أكلات خليجية بالدجاج

==الأكلات الخليجية== تعد الأكلات الخليجية من أشهى وأفضل الأطباق العربية المتميزة بنكهتها الخاصة، وتضم عدة أنواع من الأكلات منها الإماراتية واليمنية والسعودية وغيرها، وتتميز الأكلات الخليجية ببهاراتها الشهية ومكوناتها البسيطة وسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سوف نذكر بعضًا من هذه الأطباق التقليدية والشعبية في دول الخليج.

مجبوس دجاج

المقادير

للمجبوس

• دجاجتان مقطعتان.
• كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
• رأس من البصل مقطع أرباع.
• ثلاث سنون من الثوم مقطع شرائح.
• ربع كوب من ماء الورد.
• أربعة ملاعق صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمسة حبات من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ستة حبات من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

للتزيين

• ربع كوب من الزبيب منقوع بالماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• رأسان من البصل مقطع مربعات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء الفاتر لمدة 60 دقيقة.
• يوضع الزعفران في طبق صغير وينقع بماء الورد.
• يوضع الدجاج في وعاء ويغمر بالماء، ثم يضاف الثوم، البصل، البهارات والملح ويترك حتى يغلي وينضج الدجاج.
• يزال الدجاج من المرق ويصفى من البهارات.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يوضع في وعاء كبير على النار ويضاف إليه الزيت.
• يسكب ثلاث أكواب من مرق الدجاج على الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفف النار حتى يستوي الأرز.
• يضاف الزعفران المنقوع بماء الورد على الأرز.
• يقلى البصل المربعات في زيت حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليه الزبيب والهيل المطحون ويقلب.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج، ثم يزين بالبصل المقلي والزبيب واللوز ويقدم.

كبسة دجاج بالجزر

المقادير

لتحضير الكبسة

• كيلو من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
• أربع أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• رأس كبير من البصل مقطع أرباع.
• أربع ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة ملاعق صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من اللوم المطحون.
• حبة لومي صحيحة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

لخليط الجزر

• ست جزرات مقطعة شرائح رفيعة.
• رأس كبير من البصل المقطع شرائح.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• ينظف الأرز جيدًا ويغسل عدة مرات بالماء، وينقع في ماء فاتر ومملح لمدة 30 دقيقة.
• توضع بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البهار المشكل، الهيل واللومي في طبق صغير وتحرك حتى تختلط جيدًا وتترك جانبًا.
• يوضع الدجاج في وعاء على النار مع البصل واللومي الحب، ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي.
• تضاف نصف كمية خليط البهارات ويغطى الوعاء ويترك ليغلي حتى ينضج الدجاج
• يرفع الدجاج من الوعاء، ويصفى المرق ويترك جانبًا.
• يوضع زيت في وعاء متوسط الحجم ويسخن، ويضاف البصل والثوم ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يزال البصل والثوم من الزيت ويوضع جانبًا.
• يوضع الجزر في الزيت في نفس الوعاء ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يخرج ويترك جانبًا.
• يوضع كمية من الأرز في نفس الوعاء بحيث يتغطى قاع الوعاء.
• يضاف البصل والثوم والجزر المقلي على الأرز، ويوضع عليها بقية خليط البهارات.
• يوضع بقية الأرز فوق طبقة الجزر، ويضاف عليها المرق بهدوء بحيث يغمر سطح الأرز.
• يترك الأرز حتى يغلي، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يوضع الدجاج في صينية للفرن، ويخلط الزبادي مع ربع كوب من المرق ويوضع الخليط على قطع الدجاج.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ويحمر الدجاج.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج فوق الأرز، ويزين بالصنوبر المحمص.

مندي الدجاج

المقادير

لتحضير الدجاج

• كيلو ونصف من الدجاج مقسم إلى أرباع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من معجون الطماطم.

لتحضير الأرز

• كوبان من الأرز الحبة الطويلة المغسول والمنقوع مدة ساعة ومصفى.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• عود من القرفة.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• أربع حبات من الهيل.
• مكعب من مرق الدجاج.

لتحضير صلصة الدقوس

• أربع حبات من الطماطم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

للصلصة

• توضع حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي وتفرم جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء ويحمى جيدًا، ويقلى الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار فيه.
• تضاف الطماطم المفرومة في الخلاط والبقدونس المفروم، ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود وتترك حتى تغلي.
• يغطى الوعاء وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تكثف قليلًا، ثم تترك جانبًا.

للأرز

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الأرز مع الكمون، الملح، عود القرفة، ورق الغار، الهيل ومكعب مرق الدجاج في صينية خاصة للفرن مستطيلة الشكل ويخلط جيدًا.
• يضاف الماء مع الأرز في الصينية ويغلف بورق القصدير، ثم يصنع بها بعض الثقوب.

للدجاج

• توضع قطع الدجاج في وعاء كبير وتتبل بالزيت، الملح، الفلفل الأسود، صفار الزعفران والفلفل الأبيض وتخلط جيدًا.
• توضع قطع الدجاج مع التتبيلة على القصدير فوق صينية الأرز، ثم يعاد تغليف الصينية مع قطع الدجاج مرة أخرى بورقة قصدير ثانية.
• تدخل الصينية إلى الفرن مدة ساعة ونصف، ثم بعدها يزال ورق القصدير عن الدجاج ويطهى مرة أخرى بالفرن مع إشعال النار من الأعلى حتى ينضج.
• يوضع الدجاج في وعاء للطهي أو طنجرة ويضاف إليه معجون الطماطم ويحرك حتى الغليان.
• يحرك الأرز بخفة بمغرفة خشبية حتى يتجانس لونه وتتداخل نكهاته، ثم يسكب في طبق التقديم.
• يوضع الدجاج بالصلصة الحمراء فوق طبق الأرز.
• يوضع كوب صغير به قليل من الزيت في وسط الطبق ، ثم يشعل فحمة و توضع في الزيت بالكوب، و يغطى الطبق فورًا بالقصدير، ويترك لمدة دقيقة حتى يتشبع الأرز بالدخان.
• يرفع ورق القصدير عن الطبق ويسكب طبق المنديرويقدم بجانب صلصة الدقوس المحضرة في البداية.

برياني بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز منقوع في الماء.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• رأسان من البصل المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة حبات من الهيل.
• حبة من الخولنجان.
• الماء حسب الحاجة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف إليه البصل حتى يذبل ويحمرّ.
• يضاف الدجاج والثوم والتوابل ويقلب على نار هادئة حتى يتغيّر لون الدجاج.
• تضاف الطماطم، البازيلاء، اللبن الزبادي وقليل من الماء إلى الخليط.
• يغطى الوعاء ويترك حتى يستوي الدجاج جيدًا.
• يضاف الأرز ويغمر بالماء 1 سم، ويترك حتى ينضج.
• يسكب البرياني في طبق للتقديم، ويمكن تزيينه بحسب الرغبة.