطرى، ثم يضاف الكاجو مع الاستمرار بالتقليب.
• يخلط حليب الزنجبيل، وجوز الهند، والثوم بمحضرة الطعام حتى يصبح مزيجا ناعمًا.
• يوضع خليط الحليب والزنجبيل فوق خليط البصل والكاجو، ويقلب مع إضافة الدجاج، حتى يغلي ثم يترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، بعدها يضاف السبانخ ويقلب لمدة دقيقة.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل.

كيكة جوز الهند بالزبادي

المقادير

• أربع بيضات.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من السكر، مطحون، للتزيين.
• كوب من السكر العادي.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا، للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق مع البيكنج باودر، ويضاف جوز الهند ويخلط.
• يخفق الزيت والسكر معًا، ثم يخفق البيض والفانيلا ويخلطا مع السكر والزيت حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم يضاف اللبن بالتناوب مع خليط الدقيق و جوز الهند على دفعات.
• يصب الخليط الكثيف، في قالب مدهون زبدة ومرشوش بالطحين، ويدخل إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ساعة إلا ثلث أو حتى ينضج.

لتحضير الزينة

• يخلط السكر والكاكاو والفانيلا واللبن، لتتكون صلصة متوسطة الكثافة، تسكب فورا على الكيكة وترش بجوز الهند، ثم تقطع وتقدم.

طريقة عمل كفتة الكوسا بصلصة جوز الهند

المقادير

• 500 غرام من الكوسا.
• 250 غرام من البطاطا، مسلوقة.
• 100 غرام من البصل، مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز.
• ملعقة كبيرة من جرام ماسالا.
• 20 غرامًا من أورراق البقدونس، طازجة ومفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• زيت للتحمير، حسب الحاجة.

للصلصة

• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ، أحمر.
• ملعقة صغيرة من جرام ماسالا.
• 300 غرام من البندورة، مفرومة.
• 200 مل من حليب جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تبشر الكوسا، في وعاء كبير، وتخلط بالأصابع جيدًا مع باقي المكونات حتى تتجانس تمامًا.
• يشكّل كرات أو أصابع من المزيج، ثم تقلى في الزيت.

للصلصة

• تسخن كمية من الزيت في قدر على النار، وتسقط فيه ورقة غار وعود قرفة، وعندما يتغير لونهم يضاف المعجون والبندورة مع الجرام ماسالا والفلفل الأحمر الحارّ.
• تترك المكونات تطهو على النار حتى تنضج البندورة، عندها ترفع عن النار وتزال ورقة الغار وعود القرفة، وتطحن باقي المكونات في الخلاط جيدًا.
• يسكب حليب جوز الهند، مع نصف كوب من الماء، ويعاد المزيج من جديد إلى النار، ويترك يغلي مدة عشر دقائق.
• يضاف عصير الليمون ويخلط جيدًا، ثم تسقط الكفتة في القدر ويتبّل المزيج بالملح والفلفل.
• تطهى كفتة الكوسا بصلصة جوز الهند حتى يغلط قوامها، ثم تُقدّم ساخنة.

دجاج بحليب جوز الهند

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج، مسحب ومقطع مكعبات.
• رأسان من البصل، بحجم متوسط.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مبشور.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مهروس.
• حبة من الطماطم، بحجم متوسط.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون، بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة، بودرة.
• بهار تشيلي مكسيكي، حسب الرغبة.
• 200 مل من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• حبة من الفليفلة الحرّة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى أجنحة، ويشوح في الزيت على النار حتى يأخذ لونا ذهبيًا.
• ينكه البصل بالثوم، والزنجبيل، والفليفلة وتقلب المواد لمدة دقيقة، ثم تضاف جميع البهارات وتقلب قليلًا.
• تقشر الطماطم ونقطع إلى مكعبات، ثم توضع فوق البصل وتقلب معه لمدة دقيقتين حتى تتنكه بالمنكهات والبهارات المضافة، بعدها تقلب قطع الدجاج بالبندورة والبصل على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• يسكب نصف كوب من الماء المغلي، ويغطى الوعاء، ثم يترك على نار بين المتوسطة والهادئة، نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
• يضاف حليب جوز الهند، وتترك المكونات على النار تطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يسكب طبق دجاج بحليب جوز الهند، ويزين بالكزبرة ويقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز.