أكلات بلحم البقر

== أكلات بلحم البقر == يعد لحم البقر من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي والغربي، ويمكن تناول لحم البقر على شكل قطع كبيرة أو مفرومة، ويستخدم في طبخات عديدة، كالكوسا المحشي، وشيخ المحشي، والكبسة، والمقلوبة، ويمكن فرمها وتطبخ على شكل لحمة مفرومة، كالكفتة وأسياخ اللحم المشوية، وقد تمزج اللحمة بتتبيلة من القرفة والبهارات وزيت الزيتون والخل. لكل فئة من الناس طريقة تفضلها في طهو اللحمة وتقديمها كطبق من الأطباق الرئيسية، ولحم البقر من اللحوم التي تتميز أنها حمراء اللون ولذلك يفضلها السكان في الشرق الأوسط، ويفضلون أطباقها، وأكثر طبق مفضل أسياخ اللحم المشوية وطبق مضغوط اللحم اللذان يتميزان بالطعم اللذيذ والشهي.

طريقة عمل مضغوط اللحم البقري

المقادير

مقادير اللحم

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو ونصف من لحم البقر المقطع لقطع كبيرة.
• حبتان من الطماطم الكبيرة المقطعة بشكل دائري.

مقادير البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء وتُضاف إليه شرائح البصل،لاوشرائح الثوم، والقرفة، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، ويضاف إلى الوعاء ماء ويترك على النار مدة عشر دقائق.
• يقطع اللحم لقطع ثم يغسل جيدًا بالماء ويضاف إلى الوعاء ثم تضاف مكعبات الطماطم والملح ويترك حتى يغلي ويترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يغسل الأرز وينقع بالماء مدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى من الماء ويضاف إلى اللحم والبهارات.
• يضاف إليه القرنفل والهيل وورق الغار وبهارات اللحم والفلفل الأحمر، ويترك حتى يغلي ثم يضاف الملح.
• يحرك الأرز بملعقة من الجوانب مع الاستمرار بالتحريك ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يرفع الوعاء ويترك مدة عشر دقائق حتى تنتهي الصفارة من تبخير الهواء ويفتح الوعاء ويحرك مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى.
• يقدم مضغوط اللحم البقري بعد أن ينضج في أطباق التقديم بجانب السلطات والكولا.

طريقة تحضير الكبسة باللحم

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• اثنان كيلو من لحم البقر.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح صغيرة .
• حبة كبيرة من الجزر المقطع طوليًّا.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الطازج المفروم.
• ربع كوب كبير من الزبدة الذائبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عودان صغيران من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• أربع أوراق من أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقلي أو الزبيب للتزيين.
• شرائح ليمون وشرائح بصل للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يوضع الزنجبيل في وعاء كبير ويضاف إليه الفلفل الأحمر، والكمون، والكركم، والكاري، والقرنفل، والهيل، والليمون، وأوراق الغار،

والكزبرة، وتحرك جميعها وتترك جانبًا.

• توضع الزبدة والزيت في وعاء ويضاف إليها البصل والثوم وتحرك حتى تذبل، ومن ثم يضاف إليها اللحم وتقلب حتى يجف الماء عنها وتتشرب بالبهارات.
• تضاف البهارات وتترك على النار مدة عشر دقائق، ويضاف إليها الماء والملح ويترك الوعاء على النار حتى تنضج المكونات جميعها.
• توضع الزبدة والزيت في وعاء آخر وكمية البهارات المتبقية وتترك حتى تتحمص بالزيت، ومن ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأخضر وتقلب لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم والقرفة وتترك على نار متوسطة حتى تذبل وتضاف صلصة الطماطم مع التقليب تدريجيًا.
• تضاف قطع اللحم ومرق اللحم إلى المزيج وتترك على النار لتغلي.
• يضاف الأرز إلى المرق ويترك على النار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• تقدم الكبسة في أطباق التقديم وتقدم كطبق رئيسي.

طريقة عمل مقلوبة باللحم البقر

المقادير

مقادير اللحم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• اثنان كيلو من لحم البقر المقطع لقطع كبيرة.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.

مقادير المقلوبة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب كبيرة من الأرز.
• مكعبان من الماجي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• لتر من الزيت النباتي .
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة لشرائح متوسطة.
• حبة كبيرة من الباذنجان المقطعة بشكل دائري.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• حبتان متوسطتان من الفليفلة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ثمانية أكواب كبيرة من مرق اللحم.
• ربع كوب كبير من الصنوبر المقلي أو المكسرات.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير على النار هادئة، ويترك حتى يحمى وتُضاف إليه قطع اللحم، ويقلب على نار هادئة مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، ويغطى الوعاء حتى يزول الماء عنه مع التحريك المستمر.
• يغمر بالماء ثم يضاف إليه البصل المفروم وأوراق الغار وحبوب الهيل ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج ثم يصفى من المرق ويترك جانبًا.
• يغسل الأرز ثم يغمر بالماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق مع الزيت النباتي ثم يوضع على النار ويضاف إليه الماجي مع التحريك حتى يذوب.
• يضاف البهارات والملح والكركم والفلفل الأسود، والكاري، والهيل، والقرفة، ويحرك الأرز مع البهارات حتى يجف الماء عنه ثم يترك جانبًا.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ويترك على النار، ثم تقلى قطع البطاطا والباذنجان والفليفلة تدريجيًا ثم تقلى شرائح البصل حتى تذبل فقط ويوضع نوع من الخضار المقلي في وعاء جانبي.
• يرش مقدار كوب صغير من الأرز المتبل في قاع وعاء كبير ثم توزع حلقات الطماطم في قاع الوعاء ثم توزع طبقة من قطع البطاطا ثم يوزع اللحم ثم طبقة من الباذنجان المقلي ثم توزع شرائح البصل والفليفلة وتكرر طبقات الخضار حتى تنتهي الكمية.
• يضاف الأرز المتبقي فوق الخضار ثم يضاف مرق اللحم حتى لا تختلط طبقات الخضار مع الأرز ثم يترك على نار متوسطة حتى تبدأ أطراف الأرز في الغليان ثم يترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تقدم المقلوبة بعد أن تنضج في أطباق التقديم وتقدم كطبق رئيسي.